餐飲選址必須考慮這些因素

時間:2018/3/28 20:34:35 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 選址是開餐飲店的開端,誰都愿意選一個生意興隆的旺地。但是說到選址這個學問,即便是有經(jīng)驗的餐飲人通常也會犯錯誤。但是即使如此,餐廳選址還是有跡可循的,遵循一定的規(guī)律可以避免很多問題。中華餐飲網(wǎng)小編就告訴大家餐飲選址必須考慮的因素!

選址是開餐飲店的開端,誰都愿意選一個生意興隆的旺地。但是說到選址這個學問,即便是有經(jīng)驗的餐飲人通常也會犯錯誤。但是即使如此,餐廳選址還是有跡可循的,遵循一定的規(guī)律可以避免很多問題。中華餐飲網(wǎng)小編就告訴大家餐飲選址必須考慮的因素!

開店選址的基本因素
  開店選址的基本因素

  選址一般必須考慮到以下因素:

  1、租金;2、地勢;3、樓層;4、交通;5、朝向;6、規(guī)劃;7、房東;

  8、能見度;9、人的流量;10、繁華程度;11、居民結(jié)構(gòu)12、房屋結(jié)構(gòu);

  13、機關(guān)學校;14、相鄰店鋪;15、專業(yè)市場;16、經(jīng)營性質(zhì);

  17、車站碼頭;18、經(jīng)營品種;19、相關(guān)政策;20、面前場地。

  提示:以上因素并非面面俱到,才可租房。至少與自己所租房屋相關(guān)的因素應(yīng)充分加以考慮,綜合分析,權(quán)衡利弊,再加上自己對餐飲生意的感受,方可拍板。

  選址調(diào)查

  人口與消費力分析

  有關(guān)人口數(shù)和家庭人口之組成,可參考選址地域街道辦事處和派出所存檔的戶藉人口數(shù)和人口普查資料。

  一、所需調(diào)查的項目包括:

  1、人口密度;2、教育程度;3、從事行業(yè);4、年齡構(gòu)成

  5、家庭及構(gòu)成;6、常住人口數(shù);7、社會增加率;8、自然增加率

  9、家庭人均收人;10、白天流動人口數(shù);11、家庭年支出及支出結(jié)構(gòu)

  二、現(xiàn)就一些主要項目分述如下

  1、家庭人口及收入水平

  家庭狀況是影響消費需求的基本因素,家庭特點包括:人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配,會明顯地影響未來餐廳的消費;所在地區(qū)家庭平均收入的提高,則會增加家庭對餐廳消費的次數(shù)、質(zhì)量和檔次的要求。

  2、人口密度

  一個地區(qū)的人口密度,可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來確定。一個地區(qū)人口密度越高,則選址餐飲店的規(guī)??上鄳?yīng)擴大。

  如白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學校文化區(qū)等地。對白天人口多的地區(qū),應(yīng)分析其消費需求的特性進行經(jīng)營。比如采取延長下班時間、增加便民項目等以適應(yīng)需要。

  人口密度高的地區(qū),到商業(yè)設(shè)施之間的距離遠近,也可增加消費頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低,且顧客光臨的次數(shù)也少。

  3、客流量

  一般在評估地理條件時,應(yīng)認真測定經(jīng)過該地點行人的流量,這也就是未來餐廳的客流量,人流量的大小同該地上下車人數(shù)有較大關(guān)系。

  上下車客人數(shù)的調(diào)查重點為:

  各站上下車乘客人數(shù)歷年來的變化。

  上下車乘客人數(shù)愈多的地方愈有利。

  上下車乘客人數(shù)若減少,又無新的交通工具替代的情況下,商圈人口也會減少。

  根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu),可了解不同年齡顧客的需求。

  一般而言,調(diào)查人口集聚區(qū)域是餐飲企業(yè)選擇立地的重點。如:

  居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等。

  日常上班的場所、學校、醫(yī)院等,乃白天人口集結(jié)之場所,也就是人口聚集地。

  火車站、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點,也是人口聚集之處。

  體育場、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動的場所。

  4、消費力

  商圈內(nèi)家庭和人口的消費水平是由其收入水平?jīng)Q定的,因此,商圈人口收入水平對地理條件有決定性的影響。

  餐飲企業(yè)在選擇立地時,應(yīng)以處于青年和中年層顧客,社會經(jīng)濟地位較高,可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。

  商場內(nèi)選址的原則和程序

  一、商場選址的原則

  1、方便顧客消費

  滿足顧客需求是餐飲店在商場經(jīng)營的宗旨,因此位置的確定,必須首先考慮方便顧客進店消費,為此選擇的商場要符合以下條件:

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  車站附近,是過往乘客的集中地段,人群流動性強,流動量大。如果是幾個車站交匯點,則該地段的商業(yè)價值更高。商場開業(yè)之地如選擇在這類地區(qū)就能給顧客提供便利購物的條件。

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  如影劇院、商業(yè)街、公園名勝、娛樂、旅游地區(qū)等,這些地方可以使顧客享受到購物、休閑、娛樂、旅游等多種服務(wù)的便利,是商場開業(yè)的更佳地點選擇。

  但此種地段屬經(jīng)商的黃金之地,寸土寸金,地價高費用大,競爭性也強。因而雖然收益好,但并非適合所有人經(jīng)營。

  ⑶人口居住稠密區(qū)或機關(guān)單位集中的地區(qū)

  由于這類地段人口密度大,且距離較近,顧客消費省時省力比較方便。餐飲店地址如選在這類地段,會對顧客有較大吸引力,很容易培養(yǎng)忠實消費者群。

  ⑷符合客流規(guī)律和流向的人群集散地段

  這類地段適應(yīng)顧客的生活習慣,自然形成“市場”,所以能夠進入商場消費的顧客人數(shù)多,客流量大。

  2、有利于獲取更大的經(jīng)濟效益

  衡量商場內(nèi)位置選擇的優(yōu)劣, 重要的標準是餐飲企業(yè)經(jīng)營能否取得好的經(jīng)濟效益。因此,地理位置的選擇一定要有利于經(jīng)營,才能保證更佳經(jīng)濟效益的取得。

  商場內(nèi)選址的程序

  在商場內(nèi)選擇位置,一般可按以下步驟依次進行:

  1、選擇區(qū)域、方位

  在商場內(nèi)選擇店址,先要找出目標市場、找準服務(wù)對象,然后再根據(jù)目標市場、服務(wù)對象選擇店址設(shè)置的區(qū)域。另一方面,要根據(jù)自身餐飲店的經(jīng)營規(guī)模和檔次,測算企業(yè)投資回收率,在此基礎(chǔ)上認真加以選擇,確定方位。

  2、制圖——找出更佳位置

  在確定店址后,應(yīng)繪制出該區(qū)域的簡圖,并標出該地區(qū)現(xiàn)有的餐飲店,包括競爭對手和互補餐飲項目,還應(yīng)標出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路線等,以保證店址決策的正確性。

  3、市場調(diào)查

  在店址基本區(qū)域方位確定后,必須進行周密的市場調(diào)查,論證選址決策的準確性。在市場調(diào)查過程中,應(yīng)注意將調(diào)查對象分類統(tǒng)計,并對調(diào)查時間和內(nèi)容進行必要的抽樣調(diào)查,以保證調(diào)查資料的可靠性。

  商圈調(diào)查與選店

  一、商圈調(diào)查的目的

  做店鋪,首先就要找店鋪,了解和調(diào)查所找店鋪的周圍情況,調(diào)查商圈可了解預(yù)設(shè)商店營業(yè)范圍內(nèi)的地理區(qū)域,以協(xié)助適當未來店鋪位置的選擇。

  商圈調(diào)查的目的包括:

  了解地區(qū)居民的人口特性、社會經(jīng)濟變項及生活形態(tài),消費習慣等。

  確定未來店鋪的消費檔次,以及所要銷售的產(chǎn)品組合及促銷重點。

  分析和現(xiàn)有的店鋪商圈是否重迭。

  計算在某一地理區(qū)域內(nèi)應(yīng)開店鋪的數(shù)量。

  找出商圈內(nèi)的障礙,包括:

  道路設(shè)施不便。

  人口擁擠。

  交通過度擁塞。

  法規(guī)方面:

  應(yīng)考慮租稅、執(zhí)照、營運、 低工資及都市區(qū)域劃分情況,有的城市規(guī)劃IT一條街,如果初期誤入,將來的發(fā)展空間受到限制,甚至被取締。

  其它因素:

  了解一地區(qū)內(nèi)同性質(zhì)的競爭家數(shù)(競爭是否激烈)、將來的變動趨勢、供應(yīng)商位置、運輸是否方便(交通狀況)、將來開連鎖可否利用物流中心一次補齊所需物品,及停車場是否寬廣等。

  二、商圈所在地區(qū)客流情況

  主要調(diào)查分析商圈所在地的客流量、客流的狀態(tài)、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

  三、交通狀況

  要考慮距離車站的遠近、道路狀況、車站的性質(zhì)、交通聯(lián)結(jié)狀況、搬運狀況及流動人員的數(shù)量和質(zhì)量等。

  四、競爭狀況

  主要了解市場競爭對手的情況,包括競爭對手的餐飲類型、位置、數(shù)量、規(guī)模、營業(yè)額、營業(yè)方針、經(jīng)營產(chǎn)品及服務(wù)對象的階層等等。

  五、商圈周邊狀況

  著重調(diào)查商圈周圍有無市場、娛樂街,是不是商業(yè)集中區(qū)或居民區(qū),這些因素影響著店址的選擇。

  餐飲選址確實很重要,那么,各位小吃餐飲創(chuàng)業(yè)者,你的店選好址了嗎?不懂可來中華餐飲網(wǎng)了解更多!