中餐、火鍋、小面＋小酒館，餐飲企業(yè)紛紛靠向小酒館賽道

前不久，餐飲巨頭海底撈在北京跨界開(kāi)出了一家“Hi撈小酒館”，而海底撈并不是頭一個(gè)瞄向小酒館生意的餐飲企業(yè)。

　　餐飲＋小酒館如雨后春筍般涌現(xiàn)

近年來(lái)，隨著社交餐飲的興起，各地小酒館、酒吧紛紛興起。而在重慶，小酒館江湖賽道更是玩得風(fēng)生水起，中餐+小酒館、料理+小酒館、火鍋+小酒館、小面+小酒館、網(wǎng)紅茶+小酒館紛紛如雨后春筍般出現(xiàn)。

　　在大眾點(diǎn)評(píng)上，輸入酒館，顯示就有4467個(gè)結(jié)果，有來(lái)自成都的貳麻酒館，有即將登陸港交所成為“酒館 股”的深圳海倫司連鎖酒館、有來(lái)自深圳的中餐酒館胡桃里等等。還有來(lái)自重慶本地老牌的純陽(yáng)酒館、銅元酒館、三家酒館、姜鴨面酒館等等。

　　與嘈雜的酒吧不同，作為新興的社交餐飲平臺(tái)，這些小酒館以當(dāng)?shù)靥厣朗臣由咸赜械墓?，很快火遍網(wǎng)絡(luò)。

　　在過(guò)往網(wǎng)紅小酒館模式中，胡桃里是與當(dāng)下餐飲企業(yè)的玩法有相似之處，定位于一家“文藝混血兒”的音樂(lè)酒吧，也將音樂(lè)、川菜、紅酒吧融合在一起，這種“音樂(lè)+餐吧”的形式備受大眾喜愛(ài)。而胡桃里嘉州新光里店更是推出了精釀酒館，將晚餐就開(kāi)始的微醺夜生活演繹得淋漓盡致，很受年輕人喜愛(ài)。

　　一些還沒(méi)有進(jìn)入小酒館賽道的餐飲品牌也在躍躍欲試。重慶楊記譽(yù)誠(chéng)品牌管理公司旗下不僅有楊記隆府、撈鍋壩子火鍋、簽小二串串火鍋、民間糧倉(cāng)重慶菜等品牌，近日，該公司還宣布即將涉足酒館領(lǐng)域，斗號(hào)重慶江湖酒館正在籌備之中。

　　2000億酒飲市場(chǎng)成餐藍(lán)海

　　近年來(lái)，熱鬧的酒館賽道并不不是空穴來(lái)風(fēng)。

　　據(jù)《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”）顯示，無(wú)論是消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平，90、95后消費(fèi)者都呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，95后的人均消費(fèi)增速提升 快。

　　從人群來(lái)看，90后女性酒水消費(fèi)人數(shù)已經(jīng)超過(guò)男性。此外，《報(bào)告》指出，多元細(xì)分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味成為當(dāng)代青年酒水消費(fèi)的四大趨勢(shì)。

　　報(bào)告顯示，61.5%的消費(fèi)者去小酒館是為了社交需要，58.6%的消費(fèi)者是為了助興，34.1%的消費(fèi)者是為了緩解壓力。

　　此外，《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，資本與餐飲行業(yè)對(duì)小酒館的關(guān)注度空前提升。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月中旬，餐飲行業(yè)融資事件已達(dá)125起，整體融資額達(dá)75億元左右。小酒館業(yè)務(wù)也是當(dāng)下餐飲企業(yè)去探索的第二增長(zhǎng)曲線。

　　據(jù)海倫司招股書(shū)顯示，中國(guó)酒館行業(yè)的總收入預(yù)計(jì)將在2025年增長(zhǎng)至1839億元人民幣。近2000億酒飲市場(chǎng)，無(wú)疑是一片藍(lán)海，讓近兩年很多在餐飲行業(yè)中苦苦掙扎的企業(yè)看到了一絲曙光，于是紛紛奔向酒館市場(chǎng)。

　　小酒館賽道新格局有待考驗(yàn)

　　一位不愿透露姓名的酒館經(jīng)營(yíng)從業(yè)者透露，事實(shí)上，能夠吸引資本的小酒館并不多，而真正在酒飲市場(chǎng)扎下腳跟的也是少數(shù)品牌，近兩年來(lái)，不少餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)小酒館，也是屬于無(wú)奈之舉。

　　其表示，因?yàn)榫扑睦麧?rùn)非?？捎^，加上果酒辨識(shí)度低，小酒館的門(mén)檻不高，因此，不少餐飲企業(yè)將此作為聚集人氣、增收營(yíng)業(yè)收入的重要項(xiàng)目來(lái)做，才有了餐飲+小酒館的模式。

　　不過(guò)，小酒館也有煩惱，比如節(jié)奏“慢”的社交消費(fèi)形式，決定了翻臺(tái)率低，中午客流少，晚上餐桌又緊，有營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，人力成本高等等制約。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，未來(lái)，餐飲和低度果酒的正面碰撞，在餐飲江湖會(huì)擦出什么樣的火花，小酒館究竟能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)帶來(lái)多大的營(yíng)收，小酒館賽道經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)洗禮，會(huì)形成什么格局，都需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。