時間：2019/3/21 10:25:27 來源：餐飲杰 責任編輯：安迪
【摘要】 小編是一個標準的90后，年輕，也充滿著探索欲和嘗試欲，看著火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷烈火烹油的錦繡盛世，周圍開火鍋店的朋友們賺的盆滿缽滿，小編也想要開一家火鍋店，那么開火鍋店需要注意一些什么昵？
小編是一個標準的90后，年輕，也充滿著探索欲和嘗試欲，看著火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷烈火烹油的錦繡盛世，周圍開火鍋店的朋友們賺的盆滿缽滿，小編也想要開一家火鍋店，那么開火鍋店需要注意一些什么昵？
1.開火鍋店禁忌什么？消費人群定位不明 ，這個雷線一定不能踩！
火鍋市場的人均消費價格不一，便宜一點的火鍋店人均消費在幾十元左右，而貴一點的火鍋店的人均消費則會達到上百元。如果你的火鍋店開在工廠周圍或城郊，那么定價不定不能太貴，可以考慮自助火鍋，節(jié)省成本。如果開在城市的中心區(qū)，那就不能再做千篇一律的老成火鍋，可以做一些別的火鍋，如廣東清水打邊爐等有意思有吸引力的火鍋。而不同的價格差距會決定著顧客的消費去向，對于店內(nèi)的各種菜品定價就要進行一定的考究?；疱伒甑亩▋r意味著店內(nèi)面向的消費人群是哪些，能夠吸引到什么層次的消費群體，這是火鍋店必須著重考慮的事情，消費人群定位不清晰的話，很難吸引大批量的顧客。
2.除去消費人群定位外，還忌裝修設計黯淡無光
一個客人進火鍋店消費 看重的是什么？除了餐飲行業(yè)的硬件要求—味道以為，其次便是裝修設計也就是就餐的環(huán)境如何。一個生意紅火的火鍋店的裝修設計應該是顏色搭配得當，環(huán)境干凈整潔，設計人性化，從而讓人充滿食欲的。甚至進去便感覺自己上了一個檔次，充分滿足一部分人的虛榮心。而一個環(huán)境簡陋、氣氛暗淡、毫無亮點的火鍋店，怎么可能讓人有足夠的食欲，痛痛快快的吃上一頓火鍋。如果僅僅簡陋就算了，如果店主還不經(jīng)常勤快打掃，店里十分雜亂骯臟，這種店是不會有人去的。
3.開火鍋店還禁忌什么？味道跟隨當?shù)馗淖?/strong>
火鍋作為一道特色極其鮮明的食物，正是因為它味道的特有性才能吸引到一批又一批的忠實粉絲。如四川重慶的火鍋特點便是香辣，厚厚一層牛油是其特色；潮汕的牛肉丸火鍋牛肉丸筋道多汁是其要求；云南的菌子火鍋菌菇鮮美可口是其底線；北京的銅鍋涮肉羊肉纖薄鮮嫩是其底線。而很多人在外地開火鍋店的時候容易犯一個糊涂，為了迎合本地口味會根據(jù)當?shù)氐目谖蹲鱿鄳母淖?，以此滿足當?shù)厝??？墒沁@種方式卻丟失了火鍋原本的味道，這種被丟失的味道恰恰是顧客想吃到的味道。所以火鍋店要想吸引到顧客，保持本味是良計。
4.選址不準確，開火鍋店也禁忌。
火鍋店的選址直接決定了客流量，但并不是客流量越多火鍋店的生意就越好（除非品牌有足夠的吸引力），例如一些大型寫字樓，生活節(jié)奏很快，像火鍋這種需要坐下來慢慢享受的美食是不相符合的，寫字樓附近可能適合便利店、小吃店這種付了錢拿上就走的食物，但卻不適合開火鍋店，而應選擇在休閑的美食中心或居民區(qū)附近，這種地方大家已經(jīng)有了放松享受的心態(tài)，可以慢慢吃著享受。就算把店開在火鍋一條街也不要為了節(jié)約租金選擇偏僻的地方，特別是那種火鍋店、餐館、小吃店樣樣都缺的地方，想一下為什么這個地方?jīng)]有餐飲店。不要覺得自己是特殊的那個，一定會比別人成功，這種思想屬于妄自菲薄，心比能力高。
5.開火鍋店還禁忌店鋪沒特色，單純的涮肉已經(jīng)無法滿足客人們了。
舉個例子，如果你是消費者，你是會去一個新鮮的火鍋店，還是去一個一成不變的火鍋店昵？大家心里已經(jīng)有答案了吧，單純的一個鍋放在那里煮這一模式已經(jīng)無法滿足顧客們了，可以考慮將就餐模式做的有趣，如涮烤一體，既能烤肉也能涮火鍋?；蛘哂每季勘普娴男』疖囋诰碌能壍郎蟻砣ィ臀蛔龀审A站的形式，做一個有趣的旋轉小火鍋。還可以帶頭研究各種口味，既然番茄這種都蔬菜可以做為鍋底，那么很可能還有別的沒有發(fā)現(xiàn)的美味等著探索。
6.服務啊服務！服務，開火鍋店的大禁忌，重要的事情一定要說三遍！
海底撈是如何成功的,大家心里都有數(shù)吧?圍裙，衣服罩，眼鏡布，熱毛巾，海底撈能為顧客提供的東西事無巨細。一個人去吃飯，會有玩偶放在你對面陪你吃，如此周到的服務，再加上較好的味道，海底撈不成功誰成功？大家記住了嗎？以上的那些因素都是非常難辦到的，只有服務這一條，你想，就一定能辦到！
