時間:2023/3/20 9:20:43 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 市場競爭加劇,為了解決發(fā)展難題,不少火鍋品牌開始了“跨界”,只為進一步爭奪火鍋市場。這些跨界,最終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?
市場競爭加劇,為了解決發(fā)展難題,不少火鍋品牌開始了“跨界”,只為進一步爭奪火鍋市場。這些跨界, 終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?
從2019年開始,以呷哺呷哺為首的火鍋品牌就開始了 波跨界嘗試??缃绮栾嫞鞔颉盎疱?茶飲”的模式,這樣的差異化定位吸引了眾多喜愛甜辣的消費者。
也是從那時開始,火鍋品牌的“跨界”品類也開始慢慢從茶飲擴展到甜品。
許多品牌甚至在店內(nèi)開設了“甜品檔口”、“小吃檔口”。怒火八零就曾在門店內(nèi)開出主打重慶本地特色甜品的“糖水鋪”。這種新的營銷方式,不僅吸引了更多的客流,同時也滿足了更多顧客的需求。
而后,火鍋又開始從“跨品類”慢慢衍生為“跨賽道”。比如小龍坎的“龍小茶”,入局茶飲賽道。不過,隨著跨賽道的火鍋品牌相繼增多,競爭加劇,顧客的新鮮感卻在減少。也沒有如大家預料的那樣成為新的增長點。
所以,僅靠“跨界”或是“垮賽道”的營銷方式,只能帶來短時的增長。這樣的“新模式”一旦被模仿,增長也就見頂了。
想要維持長期的經(jīng)營,需要餐飲人不斷突破思維局限,同行之間加強學習交流,提高對品類、場景和消費人群的把控才行。
對于單店創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說,更好的方式就是加入大品牌的陣營,選擇加盟。學習品牌成熟的運營體系和“玩法”,才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。