餐飲開店必看,餐飲開店流程完整版

時間:2019/4/23 16:16:09 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 愛美食?想自己創(chuàng)業(yè)不再為別人打工?認(rèn)為餐飲行業(yè)市場大,發(fā)展前景廣闊?覺得餐飲行業(yè)門檻比較低簡單容易上手?于是你懷著滿腔熱血想投入餐飲行業(yè),但是著手后卻有點方,苦于沒有方向沒有計劃只好想到什么進(jìn)行什么,不得不一遍遍的思考,生怕自己落下什么?是不是戳中了你的心呢。

愛美食?想自己創(chuàng)業(yè)不再為別人打工?認(rèn)為餐飲行業(yè)市場大,發(fā)展前景廣闊?覺得餐飲行業(yè)門檻比較低簡單容易上手?于是你懷著滿腔熱血想投入餐飲行業(yè),但是著手后卻有點方,苦于沒有方向沒有計劃只好想到什么進(jìn)行什么,不得不一遍遍的思考,生怕自己落下什么?是不是戳中了你的心呢。為了解決大家的困苦,今天就奉上餐飲開店流程供大家參考。

餐飲開店必看,餐飲開店流程完整版

一、項目選擇

  找準(zhǔn)自身定位,評估自己的餐飲投資能力,做好投資預(yù)算,(一定要做好各個環(huán)節(jié)的預(yù)算,將一切支出控制在預(yù)算之內(nèi),包括房租、裝潢、證照、設(shè)備、桌椅餐具、人員招募、水電煤氣等等。)要預(yù)留一些餐飲開店的流動資金,量力而行,創(chuàng)業(yè)開店是體現(xiàn)人生更大的價值,而不是去賭博。在此基礎(chǔ)上選擇一個既有人氣,又有發(fā)展前景,同時也適合自己的項目。好項目固然重要,但是適合自己的好項目更重要。

  二、目標(biāo)顧客定位

  定位源于整個項目的定位,對于經(jīng)營者而言,就是賣什么給誰。賣什么就是產(chǎn)品,賣給誰就是目標(biāo)客戶。確定餐廳主要服務(wù)的顧客類型,從而才能決定餐廳的一系列核心問題(例如裝修風(fēng)格,整體環(huán)境特點,門店名稱,菜品價格等)。

  三、店鋪選址

  項目、人流類型與商圈的匹配度才是盈利的根本,進(jìn)行市場調(diào)查,尋找市場好的地段,不一定要人多,根據(jù)你所開店的特點,對癥下藥,物色正確的消費對象。只有正確的選址,經(jīng)過多方面的考慮衡量才能夠更大化地在前期規(guī)避風(fēng)險。

  四、商鋪租賃

  1.要看商鋪房產(chǎn)證的原件:上面有該商鋪可作使用的范圍,有很多商鋪是不具備可作餐飲的資質(zhì)。

  2.在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同:因為從簽字之日起就相當(dāng)于開始計算房租了。更佳狀況一定是:簽完合同之后馬上工程測量、設(shè)計、動工、可縮短整個工程周期。

  3.如果可能向房東要裝修免租期:不管你計劃裝潢成什么樣,要告訴他你非常重視裝潢,需要大動工,免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。通常租約內(nèi)的開始日期指免租期之后的 天。一般免租期為1個月,面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成,利用好免租期內(nèi)的時間來進(jìn)行開業(yè)促銷,這段日子是不收房租的!

  4.如果樓上就是居民樓:一定要三思。如果居民投訴你的排煙,有關(guān)部門會為了和諧,把你給和諧掉的!

  五、餐廳取名

  起名的思路:

  1.目標(biāo)客戶。目標(biāo)客戶是誰,男性還是女性,定位年齡段多少,月收入多少,喜歡哪些特色菜例,裝修風(fēng)格例,整體色系例。好名字是一個好工具,令人印象深刻不斷想起。很多餐廳起名字比較失敗的原因是,起了一個業(yè)主個人非常喜歡的名字。但是這個名字顧客卻不喜歡,到底哪個更重要,毋庸置疑。

  2.引人注目,悅耳動聽,蘊含美好愿望。

  一個好名字是成功的開始。

  六、證照辦理

  1.《營業(yè)執(zhí)照》辦理

  到區(qū)工商局辦理名稱預(yù)登記,辦理營業(yè)執(zhí)照是餐廳開業(yè)的必備前提,有了營業(yè)執(zhí)照,你的店就算是初步開起來了,辦理營業(yè)執(zhí)照有兩種形式:即前制式和后制式。

  前制式營業(yè)執(zhí)照:就是在餐廳開業(yè)前通過衛(wèi)生、消防、環(huán)評部分檢修合格后,到工商局申請,待審批合格后,工商局發(fā)放正式營業(yè)執(zhí)照。

  后制式營業(yè)執(zhí)照:就是在正式營業(yè)執(zhí)照沒有辦理下來,而餐廳已裝修完畢,設(shè)備、大貨、職員已預(yù)備齊全,只差營業(yè)執(zhí)照未辦的情況下,為了順利開業(yè),辦理的臨時性營業(yè)執(zhí)照,有效期為6個月。在這6個月內(nèi),你必需把所有手續(xù)補齊,把正式營業(yè)執(zhí)照辦好,否則,如消防、衛(wèi)生、環(huán)評有一個部分不批準(zhǔn),營業(yè)執(zhí)照批不下來,就不能營業(yè)。程序和前制申批程序相同。

  2.《食品經(jīng)營許可證》(或者叫《餐飲服務(wù)許可證》、《食品衛(wèi)生許可證》等)辦理(在此之前從業(yè)人員要辦理《健康證》)

  中國餐飲行業(yè)的經(jīng)營許可證。根據(jù)2009年6月1日開始施行的食品安全法,由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門,對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管,6月1日起正式啟用餐飲服務(wù)許可證,取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證。此后餐飲所需辦理的《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經(jīng)于2016年實行“三證合一”,目前只要單獨辦理食品經(jīng)營許可證即可,在食品藥品監(jiān)督局辦理。(人員需要接受食物衛(wèi)生知識培訓(xùn),后期有考試,多為選擇題,不難。)

  3.《消防手續(xù)》辦理

  開業(yè)之前,需要向消防部門進(jìn)行消防申批,這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。在工商局領(lǐng)取申請開業(yè)登記注冊書后,高層建筑的經(jīng)營單位向所在市消防局申請,12層以下的向所在區(qū)消防大隊申請辦理消防審批。

  4.《環(huán)保審批》辦理

  環(huán)保審批,是開餐飲店證照辦理過程中不可缺少的一個步驟。主要包括:油煙污染、廢水污染、噪聲污染、固廢污染,食品加工場所是否合理,店鋪是否可從事商業(yè)經(jīng)營等。

  5.《工商執(zhí)照》辦理:

  拿到以上的三證(食品經(jīng)營許可證、消防審批、環(huán)保審批)再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。

  6.《稅務(wù)登記證》辦理

  自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi),要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。個體工商戶開的小餐館,要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅,稅額是營業(yè)稅的11%,還有一部分其他的稅額,所占份額非常小。

  七、裝修風(fēng)格

  1.定位:裝修設(shè)計的要點是,每個細(xì)節(jié)都以盈利為導(dǎo)向,為盈利服務(wù)。一個手指點出去,和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。以產(chǎn)品及目標(biāo)客戶進(jìn)行定位。

  2.預(yù)算:需要綜合的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格結(jié)構(gòu)。裝修要有度,要在短期內(nèi)能夠從利潤里分?jǐn)偟羰灼诘难b修。對于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言,更重要的是規(guī)避風(fēng)險。退一萬步講,萬一經(jīng)營不善,設(shè)備可以搬走賣掉,而裝修是搬不走的。所以,對于新手仍然建議不要投資太大,要充分考慮風(fēng)險承擔(dān)能力,裝修定位以低成本切入比較合適。

  3.合理:這里的合理除了費用的合理,還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動線,動線指運動的路線。比如走動路線操作路線,既要考慮顧客的動線,又要考慮員工的動線。

  4.亮點:如果沒有亮點,這家餐廳的裝潢 多也就是過得去。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢,讓人看起來沒有廉價的感覺,有感性的喜愛。門頭的logo,一幅貼合的畫,一盆別致的植物陳列架等等。

  八、人員招募

  通常來說,一家餐廳的人員包含三大類。

  1.是管理人員;

  在當(dāng)?shù)氐倪B鎖企業(yè)找些具備潛質(zhì)與能力的助理擔(dān)當(dāng)。一來由于出身系統(tǒng)專業(yè),二來培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。只要雙方就績效評估方式達(dá)成共識,一般都是沒有問題。

  2.廚房人員-比如廚師;

  直接與當(dāng)?shù)鼗蛘呔徒呐腼儗W(xué)校直接聯(lián)系。一來解決了學(xué)校的就業(yè)問題,二來剛出校門的廚師對于投資商便于管理(這只是對廚師要求不高門店來說)。還有一點要注意,學(xué)校里一般漏教了一個關(guān)鍵的能力,就是核算每個產(chǎn)品的成本能力。對于有些非快餐型餐廳,產(chǎn)品成本的控制是個重要環(huán)節(jié)。不過,我們可以對其進(jìn)行2-3天培訓(xùn)完全合格。所謂合格,就是今后就算是推新品,廚師也能夠預(yù)算核算產(chǎn)品成本與毛利,方便進(jìn)行財務(wù)管理。

  3.服務(wù)人員-比如服務(wù)員;

  每個地區(qū)服務(wù)員的要求不同,不過招募基本要有四個要素:

  1.工作動機:是打算長干的還是打個暑期工就閃人的;

  2.標(biāo)準(zhǔn)意識:指管理人員以后規(guī)范其工作的理解程度;

  3.服務(wù)意識:餐飲業(yè)畢竟是服務(wù)業(yè),顧客就是上帝;

  4.團隊意識:不需要那種事不關(guān)己高高掛起的懶人。

  九、設(shè)備采購

  設(shè)備大致可以分成內(nèi)場和外場兩大類:內(nèi)場以產(chǎn)品制作為主;外場以環(huán)境服務(wù)為主。內(nèi)場設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品而定。先確定產(chǎn)品,然后從產(chǎn)品的進(jìn)貨到儲存到加工到制作成品的每個環(huán)節(jié)配備需要的設(shè)備。

  十、原料采購

  一般餐飲做成成品出售,都會需要主料、輔料、調(diào)料。從成本考慮,建議的思路是:肉類,可以采購冷凍的,因為通??梢詢Υ?8個月;生鮮類,1-2天采購一次;蔬菜類,因氣候原因會導(dǎo)致水分蒸發(fā),所以每天辛苦采購加工啦。

  過多的采購,會造成資金的積壓、產(chǎn)品的報廢、庫房的占用。過少的采購,會造成產(chǎn)品的斷貨、顧客的抱怨、士氣的低落。合理的采購是一門綜合的科學(xué),需要精密的計算。

  十一、產(chǎn)品試做

  當(dāng)工程裝修完成之后,所有設(shè)備到位,所有人員到位,所有原料到位。接下來重要的就是,把一些產(chǎn)品從原料開始,整個流程制作一次。產(chǎn)品則作為一次員工激勵。

  這樣做的目的:1.分析設(shè)備器皿等物件的定位,是否需要做必要的調(diào)整;2.看一下員工的配合程度;3.試試廚師手藝;4.提升一下士氣。

  十二、開業(yè)促銷

  開業(yè)促銷的思路簡單來說就是,針對你的目標(biāo)客戶,促銷你想要促銷,并且他們喜歡的東西。