時(shí)間:2018/11/12 14:28:45 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 能把餐飲店生意做好的人,都是牛人。之所以有這樣的感慨,是因?yàn)橄腴_好餐飲店,可比我們想象的要難得多。
能把餐飲店生意做好的人,都是牛人。
之所以有這樣的感慨,是因?yàn)橄腴_好餐飲店,可比我們想象的要難得多。
開餐飲店,除了要面對強(qiáng)大的競爭壓力外,餐飲人還需要懂很多東西,不僅要琢磨菜品如何更讓顧客喜歡,還要琢磨餐飲店如何讓顧客喜歡。
單單只有菜品好吃,在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代已經(jīng)走不通了。
所以,除了產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營銷這四個(gè)開餐飲店的必備因素外,餐飲人還應(yīng)當(dāng)注重一些經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和心理效應(yīng),這樣才能讓餐飲店朝著更好的方向發(fā)展。
以下5個(gè)效應(yīng),對餐飲店生意至關(guān)重要,卻經(jīng)常被餐飲人所忽略,我們千萬要注意。
1、店多隆市效應(yīng)
我們不難發(fā)現(xiàn),每個(gè)城市里諸如燒烤一條街、小吃一條街、美食一條街這樣的地方,都非常的有人氣。
它們之所以會(huì)遠(yuǎn)近聞名、讓人喜愛,其原因就是它們能更大程度滿足顧客的消費(fèi)欲望,并且讓人產(chǎn)生一種專業(yè)感,從而更傾向于消費(fèi)。
這就是店多隆市效應(yīng)帶來的好處。
因此別擔(dān)心同業(yè)竟?fàn)帲坏┩瑏砩痰暝介_越多“××”專業(yè)街,生意必定反而比單槍匹馬更容易做。
啟示:開店選址時(shí),往往選擇餐飲店稀少的地方,倒不如選擇一個(gè)餐飲店多且熱鬧的地方。
2、口碑效應(yīng)
口碑效應(yīng),是指口碑能影響人們對事物的好感度。這也是當(dāng)今餐飲店都注重打造口碑的原因。
口碑并非瞬間就能打造出來,它需要經(jīng)歷一定時(shí)間才能形成。因此,餐飲人要時(shí)刻注意保持良好形象,要及時(shí)處理差評、投訴以及顧客提出的缺點(diǎn)等。
啟示:餐飲人在做營銷活動(dòng)時(shí),可以考慮以提升餐飲店口碑作為目的。
此外,餐飲人還應(yīng)避免口碑很好的餐飲店旁,開相同品類的店,因?yàn)榧幢隳愕漠a(chǎn)品更為好吃,價(jià)格更有優(yōu)勢,在短期內(nèi)有很難超過對方。
3、凡勃倫效應(yīng)
凡勃倫效應(yīng),是指人們對價(jià)格較高的商品更有消費(fèi)傾向,也就是說東西越貴,反而越受歡迎。
這種現(xiàn)象在生活中很常見,這反映著人們進(jìn)行揮霍性消費(fèi)的心理愿望,也反映著人們認(rèn)為貴的東西自然更好的心理。
啟示:餐飲店生意不好時(shí),不要抱著打價(jià)格戰(zhàn)的心理,往往在提升價(jià)格的同時(shí)提升品質(zhì),才是更好的出路。
4、排隊(duì)效應(yīng)
排隊(duì)效應(yīng),也可以看作是從眾效應(yīng)。是指人們看到某家店有很多人排隊(duì)時(shí),就會(huì)產(chǎn)生“這家店的東西一定很好吃”的心理,從而跟風(fēng)排隊(duì)。
在自媒體時(shí)代里,排隊(duì)效應(yīng)越發(fā)明顯,商家的宣傳以及顧客的朋友圈分享,都讓餐飲店產(chǎn)生一種熱鬧的氛圍,進(jìn)而推動(dòng)了餐飲店的生意。
啟示:開餐飲店時(shí),我們不要忽略氛圍的重要性,應(yīng)盡量讓店面看起來紅紅火火,十分熱鬧、
5、光環(huán)效應(yīng)
光環(huán)效應(yīng),是指若發(fā)現(xiàn)某個(gè)人或某個(gè)事物的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),就會(huì)給予這個(gè)人或這個(gè)事物的其他特性好的評價(jià)。也就是中國古話的“愛屋及烏”。
尤其在年輕消費(fèi)者喜歡追求品牌的當(dāng)今,光環(huán)效應(yīng)更為明顯,有數(shù)據(jù)顯示,顧客對于大品牌的新產(chǎn)品接受速度非常的快,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小品牌。
啟示:餐飲店不應(yīng)追求產(chǎn)品的面面俱到,而是要把注意力集中起來,加大力度打造拳頭產(chǎn)品,從而給顧客帶來更好的印象,這樣顧客會(huì)不自主地提升你其他產(chǎn)品的評價(jià)。
開餐飲店是一門學(xué)問,它并非表面上看起來那么簡單,它需要餐飲人不斷地探索,不斷地學(xué)習(xí),不斷地精進(jìn)。
所以,能把餐飲店生意做好的,都是牛人。
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