餐飲怎么經(jīng)營，同行競爭大如何反擊

餐飲怎么經(jīng)營，同行競爭大如何反擊呢，朋友開了個(gè)火鍋店，消費(fèi)并不高，四五個(gè)人消費(fèi)不到二百塊錢，可以吃的飽飽的，這兩年生意一直都還不錯(cuò)，直到今年來了魚火鍋店，生意火熱，而我朋友的生意突然變得好差，小可針對我朋友遇到的問題，餐飲怎么經(jīng)營，同行競爭大如何反擊呢？這一問題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到大家。

目前的餐飲行業(yè)雖然市場空間大，但是同類型的餐飲店很多，同行之間競爭激烈。面對如此嚴(yán)峻的市場形勢，有餐飲投資想法的創(chuàng)業(yè)者該如何突出門店的優(yōu)勢，讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇，來光顧你的門店呢？

　　一、要避免同類競爭的“重災(zāi)區(qū)”，首先要做好選址工作。很多人覺得人流量集中的商圈、美食街等地方是餐飲開店的好位置，其實(shí)并不然，因?yàn)檫@些地方雖然人流量比較大，但是餐飲同樣也非常集中，也就是說競爭比較激烈，所以開餐飲店并不需要選擇一個(gè)同行扎堆的地方。

　　其次選址除了考慮人流量之外，還需要考慮客流量，客流量值得是哪些會(huì)進(jìn)行餐飲消費(fèi)的人，也成為了目標(biāo)客群，因?yàn)橛械臅r(shí)候，你看有些地方的人流量比較其中嗎，但是其實(shí)來來往往的人總可能想餐飲消費(fèi)的人并不多。

　　二、裝修一定要和周邊的餐飲店形成不同，要突出餐廳的主題特色，尤其是招牌，很多地方的餐飲店，招牌除了名字不一樣其他都一樣，感覺就像是批發(fā)的一樣，非常沒有特色，更別說會(huì)有什么辨識(shí)度了。所以在裝修上一定要和周邊的餐飲店形成差異，與眾不同，因?yàn)橐话銖囊曈X上，人們會(huì)更先注意到比較特別的那個(gè)。更好是能夠請專業(yè)的設(shè)計(jì)是設(shè)計(jì)。在裝修上除了外觀要符合潮流審美之外，內(nèi)部的餐廳環(huán)境也不能差，要符合實(shí)用性，給消費(fèi)者營造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。

　　三、產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新。菜品對于一家餐飲店來說是核心，味道肯定要做的好吃，符合大眾消費(fèi)者的口味，同時(shí)也要注意味道的穩(wěn)定性。有些餐廳可能你 次去吃覺得味道好好吃，下次再去的時(shí)候，你品嘗起來發(fā)現(xiàn)味道變了，一般就存在兩種情況，要不就是食材用的不對，不新鮮，要不就是制作手藝上除了問題。產(chǎn)品味道的不穩(wěn)定性會(huì)給顧客一種很不專業(yè)的感覺，就會(huì)拉低餐飲店在顧客心中的口碑。

　　除了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，還要不定期的更新產(chǎn)品，推出新的產(chǎn)品和口味，一方面是為了不斷保持產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢，豐富產(chǎn)品，可以吸引新顧客，也能提升老顧客的復(fù)購率。另一方面，產(chǎn)品選擇多了，讓顧客更有新鮮感，也能滿足更廣泛消費(fèi)者的口味需求，起到比較好的引流效果。

　　四、要主動(dòng)宣傳，增加門店的曝光率。在酒香也怕巷子深的互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代，大部分的消費(fèi)者都開始活躍在網(wǎng)上，想要吸引他們的注意，就要懂得運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的傳播優(yōu)勢，借助新媒體平臺(tái)曝光自己的門店，而且要廣泛，要頻繁，這也是一種引流的辦法。

　　做餐飲就像升級打怪，等級越高就越不容易被淘汰！如何在激烈的競爭中頑強(qiáng)地活了下來？

　　那些新開的餐廳也許并不會(huì)堅(jiān)持很長時(shí)間，但是每一個(gè)新店的加入，都是對老店的一次沖擊和挑戰(zhàn)，一個(gè)好的餐飲店必須不斷地突破創(chuàng)新，才能夠在競爭的環(huán)境中獲得發(fā)展空間。經(jīng)營的方式?jīng)Q定了經(jīng)營結(jié)果，而越是原始的經(jīng)營方式，就像越落后的機(jī)器設(shè)備，生產(chǎn)率低。

　　餐飲經(jīng)營，可以簡單分為五個(gè)層級，所處層級越高，競爭力越強(qiáng)，生存發(fā)展的概率越大。

　　一級

　　產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)

　　在這一級的餐飲店，以產(chǎn)品為核心，以保質(zhì)、保量作為競爭優(yōu)勢，能夠獲得顧客的基本滿意，繼而獲取更多顧客與消費(fèi)。

　　這是經(jīng)營方式的 初級階段，但也是必不可少的重要基礎(chǔ)。

　　有些店連這條都達(dá)不到，根本無法長期生存。在市場沒有過度競爭時(shí)，做到 級的初級水平依然可以生存，但是，在競爭激烈的市場環(huán)境下，產(chǎn)品的品質(zhì)卻只能作為經(jīng)營的基礎(chǔ)，很重要，但是還不夠。

　　二級

　　升級服務(wù)

　　這是基于產(chǎn)品之后， 基本形態(tài)的消費(fèi)體驗(yàn)，核心就是熱情周到的服務(wù)。

　　一開始，從賣方市場走過來的消費(fèi)者很認(rèn)可這種經(jīng)營方式，服務(wù)好的門店生意也會(huì)很好。

　　但是，隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者的需求也越發(fā)個(gè)性化、多元化，僅僅是笑臉相迎，已經(jīng)不能讓消費(fèi)者滿意，更談不到忠誠，這時(shí)候必須繼續(xù)升級！

　　三級

　　產(chǎn)品差異化

　　面對同樣都能做到前兩個(gè)階段的競爭對手，高度同質(zhì)化的產(chǎn)品，只能是血拼價(jià)格。

　　這時(shí)候，錯(cuò)開競爭的產(chǎn)品差異化出現(xiàn)了——你做川菜很牛了，那我就做粵菜；你做粵菜很牛了，我只做粵菜中的一個(gè)單品行不行？

　　把一個(gè)單品做透，成了這個(gè)單品的代名詞，一想到吃某某菜就會(huì)先想到他家。

　　這種模式的精髓就是充分市場細(xì)分，找到一個(gè)自己能稱王的細(xì)分品類，哪怕市場再小，也會(huì)活得很輕松。

　　但缺點(diǎn)是，這僅僅是產(chǎn)品層面的，不同，但并不等于消費(fèi)者就認(rèn)可并喜歡。小富即安是可以了，但是想繼續(xù)擴(kuò)大發(fā)展，就需要更強(qiáng)的競爭力，如何能更有競爭力呢？繼續(xù)升級！

　　四級

　　綜合體驗(yàn)

　　通過觀察，很多餐飲店發(fā)現(xiàn)顧客就餐，不僅僅是為了吃飯而已，還有很多各種各樣的需求：

　　比如環(huán)境優(yōu)雅、有趣、有面子、消磨時(shí)間、社交等等。

　　很多時(shí)候，顧客對這些體驗(yàn)的需求甚至超過了對吃什么這件事本身的需求。于是，餐飲的個(gè)性化體驗(yàn)成了重要的競爭力。

　　但是，體驗(yàn)畢竟是副產(chǎn)品，是一種軟實(shí)力。

　　雖然同時(shí)具備前面提到的四個(gè)階段的餐飲店，可以生存得很好，但是，模仿起來還是很容易的，也就是說，別人也很容易做到。那還有什么辦法可以讓門店更有競爭力，經(jīng)營得更好嗎？

　　五級

　　整合產(chǎn)業(yè)鏈

　　為什么說這是 高境界？

　　因?yàn)槭袌鲋杏袃晒?高力量，一種是擁有專利的科技技術(shù)，另一種就是商業(yè)模式。在餐飲行業(yè)，高科技沒什么用武之地，那經(jīng)營模式就是 牛的。

　　到了這個(gè)階段，經(jīng)營的方式就有了無限的可能，競爭力也會(huì)變得更強(qiáng)韌，更難模仿。這個(gè)層級主要的思路是從產(chǎn)業(yè)鏈的整體高度構(gòu)建一個(gè)相互促進(jìn)、相互補(bǔ)充，多贏共生的組織結(jié)構(gòu)。

　　小結(jié)

　　在目前的市場階段，想做好一家餐飲店，前面提到的4個(gè)階段，必須同時(shí)擁有，但那只是“標(biāo)配”了，想把生意做大、做強(qiáng)，就要有這種從產(chǎn)業(yè)鏈的高度去整合資源，構(gòu)建競爭力的思維與視野。

　　餐飲行業(yè)融合性很高，餐飲企業(yè)更是要海納百川。所謂“同行是冤家”、“王不見王”并不是絕對的，共享、共贏才是這個(gè)時(shí)代的關(guān)鍵詞。

　　餐飲怎么經(jīng)營，同行競爭大如何反擊？找到自己不足的地方，及時(shí)做出修改，及時(shí)創(chuàng)新，我相信您的餐廳會(huì)越來越好。