餐飲店怎樣經(jīng)營(yíng)

餐飲店怎樣經(jīng)營(yíng)，這個(gè)問(wèn)題一直是小可很關(guān)注的問(wèn)題，今天小可針對(duì)此問(wèn)題在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫助到您。

現(xiàn)在很多店都是比如智享系統(tǒng)之類的，它們都會(huì)從拓客、店務(wù)、品項(xiàng)管理各個(gè)方面給你提供經(jīng)營(yíng)的方法和經(jīng)驗(yàn)，省得你自己總結(jié)，很耗時(shí)間。

　　1、分析產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體

　　開(kāi)店前，務(wù)必對(duì)選定商業(yè)圈的顧客的年齡、收入、性別、職業(yè)等進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，然后依據(jù)這些調(diào)查結(jié)果制定餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)原則，設(shè)計(jì)店鋪風(fēng)格與氣質(zhì)。

　　2、開(kāi)業(yè)前后進(jìn)行有用宣傳

　　部分餐飲門(mén)店店主在開(kāi)店后，整天坐等生意上門(mén)，這被稱為“坐商”。在現(xiàn)代社會(huì)里，這種被動(dòng)經(jīng)營(yíng)意識(shí)是對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是非常致命的。餐飲門(mén)店務(wù)必加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的有用宣傳，激起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。在店面設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格以及主題活動(dòng)策劃等方面，要力求特有，吸引消費(fèi)者眼球。

　　3、門(mén)店裝修設(shè)計(jì)要?jiǎng)?chuàng)新且實(shí)用

　　門(mén)店的環(huán)境和氛圍是很重要的，直接關(guān)系到消費(fèi)者對(duì)餐飲門(mén)店的直觀印象，從而影響餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。所以在店面設(shè)計(jì)時(shí)，一定要根據(jù)自己產(chǎn)品的特色和目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性處理。此外，在貨品展示、櫥窗設(shè)計(jì)或前臺(tái)設(shè)計(jì)方面，不要讓顧客產(chǎn)生有壓迫感的視覺(jué)障礙。

　　4、增加顧客購(gòu)物樂(lè)趣

　　當(dāng)今顧客不僅注重購(gòu)買(mǎi)行為的結(jié)果，對(duì)于購(gòu)買(mǎi)行為的體驗(yàn)過(guò)程也越來(lái)越注重。除了要考慮產(chǎn)品質(zhì)量本身外，更要加強(qiáng)軟性品質(zhì)的提升，從裝潢、照明、視覺(jué)色彩，到服務(wù)品質(zhì)等，沒(méi)有一環(huán)是可以懈怠的。

　　餐飲業(yè)難經(jīng)營(yíng)，怎樣破解？

　　餐廳經(jīng)營(yíng)的不易，是餐飲人所共知的。除少數(shù)知名酒bai店外，大多數(shù)賓館餐廳都處于保平或虧損邊緣。但也有少數(shù)賓館餐廳在嚴(yán)酷的市場(chǎng)面前，克服劣勢(shì)，發(fā)揮長(zhǎng)處，保持強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，為賓館餐飲模式的創(chuàng)新走出了一條新路。今天小可在網(wǎng)上找了些資料，分析下餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)難的問(wèn)題。

　　一、要找到屬于自己的顧客群

　　賓館餐廳，顧名思義是為住在賓館的顧客服務(wù)的。如果賓館以此為榮，專心做自己的事，把賓館顧客服務(wù)好，也算恪盡職守。但是，賓館的初設(shè)計(jì)者不是現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者，餐廳面積占據(jù)了賓館相當(dāng)比例的運(yùn)營(yíng)空間，單單依靠入住客人的消費(fèi)，無(wú)法承受應(yīng)該分?jǐn)偟馁M(fèi)用。改進(jìn)經(jīng)營(yíng)的核心，是要明確賓館餐廳的準(zhǔn)確定位。經(jīng)營(yíng)者的所謂兩難，不過(guò)是因?yàn)轭櫩腿憾ㄎ坏哪：?，?dǎo)致戰(zhàn)略決策搖擺不定。把目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分得窄一些，再窄一些，研究這一部分顧客的需求，為這一部分顧客服務(wù)好，讓這一部分顧客滿意。

　　二、要建立獨(dú)立的店面

　　即使沒(méi)有店面至少也要在賓館的醒目位置設(shè)立展示餐廳特色的廣告牌。賓館餐廳作為賓館的從屬項(xiàng)目，獨(dú)立開(kāi)門(mén)的奢望在設(shè)計(jì)時(shí)就被扼殺在搖籃中。賓館餐廳藏在深閨大院里"自絕于顧客"，一般顧客無(wú)法了解賓館餐廳的特色和招牌，生意不好在所難免。

　　三、改變貴族形象

　　在高檔菜單之外增設(shè)經(jīng)濟(jì)菜單，增強(qiáng)賓館餐廳的"平民感"。翻開(kāi)賓館餐廳菜譜，大多數(shù)住店客人的表情都是無(wú)可奈何。面對(duì)品種繁多的燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參，客人們還是沒(méi)什么可吃的。畢竟，住宿客人還是以食"人間煙火"為主。

　　四、做好吃的菜品

　　賓館餐廳的菜品大多好看不好吃，精雕細(xì)刻打造的好看難吃的賓館才真的已經(jīng)OUT了。此外，因賓館餐廳的客流忽高忽低，有相當(dāng)一部分庫(kù)存原材料長(zhǎng)期閑置不用，新鮮程度大打折扣，菜品口味難以保證。

　　五、保證上菜速度

　　因客源不穩(wěn)定，賓館餐廳的廚師們往往不敢備足原料，只好來(lái)一桌配一桌；有些冰鮮貨需要現(xiàn)場(chǎng)解凍，速度自然要慢得多；部分蔬菜，還需要采購(gòu)員在接到宴會(huì)單后臨時(shí)購(gòu)買(mǎi)。

　　杜絕隨意定價(jià)。不少賓館餐廳的定價(jià)有些隨意，酒店無(wú)客，無(wú)人追責(zé)；但毛利率不達(dá)標(biāo)，負(fù)責(zé)人要擔(dān)責(zé)。所以，加價(jià)的幅度在兩倍到N倍之間，無(wú)所遵循，全憑定價(jià)人心情。

　　六、改進(jìn)服務(wù)的"挑剔病"

　　應(yīng)該說(shuō)，賓館餐廳服務(wù)人員的基本條件普遍要比社會(huì)餐廳好，身材、長(zhǎng)相、專業(yè)技能出類拔萃，但服務(wù)態(tài)度卻是隨著消費(fèi)額度增減而發(fā)生變化。冷淡、木訥的評(píng)語(yǔ)，經(jīng)常出現(xiàn)在各大賓館餐廳的意見(jiàn)簿上。大人物見(jiàn)多了，對(duì)小客人免不了有點(diǎn)怠慢，就是這一點(diǎn)兒，把大部分的客人得罪了。

　　希望以上資料能夠幫助到您。