四個(gè)不一樣的小心思，讓顧客對(duì)你的餐廳好感爆棚

顧客從不喜歡便宜的東西，卻都有“占便宜”的心理，如何巧妙地讓顧客覺(jué)得在這家店吃飯占了便宜，而餐廳又不知不覺(jué)中提高了利潤(rùn)呢？以下四個(gè)不一樣的小心思，你可以試試！

一、別人收費(fèi)，他們卻偏偏免費(fèi)

　　廣州的大部分餐廳，點(diǎn)餐前服務(wù)員都會(huì)默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個(gè)紙巾如果沒(méi)有明確說(shuō)明要退的話(huà)，是需要顧客額外支付1元錢(qián)的。很多顧客對(duì)此十分不滿(mǎn)。一是有些餐廳的紙巾質(zhì)量真的一般，另外就是自己就有帶，這個(gè)擺明就是坑錢(qián)。

　　但是在有些店的紙巾卻是免費(fèi)使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會(huì)自行帶走，免得浪費(fèi)。下次使用也就無(wú)形中做了廣告。

　　其實(shí)這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費(fèi)，茶水免費(fèi)，甚至連小菜都免費(fèi)?？此铺澅镜淖龇?，恰恰成了自己特有的經(jīng)營(yíng)特色。

　　二、上菜有技巧，讓顧客發(fā)現(xiàn)一款“桌桌必點(diǎn)”

　　菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價(jià)值。菜品在餐桌上，可以通過(guò)擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。

　　餐桌上，靠近過(guò)道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

　　不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過(guò)過(guò)道時(shí)，眼睛一定會(huì)觀察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，一定會(huì)感興趣。

　　抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷(xiāo)售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。

　　急推的菜放在靠近過(guò)道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。

　　三、大眾菜賣(mài)得更實(shí)惠，靠新奇菜賺利潤(rùn)

　　舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣(mài)16元，而“蝦皮煎韓國(guó)豆腐”則賣(mài)26元，整整相差10元！而事實(shí)上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒(méi)有相差這么多。

　　顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對(duì)于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)，顧客會(huì)覺(jué)得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。

　　然而羊毛出在羊身上，利潤(rùn)哪里找回？當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

　　客人懂得原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠?？腿瞬欢牧铣杀镜牟似?，價(jià)格可以稍微貴一些。

　　四、籠絡(luò)女人和孩子：寶寶版小小份免費(fèi)

　　“三鮮蒸水蛋”，是名副其實(shí)的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價(jià)為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話(huà)：寶寶版小小份免費(fèi)。

　　其實(shí)，蒸雞蛋這種菜，一般沒(méi)人點(diǎn)，原本就是為帶孩子的家長(zhǎng)準(zhǔn)備的。很多媽媽都會(huì)遇到這種問(wèn)題，帶寶寶吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有適合孩子的菜。

　　將蒸蛋價(jià)格標(biāo)得較高，其實(shí)是一個(gè)虛價(jià)，讓媽媽們感覺(jué)很劃算，感覺(jué)在撿了大便宜，而事實(shí)上后廚準(zhǔn)備的都是小份的，點(diǎn)的人也都是為了寶寶。

　　一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來(lái)呢？

　　在餐飲經(jīng)營(yíng)中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會(huì)為餐廳更快地帶來(lái)好口碑，同時(shí)，有了情感記憶，更容易增加消費(fèi)黏度。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)中，一切都是營(yíng)銷(xiāo)。但是如何精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，讓錢(qián)花得值，那就要花點(diǎn)小心思了。但是無(wú)論什么方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達(dá)到更佳效果。