如何避開餐飲信息管理系統(tǒng)的“坑”

各位老板作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，在餐飲信息管理系統(tǒng)上，大多屬于小白。如何選擇比較好的餐飲信息管理系統(tǒng)？筆者走訪了一些專家，就如何選擇信息系統(tǒng)提出了一些建議。
　　
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，餐飲信息化成為餐飲企業(yè)，特別是餐飲連鎖企業(yè)提高運(yùn)營能力，提高企業(yè)經(jīng)營效益和管理水平必不可少的手段。如何選擇信息技術(shù)提供方，以及如何了解其技術(shù)成熟程度，都是餐飲企業(yè)在信息化過程中必須要注意的問題。

數(shù)據(jù)完整性問題
　　
　　數(shù)據(jù)的完整性是指在交易過程中，系統(tǒng)無論是本地交易，還是云端交易，其數(shù)據(jù)都是完整的；無論是物理刪除，還是邏輯刪除，都能在 終結(jié)算的時候，查找到交易記錄。有些系統(tǒng)在這方面不夠完善，導(dǎo)致交易數(shù)據(jù)不完整，出現(xiàn)交易漏洞，給企業(yè)帶來損失。
　　
　　支付異步處理問題
　　
　　支付異步問題是指在交易中，交易和支付行為其實(shí)不是同步完成的。交易動作完成以后，信息要傳遞到支付中心，支付中心在接到指令后，再進(jìn)行真實(shí)的賬款結(jié)算，然后把交易結(jié)果信息反饋到交易系統(tǒng)，在這個過程中交易和支付之間有一個時間差的問題。如果系統(tǒng)不完善，在出現(xiàn)交易成功而支付不成功時，就會導(dǎo)致前端交易和后端結(jié)算不一致，使企業(yè)賬目出現(xiàn)混亂，也就是平常說的帳軋不平。
　　
　　主掃和被掃的支付方式
　　
　　支付主掃和被掃，這個問題很簡單，主掃就是收銀時掃描顧客出示的二維碼；被掃就是顧客掃描企業(yè)懸掛或者桌臺固定的二維碼。
　　
　　通常主掃是一個成熟支付過程的業(yè)務(wù)需求，可以規(guī)范支付業(yè)務(wù)，被掃往往因?yàn)椴皇芟到y(tǒng)控制，存在交易管理上的漏洞。
　　
　　比如二維碼被店內(nèi)員工或心懷不軌的“顧客”換成自己的個人賬戶；再比如收銀員收到支付后，在系統(tǒng)中撤銷訂單，從中獲取私利。
　　
　　發(fā)生這兩種情況時，如果交易系統(tǒng)中沒有事先做好業(yè)務(wù)操作追蹤日志，就完全無法追溯交易蹤跡， 直接的結(jié)果就是致使商家受到經(jīng)濟(jì)損失。
　　
　　業(yè)務(wù)操作的可追溯問題
　　
　　業(yè)務(wù)操作的追溯是指對在交易過程中，對pos機(jī)的管理者或操作者的操作進(jìn)行管理和監(jiān)控。每一次操作，無論是有效的還是無效的，都會在操作信息中留下痕跡，可以追溯到具體某個時間某個人進(jìn)行的某次操作，以及操作后的結(jié)果。
　　
　　做好業(yè)務(wù)操作的追溯，就可以很簡單地解決上一條問題中的漏洞，發(fā)現(xiàn)情況不對，立即查看操作日志，就能夠及時追回商家的經(jīng)濟(jì)損失。
　　
　　小票打印和丟單問題
　　
　　小票打印和丟單，是餐飲管理系統(tǒng)中的一種比較常見的問題。如果一個餐飲管理系統(tǒng)有丟單的情況出現(xiàn)，我們可以初步認(rèn)定，這個系統(tǒng)在一開始設(shè)計的時候就存在漏洞，不完善的系統(tǒng)想要再調(diào)整結(jié)構(gòu)，就比較困難。
　　
　　對于餐飲企業(yè)來說，出現(xiàn)丟單，將會造成前廳和后廚之間的信息傳送斷裂，無法及時為客戶提供相應(yīng)的服務(wù)，造成客戶和企業(yè)之間的矛盾與糾紛，導(dǎo)致客戶流失。
　　
　　餐飲信息化管理系統(tǒng)，因受環(huán)境和業(yè)務(wù)需要的影響，確實(shí)存在非常多的問題，每款產(chǎn)品也都在不停地升級和優(yōu)化，上述羅列的5個主要問題，也是本作者站在經(jīng)營者的角度來看待餐廳在使用信息化解決方案時， 為關(guān)注的切膚之痛。
　　
　　當(dāng)然，對于系統(tǒng)的服務(wù)商而言，如何能快速地解決客戶遇到的問題，如何及時提供給客戶 想要的技術(shù)支持亦或業(yè)務(wù)咨詢，也是考量一個系統(tǒng)供應(yīng)商是否合格的重要指標(biāo)之一。
　　
　　餐飲信息化管理系統(tǒng)存在漏洞會給企業(yè)造成什么樣的損失：
　　
　　案例一
　　
　　某小餐廳，后廚三人，前廳兩人兼任服務(wù)和收銀工作。某天，在用餐高峰來了一桌客人，以看不懂菜單或其他理由，拖住其中一名服務(wù)員，趁另外一名服務(wù)員也在忙碌的時候，客人A假裝去衛(wèi)生間，路過收銀臺時，將店內(nèi)收款二維碼換成自己的私人二維碼。那么，在餐廳發(fā)現(xiàn)不對勁之前，所有的收益都會被掃到客人A的賬戶中。
　　
　　分析
　　
　　在這個案例中，如果店內(nèi)采用支付主掃的管理系統(tǒng)，那么就能夠直接規(guī)避二維碼被替換的風(fēng)險。
　　
　　案例二
　　
　　某餐廳收銀員，在工作一段時間后，發(fā)現(xiàn)收銀系統(tǒng)中既沒有可以查看的操作日志，又無法追溯歷史訂單，于是產(chǎn)生了一個“大膽的”想法。他謊稱餐廳收銀系統(tǒng)崩潰，讓客人掃他的私人二維碼付款，同時將系統(tǒng)中客人的用餐訂單撤銷/刪除，由于無法追溯，所以 終的銷售支付報表是平的，餐廳遭受了損失，收銀員從中謀取私利。
　　
　　分析
　　
　　這個案例中，餐廳選用了不完善、存在漏洞的信息管理系統(tǒng)，這無疑是為不法分子敞開了犯罪的大門。如果選用業(yè)務(wù)操作可追溯的正規(guī)系統(tǒng)，那么不法分子的犯規(guī)行為將無處遁形。
　　
　　小結(jié)
　　
　　信息化是餐飲發(fā)展的大趨勢，無論企業(yè)主動還是被動的接受這個趨勢，在選擇餐飲管理信息系統(tǒng)時，都必須注意本文中提到的問題，避免企業(yè)遭受不必要的損失。