時間:2018/11/9 15:24:46 來源:餐標+ 責任編輯:安迪
【摘要】 生意不好,是每個餐飲老板的惡夢。一般的常規(guī)操作就是,做一波活動,送送菜、降降價,讓店里熱鬧熱鬧,帶一波人氣。做活動的時候,生意自然會變好,顧客自然會變多,但是活動一結束,就被“打回原形”,甚至比原來還要冷清,這是為什么呢?有多少人深刻思考過?
生意不好,是每個餐飲老板的惡夢。一般的常規(guī)操作就是,做一波活動,送送菜、降降價,讓店里熱鬧熱鬧,帶一波人氣。做活動的時候,生意自然會變好,顧客自然會變多,但是活動一結束,就被“打回原形”,甚至比原來還要冷清,這是為什么呢?有多少人深刻思考過?
為什么有些餐廳生意越做越差?
首先,我們來分析一下,餐廳生意變差,有哪些原因:
01
餐廳位置不好
生意不好,老板們首先要分析的就是,是否是餐廳位置不好,如何判斷呢?
從你的競爭對手身上看,如果其他餐廳的生意一樣都很差,那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。如果別的餐廳生意不錯,每天的人流也不少,但是顧客就是不進你的店,那就說明你的選址沒問題,是存在其他問題。
02
餐廳環(huán)境不好
餐廳環(huán)境也是影響顧客進店的一大因素。
首先, 基本的就是你店內的用餐環(huán)境是否干凈整潔?誰都不想在一個“臟亂差”的環(huán)境里吃飯。其次是,你店內的設計和氛圍,有讓顧客進店的欲望嗎?
03
餐廳菜品原因
同質化
現(xiàn)在的餐飲市場,產品的同質化非常嚴重,再加上國人又非常喜歡跟風,一家餐廳很難有特有的菜品,大家都在賣同樣的東西,顧客憑什么非得來你家買?
價格
價格也是影響顧客進店和成交的要素。如果你的餐廳價格與目標顧客的消費水平差距太大,顧客 次來了,可能就不會再來第二次了。
產品更新
從消費心理可以知道,一款產品客人連續(xù)吃5-7次,基本就會膩了,所以我們要不時地對菜品進行升級迭代。
04
餐廳服務不好
有一些老板認為自己餐廳的菜好吃就行了,服務差點也沒有關系。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。
畢竟現(xiàn)在服務 、菜品好吃、環(huán)境還不錯的餐廳也并不少啊,何必花錢買難受?
05
70%顧客流失因餐廳缺少關懷
舉例來說,一家經(jīng)營良好,月營業(yè)額120萬元左右,桌均消費150元左右的餐廳。每月完全流失的客戶大約有460人,平均每天大約有15人。每月因完全流失客戶和半流失客戶而損失的營業(yè)額超過20萬元。
也就是說,每個月有17%的營業(yè)額因為客戶的自然流失而蒸發(fā)。剩下的超過70%的顧客流失的原因是因為餐廳缺乏關懷,而不是對餐廳菜品或者服務的不滿。
是什么讓活動淪為商家“自嗨”?
沒有目標導向,為了做活動而做活動,很容易淪為商家“自嗨”。營銷的活動也要回到商業(yè)目的上,而不是創(chuàng)意秀、藝術展。
對于單店而言,營銷的目的只有一個:增加門店生意,提高進店量和利潤,維持生存。餐飲品牌發(fā)展不同階段的營銷,其目的指向不同,而單店階段的目的就更簡單直接。
經(jīng)營目的下的營銷活動,主要有7大類:開業(yè)活動(吸引關注和進店消費)、引流活動(閑時引流、忙時錯峰引流、針對競品引流)、提升翻臺(促進效率、增加接待量)、新品推廣(吸引嘗鮮人群)、口碑推廣(提高品牌美譽度)、平臺吸粉(把顧客變成品牌粉絲)、粘性活動(吸引新顧客、把老顧客變成自己人)。
那些生意好的店都做到了什么?
有人生意不好,自然就有人生意好。那么,那些生意興隆、大排長隊的餐廳,都了些什么呢?仔細觀察,他們之間似乎有著幾個共通之處,歸納起來,可以簡化“記憶點”、“差異點”和“傳播性”。
01
記憶點
餐飲行業(yè)日漸趨于同質,沒有特色、沒有記憶點的餐廳就會被淹沒在市場里。其實,只需要一點點創(chuàng)意,就能讓平凡無趣的餐廳瞬間變得驚艷,令人記憶深刻。
除了裝修風格,如果能把流行語巧妙地應用到菜品名稱中,將菜品造型設計得更有突破性,或是用一些別具一格的容器來盛菜裝盤,也能達到吸睛的效果。
02
差異點
餐飲行業(yè)是買家在主導市場,只有挖掘出產品中差異化優(yōu)勢,將其作為賣點,抓住了顧客的胃,才能抓住顧客的心。
03
傳播性
餐飲人一定都遭遇過店鋪無人問津的尷尬。不是酒不香,只怪巷子太深了,餐飲企業(yè)都該具備“把好酒推到鼻子的有效嗅程之內”的意識。這就需要策劃一些優(yōu)質的營銷活動,將產品傳播出去。
比如“排隊”、邀請本地公眾大號為其推文,或是發(fā)起朋友圈集贊活動,提高關注度達到讓消費者自發(fā)傳播的目的。
小結
世界營銷大師菲利普科特勒說過,“營銷是關于企業(yè)如何發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造和交付價值以滿足一定目標市場的需求,同時獲取利潤的科學和藝術”。
餐飲營銷有所為有所不為,弄清楚哪些事情必須做,哪些事情絕對不能做,相信你的店就能火起來。