月薪2000元與月薪6000元的餐廳服務員說話的差別

終于知道：月薪2000元與月薪6000元的餐飲服務員

　　說話的差別在這里。

　　餐飲的競爭越來越激烈，服務是餐飲競爭的核心元素之一，而服務是由餐廳的基層服務員具體實施的，所以，一家餐廳的服務水平的高低是由餐廳的服務員的素養(yǎng)決定的。

　　完整的餐飲服務由服務技能、服務態(tài)度、服務語言組成，服務技能靠勤奮的訓練，服務態(tài)度是發(fā)自內(nèi)心的熱愛，而服務語言是由個人素養(yǎng)、服務意識、營銷意識、工作經(jīng)驗、語言技巧、心理學認知相結(jié)合而得來的溝通藝術(shù)，服務語言水平的高低往往決定了客人對餐廳的滿意程度。

　　是的，我沒有說錯，服務語言是一門藝術(shù)，而這門藝術(shù)就是由我們的基層服務員來施展的。我們下面用實際的例子來說明月薪2000元不思進取的服務員和月薪6000元甚至更高的服務員的服務語言的差別。

　　一、神奇的“今天”

　　1、客人進店

　　月薪2000的服務員：中午好（晚上好），歡迎光臨，請問有預定嗎？

　　這句話是我們大多數(shù)餐廳經(jīng)理給服務員或迎賓員培訓的標準語句，應該說，這句話本身沒有毛病，是個標準的接待用語，但是，這是不是更好的接待用語呢？肯定不是。

　　月薪6000的服務員：中午好（晚上好），歡迎光臨，咱們今天有預定嗎？

　　來，讀者們在心里默念幾遍，從內(nèi)心感受一下，是不是不一樣？是不是比那個2000元的體驗要好很多？

　　 種是標準化的語言，除了服務員的表情之外，基本沒有任何感情色彩，是一種完全自主意識的語言，而自主意識的語言在服務和銷售中是基本無推動和促進作用的。而且 種語言，如果服務員的表情、語速和語氣不協(xié)調(diào)，還有可能導致讓客人覺得被拒絕的感覺，“難道我沒有預定，就不能來吃飯嗎？”。

　　第二種是個性化的藝術(shù)語言，“咱們”兩個字拉近了與顧客的距離，我們把客人當成了朋友。而用“今天”這兩個字含義就多了，不同的客人有不同的解讀，而且都是“美好的”解讀。

　　每天進入到餐廳的客人非常多，服務人員不可能把所有老顧客的臉孔都能記下來，通過“今天”這兩個字可以完美的解決這個問題。

　　以前曾經(jīng)來過的客人，聽到“今天”這兩個字，哦，服務員認識我，不錯，我是老顧客。

　　 次來的客人，聽到“今天”這兩個字，哦，服務員認錯人了，把我當老顧客了，管他呢，老顧客肯定不受虧待。

　　問完預訂，得到否定回答后，接下來繼續(xù)：

　　月薪2000元：請問幾位用餐？或請問有幾位？

　　這句話也是標準的，但同樣的，遇到特定條件和服務員不恰當?shù)恼Z氣，有可能惹惱客人。

　　比如：一家很火熱的餐廳，餐桌已經(jīng)坐滿，外面在排隊，來了2個客人，服務員上前接待，按這個接待用語模板詢問客人，“請問幾位用餐”，語氣在“幾”有點重，客人就有可能回復：“2位，怎么了，不能吃嗎”

　　月薪6000元：咱們今天幾位？

　　同樣，這句話讀者們也放在心里默念幾遍，與上一句類似，“咱們”拉近與顧客的距離，“今天”讓客人自由解讀，可以解讀成：服務員認識你，你是老顧客；我以前來吃飯人很多，今天只有我2個；今天只有2個，但以后人就有可能很多，你要好好接待我等等。

　　二、點菜的開場白和結(jié)束語

　　點菜是餐飲服務的重要環(huán)節(jié)，很多的餐廳對服務員都設有點菜提成，鼓勵服務員對客人推銷高利潤菜肴，但是餐廳又不對服務員進行推銷語言的培訓，導致服務員隨意推銷，每桌都推，如果服務人員沒有把握好，就有可能導致客人產(chǎn)生不滿。

　　如何開場

　　月薪2000元：您好。請問，要吃點什么？

　　這句話又是一句沒有錯誤，但是確毫無用途的語言。因為這是一句開放式的語句，服務員說完這句話，客人可能沒法馬上回答，服務員也得不到任何信息，無從下手推銷菜品。

　　月薪6000元：您好，請問我們今天是吃點特色還是簡單點？

　　1、這是一個選擇問句，80%以上的客人是會接棒回答的，而且回答的信息對我們非常有用的，這句話的回答基本有三種情況：

　?。?）吃點特色，哦，好了，客人這樣回答，你服務員心里就清楚了，客人今天的消費預算應該是不低的，你就可以向客人推薦特色菜了。

　?。?）簡單點，哦，客人今天的預算不高，不能亂推薦，否則會讓客人很難堪。

　?。?）看看再說，哦，好的，那您先看著，先不急點菜，等客人看完了，又可以重復問這句話。

　　2、這句話里我們又加入了“今天”這兩個字。這兩個字可不是隨便加的，是有目的的，這兩個字同樣有不一樣的解讀，它是有非常重要的潛臺詞的。這句問句，不管客人怎么回答，怎么點菜，客人都不會難堪，客人回答，今天吃簡單點，我們一一來解讀潛臺詞：

　　我今天有事，比較急，隨便點幾個。

　　天天大魚大肉，今天就想吃點清淡的。

　　今天胃口不好，簡單點。

　　今天都是好朋友，不講排場，不點那些中看不中吃的菜等等。

　　“今天”這個詞我們就是給客人搭梯子的，不讓客人難堪，讓客人舒舒服服的用餐。

　　如何結(jié)束

　　客人點完菜后，服務員會向客人復述菜單，詢問客人是否馬上上菜，客人點菜一般有三種情況，一是點得有點多，二是剛剛好，三是有點少，前面兩個服務員比較好處理，第三個處理起來就不是那么容易了。

　　月薪2000元：先生，您好，菜有點少，可能有點不夠吃。

　　遇到客人點菜比較少，服務員不說，客人吃完后，有可能怪罪服務員，怎么不早說，早說，如果像上面這種說法，遇到脾氣不好的客人，服務同樣要被懟。

　　月薪6000元：先生、您好，我們的菜都比較精致，要不您先嘗嘗我們廚師的手藝，覺得味道好我們到時再來看。

　　這句話，我們將客人今天點的菜比較少含蓄的告訴了客人，客人不會難堪，同時暗示客人，您怎么做都行，現(xiàn)在加菜也可，等下加菜也可，甚至不加菜也可，因為這句話我們同樣為客人搭了個“梯子”，加，代表客人認可了我們的菜和服務，不加，代表客人“不認可”我們的菜，注意“不認可”是引號，這是潛臺詞，只可意會，不可言傳。

　　三、餐飲服務的點滴

　　1、接聽電話，當服務人員接聽客人電話，聽不清客人說的話時：

　　月薪2000元：先生，您好，聽不清楚，能不能大聲點。

　　月薪6000元：先生，您好，我這邊的信號不太好，麻煩您再大聲點。

　　在遇到這種情況時，我們不能把責任推到客人身上，而應把責任歸到第三方的介質(zhì)上。

　　2、客人在討論今天喝什么酒？客人一時下不了決定。

　　月薪2000元：先生，要不來XXX吧，這個酒比較便宜，品質(zhì)也還不錯。

　　月薪6000元：先生，要不來XXX吧，這酒性價比 高，行家一般都會推薦這個。

　　在顧客面前，千萬不要說“便宜”這兩個字，遇到脾氣不好的客人就會懟你，“難道我沒錢嗎”。

　　3、遇到客人投訴，客人一上來就要找經(jīng)理或老板

　　月薪2000元：先生，您好，怎么了？

　　月薪2000元：先生，您好，我們經(jīng)理(老板)不在

　　客人只要一上來，就說找經(jīng)理或老板，服務員一定要懂潛臺詞，客人覺得這件事你解決不了、客人覺得這件事應該由更高級別的人員來關(guān)注、來道歉或者這件事本身就是由你這個服務員造成的，客人不愿與你對話，所以，服務員這樣問是徒勞，基本不能獲得答案，還有可能激怒客人，“怎么了，你說怎么了，你們…………”，很多的餐廳管理人員或老板很“?！保瑥牟惠p易出面，告訴服務員，有問題更好自己解決，解決不了，也要把原因弄清楚，再來找經(jīng)理。各位餐飲人士一定要記得，遇到客人抱怨，管理人員一定要及時出現(xiàn)親自解決，你當管理人員和老板不是讓你來擺譜的。

　　月薪6000元：先生，您好，給你添麻煩了，您稍等，我馬上去叫管理人員過來。

　　首先，遇到這種問題，先向客人道歉，然后按照客人的要求去找管理人員。不管經(jīng)理或老板在不在，絕對不能直接給客人說“我們經(jīng)理或老板不在”。

　　經(jīng)理或老板親自去處理，那是更好，如不在或不能親自去，那就領(lǐng)班或主管 時間過去。

　　領(lǐng)班或主管：先生，您好，給你添麻煩了，我是餐廳的領(lǐng)班（主管），暫時沒有看到經(jīng)理(老板)，我讓其他人去聯(lián)系了，您先給我說說情況，看我能不能幫您解決。

　　這樣說我們就基本滿足了顧客的要求，只是他們暫時沒看見，客人總不能苦等吧，大多數(shù)客人就會把情況告訴你。

　　4、客人叫了買單，但服務員沒看見誰叫的，不知道誰是賣單的。

　　月薪2000元：您好，請問哪位買單？

　　小伙子（小姑娘）你這句話有可能對其他小伙伴造成尷尬和傷害，你知道嗎?

　　月薪6000元：（假裝前面沒聽見叫買單）請問有什么服務？

　　這句話一問，那位今天付賬的顧客自然就會回答你，誰都不尷尬。

　　5、客人結(jié)賬刷卡，顯示余額不足

　　月薪2000元：先生，您好，您的余額不足，請您換一張卡。

　　月薪6000元：先生，您好，您更近2天是不是有大額的消費，今天顯示您的卡余額不足了。

　　遇到這種情況，一定要盡可能的單獨與客人交流，同時也一定要為客人找“臺階”，搭“梯子”。

　　6、把客人打包的菜品遞給客人

　　遇到客人用餐結(jié)束，看到餐桌上有很多的剩菜，服務員一定要主動為客人打包。但打包完之后客人要走的時候怎么把菜遞給客人？

　　月薪2000元：先生，您好，這是您打包的菜。

　　月薪6000元：先生，您好，這是我們?yōu)槟虬牟恕?br />
　　加了三個字，意境就完全不一樣，自己去默念感受。

　　通過以上的例子，我相信各位讀者應該能體會出不同的語言技巧會產(chǎn)生不同的效果，使用服務語言，絕不能固守陳規(guī)，很多的餐廳遇到對服務員進行服務語言培訓，管理人員就會到網(wǎng)上去找，去摘抄，然后講給服務員聽，各位，我今天說的這些東西網(wǎng)上找不到的，都是我本人工作過程中通過實踐悟出來的，而我也只是寫出了一部分（象 常見的“要飯”我就不寫進來），服務過程是千變?nèi)f化的，會遇到各種各樣的問題，能否通過藝術(shù)的語言回答的讓客人滿意，這就需要我們廣大的管理人員和服務人員通過工作實踐不斷去總結(jié)研究。

　　終于知道：月薪2000元與月薪6000元的餐飲服務員說話的差別在這里。