如何讓餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)更實(shí)用？他們開發(fā)了這款掌上指南

新京報(bào)訊（記者陳琳）想開一間餐飲店，但不知道如何設(shè)計(jì)、布局；食品經(jīng)營(yíng)許可法律法規(guī)條款太多，看不懂……對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，這些困擾他們已久的問題，被一款“餐飲開店掌中寶”小程序解決了。10月18日，記者從北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，“餐飲開店掌中寶”9月30日在微信公眾號(hào)“北京市場(chǎng)監(jiān)管”正式上線后，截至今天，瀏覽量已超3.2萬人次，想了解開店流程只需動(dòng)動(dòng)手指，還有近百?gòu)垖?shí)景示例圖可供經(jīng)營(yíng)者參考。

　　經(jīng)營(yíng)者咨詢多的問題：開店政策、如何布局

　　經(jīng)營(yíng)者在開餐飲店過程中，咨詢多的問題是什么？為什么想到要推出“餐飲開店掌中寶”這項(xiàng)服務(wù)？北京市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處副處長(zhǎng)王雪蓮介紹，2020年，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)了3個(gè)餐飲環(huán)節(jié)的地方標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)這個(gè)小程序，將地方標(biāo)準(zhǔn)電子化的初衷，也是為了讓地方標(biāo)準(zhǔn)更好地被利用，讓標(biāo)準(zhǔn)更直接、更實(shí)用、更親民。

如何讓餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)更實(shí)用？他們開發(fā)了這款掌上指南

“經(jīng)營(yíng)者在前期開店時(shí)，咨詢 多的就是開店政策、如何布局設(shè)計(jì)等問題。”王雪蓮說，在日常許可審批工作中，發(fā)現(xiàn)主要存在這些困惑：不知道餐館如何設(shè)計(jì)、如何布局；不知道餐館需要哪些設(shè)備；不清楚各類食品的加工流程；不知道或者看不懂許可法律法規(guī)的要求。很多人圖省事兒都找代辦，本來想花錢買省心，但有時(shí)事與愿違。

　　其實(shí)，經(jīng)營(yíng)者困惑的這些問題，在2020年北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的3個(gè)餐飲環(huán)節(jié)地方標(biāo)準(zhǔn)中都可以找到答案。這三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)分別是《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》。

　　為幫助申請(qǐng)人了解餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局的總體要求、區(qū)域劃分原則，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局業(yè)務(wù)部門和宣傳部門合作，決定開發(fā)一款“餐飲開店掌中寶”，對(duì)申請(qǐng)人開店給予幫助：提供各類食品的加工流程圖；根據(jù)加工制作流程，提出各操作間設(shè)備設(shè)施的設(shè)置要求；為不同類型、規(guī)模的餐館提供多種食品處理區(qū)的布局示意圖。讓申請(qǐng)人在使用中理解學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，把標(biāo)準(zhǔn)作為工具書隨時(shí)翻閱，便捷科學(xué)地指導(dǎo)他們按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局設(shè)置、人員健康管理和餐具使用管理等項(xiàng)工作。

　　從用戶體驗(yàn)出發(fā)：盡量降低使用心理負(fù)擔(dān)

　　在開發(fā)過程中，開發(fā)團(tuán)隊(duì)從需求設(shè)計(jì)、路徑規(guī)劃、用戶體驗(yàn)、素材拍攝等諸多環(huán)節(jié)，對(duì)三項(xiàng)餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理提煉，遵循讓用戶只做“選擇題”、少做“填空題”、不做“簡(jiǎn)答題”的原則，把用戶使用掌中寶的心理負(fù)擔(dān)降至 低，并全程邀請(qǐng)知名餐飲企業(yè)工作人員結(jié)合北京市餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，提出修改意見和建議。

　　制作過程中，開發(fā)團(tuán)隊(duì)考慮的重點(diǎn)是：三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)特別是布局設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)中涉及共三類、數(shù)十張布局圖，相關(guān)文字說明也比較龐雜，對(duì)于每一張布局圖和流程圖都需要設(shè)計(jì)堅(jiān)實(shí)的邏輯對(duì)應(yīng)規(guī)則，即用戶需要選擇輸入哪些個(gè)性化信息對(duì)應(yīng)哪張圖。布局設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)中包含大量相關(guān)術(shù)語(yǔ)、布局圖中元素要求等文字，也需要巧妙取舍并安放到這數(shù)十張圖中的合適位置。此外，程序中還應(yīng)包含數(shù)十張的實(shí)景圖并與當(dāng)前推薦給用戶的布局圖相對(duì)應(yīng)，實(shí)景圖的展示方式和對(duì)應(yīng)規(guī)則也需要明確清晰。人員健康和餐具管理標(biāo)準(zhǔn)基本為純文字內(nèi)容，需要設(shè)計(jì)用戶互動(dòng)和視頻等內(nèi)容，以提高用戶的可讀性和實(shí)用性。

　　為此，開發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了細(xì)致梳理，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)原文，以經(jīng)營(yíng)面積150平方米為區(qū)分。小于150平方米的，按照經(jīng)營(yíng)類別推薦布局圖；大于150平方米的，按照經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的累加進(jìn)行推薦。

　　如何讓餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)更實(shí)用？他們開發(fā)了這款掌上指南

邏輯關(guān)系“從大到小”：從整個(gè)后廚的布局到其中一個(gè)操作間（區(qū)域）。到了這個(gè)操作間（區(qū)域）內(nèi)，再依據(jù)不同的加工制作流程進(jìn)行細(xì)化。

　　根據(jù)申請(qǐng)人選擇面積及經(jīng)營(yíng)類別，推薦不同的C類圖（食品處理區(qū)布局）43種，再由C類圖細(xì)化到D類圖（各操作區(qū)域布局），一共167種。從D類圖細(xì)化到A類圖（加工制作流程），一共26種。 終是236條路徑。

　　明年還將發(fā)布三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，將“同題操作”

　　據(jù)介紹，目前北京市市場(chǎng)監(jiān)管局還有三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)正在制定中，預(yù)計(jì)明年發(fā)布。發(fā)布后也會(huì)轉(zhuǎn)化成電子版本，以用戶需求為指引，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)圖文的精準(zhǔn)私人定制化推送，提高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和互動(dòng)性，讓目標(biāo)用戶真正對(duì)標(biāo)準(zhǔn)感興趣，在日常使用中用標(biāo)準(zhǔn)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，加深對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解和忠誠(chéng)度。

　　近年來，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局多舉措改善營(yíng)商環(huán)境，從簡(jiǎn)化許可審批程序、減少許可材料、實(shí)現(xiàn)全程網(wǎng)辦等多方面采取措施便民利民。

　　今年4月份，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局等7部門發(fā)布《關(guān)于深入推進(jìn)企業(yè)開辦便利化深化企業(yè)開辦一網(wǎng)通辦的通知》，推出北京市開辦企業(yè)4.0版政策，從一網(wǎng)通辦再提升、身份認(rèn)證再優(yōu)化、員工登記再簡(jiǎn)化、開戶服務(wù)再提速、電子應(yīng)用再拓展等五個(gè)方面進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)開辦便利化。北京企業(yè)服務(wù)“e窗通”微信小程序應(yīng)用上線，開辦企業(yè)的相關(guān)服務(wù)實(shí)現(xiàn)了PC端和移動(dòng)端手機(jī)端均可全程辦、“掌上辦”。

　　新京報(bào)記者陳琳

　　見習(xí)編輯劉茜賢校對(duì)劉越