鴛鴦火鍋

鴛鴦火鍋，是一道美味可口的名吃，屬于渝派川菜系。成菜風(fēng)味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的重慶創(chuàng)新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。

為1983年重慶隊(duì)參加全國(guó) 屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計(jì)、特級(jí)廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個(gè)太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰作為1983年全國(guó)烹飪大賽的評(píng)委顧問(wèn)，曾對(duì)此品評(píng)價(jià)說(shuō)：“這個(gè)菜很好，好就好在有發(fā)展。它巧妙地將重慶傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風(fēng)味別致，頗有特色。更可取的是這個(gè)菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味?！?

鴛鴦火鍋它的特點(diǎn)是一鍋雙味，能夠滿足兩種截然不同的口感需求。

　　其實(shí)火鍋在上世紀(jì)八十年代早期時(shí)只有一個(gè)鍋，要么麻辣，要么三鮮，要么其他湯底，總之，一個(gè)鍋只能有一個(gè)口味。那么，鴛鴦火鍋是怎么來(lái)的？

鴛鴦火鍋一般是以傳統(tǒng)的紅湯鹵和清湯鹵拼合而成，原名“雙味火鍋”，是1983年重慶一個(gè)美食團(tuán)隊(duì)參加一個(gè)全國(guó)性烹飪大賽時(shí)的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計(jì)，由特級(jí)廚師陳志剛制作而成。這種火鍋用銅片將鍋隔成兩半，形成一個(gè)很像太極圖的樣子，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，燙涮原料可隨人意。

　　到了1985年，一個(gè)名叫熊四智的廚師將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，聽(tīng)起來(lái)更富有文化韻味和飲食情趣。

　　鴛鴦火鍋的發(fā)明，解決了一群人吃火鍋時(shí)的口味差異問(wèn)題，一下子就火了起來(lái)。直到今天，人們?nèi)セ疱伒?，在菜單上也?jīng)?？吹健傍x鴦鍋”這一個(gè)選項(xiàng)，可謂眾口能調(diào)的神器。

　　不過(guò)據(jù)說(shuō)，鴛鴦火鍋的發(fā)明也是有史料靈感的。相傳三國(guó)時(shí)代，魏文帝就提到過(guò)一種“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，食物間不串味，和現(xiàn)今的鴛鴦火鍋有異曲同工之處。