時間:2019/1/5 10:19:16 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 火鍋大家都不陌生,從老到幼,從男到女,就會每個人都是火鍋的忠實愛好者。不過對于投資者來說,從現(xiàn)在市場占有率來看,整個中國火鍋連鎖市場還處于相對簡單層面的競爭。
火鍋大家都不陌生,從老到幼,從男到女,就會每個人都是火鍋的忠實愛好者。不過對于投資者來說,從現(xiàn)在市場占有率來看,整個中國火鍋連鎖市場還處于相對簡單層面的競爭。那么火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)在競爭中有哪些優(yōu)勢和劣勢呢?所以說,從市場占有率來看,整個中國火鍋加盟市場還處于相對簡單層面的競爭。那么火鍋和其他餐飲形式比,開火鍋店的優(yōu)劣勢有哪些?
開火鍋店的優(yōu)勢和劣勢
中華餐飲網(wǎng)小編經(jīng)過一番考察后得出一下結(jié)論:
火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢是:
1火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營形式相對簡單,投入成本低,所以在市場更容易推廣流行。
2火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實現(xiàn)標準化,人為因素影響小,在口味上更容易達成一致,這就為火鍋產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營打下了一個良好的基礎(chǔ),這種天然優(yōu)勢是其他餐飲業(yè)無法相比的。
3火鍋產(chǎn)業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,由于制作工序相對少,所以具有快捷的特點,這點在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競爭優(yōu)勢。
4火鍋產(chǎn)業(yè)的半自助特點使消費者在菜品的選擇上幾無限制,可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定,同時還帶給消費者參與的熱趣,既能滿足現(xiàn)代人喜歡自己動手的樂趣,又可以按其喜好各得其所,既適合單個消費者和幾個消費者單餐和聚餐,也適應小型會議的工作餐。
5火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費者以紅紅火火、團團圓圓的感覺,特別溫馨,熱氣騰騰的就餐環(huán)境,便于吃出情趣,升華朋友交流的熱烈氣氛。
6、火鍋是一個適合多種消費層次的餐飲形勢,消費群體大。
7、火鍋用料取材多樣又廣泛,吃法靈活,粗細相宜,價格適中,可適合各類消費者的不同要求。
8、就餐方便靈活、快捷。
火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭劣勢有以下幾個方面:
1、火鍋產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)品風味特有,但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味,各有特點?;疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對較少,加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限,這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。
2、火鍋產(chǎn)業(yè)進入門檻相對較低,這就無形中造成從業(yè)者眾多,市場份額更容易被瓜分。(3)火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味,四川人只認麻辣味的火鍋,北京人就愛吃涮羊肉等等,這使單一風味的火鍋類別很難做到向國內(nèi)推廣,更不要說走出國門。
3、火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,其對腸胃的刺激更大,特別是麻辣味的火鍋常吃對身體不好,不利于身體健康,而現(xiàn)在的消費者越來越重視吃得健康,所以從長期經(jīng)營來說,無疑將處于不利的位置。
4、火鍋行業(yè)的發(fā)展要不斷的解析市場,總結(jié)優(yōu)劣力求突破創(chuàng)新,讓火鍋加盟更加發(fā)展壯大。
開火鍋店的優(yōu)勢是什么
1、火鍋味覺的特點優(yōu)勝于中餐。
高水平火鍋必須突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味突出、香味宜人、厚味老道、回味無窮的特點。這一切在中餐菜品里很難同時辦到,也就是說火鍋的味覺刺激遠遠超過中餐,而人們的口感也是越吃越大,特別是中青年人刺激和時新是他們 喜好的,恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費的主力軍。
2、吃法新穎 宜喝酒聊天。
吃火鍋有很強的參與性,特別是自助火鍋人人都得互動,大家都不拘謹。吃火鍋自始至終菜品都不冷,熱鬧而隨意。同時菜品十分豐富,三人吃可點十來道菜,而中餐就不行。這一切中餐是辦不到的。
3、經(jīng)濟實惠大眾消費。
火鍋的消費低于中餐,吃點菜火鍋人均在30-40元之間。與中餐相比則消費低得多。且作為請客或家庭就餐也不失面子。事實上火鍋屬于低消費高亨受的就餐形式。
4、事實證明開店首先想到開火鍋店是沒有錯的。
在重慶火鍋店多于中餐店這是不爭的事實,然而十五年前卻是相反。在全國其它省火鍋正以迅猛之勢發(fā)展這也是不爭的事實??v觀全國餐飲業(yè)做大做強而花時又 短的無不為之火鍋業(yè),如、小天鵝、小肥羊,鼎哆味等等?;疱仒I(yè) 易爆富。
5、不要認為火鍋要受季節(jié)影響且品種單一。
現(xiàn)在火鍋味型五花八門,辣的、酸的、香的、清淡的、點火的、不點火的、有湯的、無湯的加上鹵菜及小吃等等就看投資者如何定位了。就目前繁多的火鍋鍋品實則大多數(shù)是從中餐中演變而來的,只要我們改變盛裝的器皿,它就是一道特色中餐。故此,很多火鍋品種是不受季節(jié)影響的,且一店可多經(jīng)營幾個品種。
6、火鍋店的工作沒有中餐煩鎖。
無論是時間上、工作量上、工藝流程上均比中餐占優(yōu)勢。
開火鍋店的優(yōu)劣勢-開店必須知道的事:
一、開創(chuàng)特有口味的湯頭
以 基本的原味湯頭為基礎(chǔ),盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中,不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭,拉開與競爭對手間的差距。
二、尋找特色性食材
在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下,尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材,創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。
三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季,淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動,將商品包裝成能吸引所有人目光的目標,不僅能延續(xù)旺季時的營運佳績,更在淡季時超前同業(yè)一大步。
四、完善的服務
從火鍋給人們的味覺體驗上來說就優(yōu)勝于中餐;從火鍋的吃法上來講也是新穎特有,適合許多聚餐場合;從火鍋的消費價格來講,也是相當經(jīng)濟實惠,屬于大眾消費的哦;從火鍋店的開店實例來講,也是證明了火鍋的強大“錢”景;從火鍋的經(jīng)營時節(jié)來說,全年旺季且品種豐富;再從經(jīng)營上來說一點,火鍋店從各個方面都比中餐要簡潔迅速效率高?;疱仒I(yè)服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間,相形之下,完善的服務尤其重要。
希望以上內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解開火鍋店的優(yōu)劣勢。如果您正好想開一家火鍋店,可以看一下本篇文章,希望能找到您所希望的。