39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少

時(shí)間:2018/12/7 9:23:16 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 火鍋是我從小的熱愛,不管什么季節(jié)什么時(shí)間,都喜歡吃不同類的火鍋,記得有一次,帶著我閨蜜,剛說出去逛街,剛想著出去就看到隔壁開了一家自動(dòng)火鍋店,價(jià)格39元一位。

火鍋是我從小的熱愛,不管什么季節(jié)什么時(shí)間,都喜歡吃不同類的火鍋,記得有一次,帶著我閨蜜,剛說出去逛街,剛想著出去就看到隔壁開了一家自動(dòng)火鍋店,價(jià)格39元一位。我和我的閨蜜果然覺得不去逛街先去吃火鍋。在寒冷的冬季,吃火鍋是人們 喜歡的事情之一,而自助火鍋不但菜品豐富,而且價(jià)格實(shí)惠,因此,深受用戶和創(chuàng)業(yè)者的青睞和喜歡。那些39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少?

39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少

火鍋對(duì)于中國(guó)人來說有著不同的意義,與循規(guī)蹈矩的點(diǎn)菜相比,火鍋這種餐飲形式一方面可以滿足消費(fèi)者對(duì)于自助的需求,另一方面,一桌人圍坐在一起更能夠交流感情,為事業(yè)的順利開展和感情的維系提供支撐。在新出爐的相關(guān)調(diào)研報(bào)告中也有顯示,火鍋是近兩年受歡迎的餐飲之一。新近崛起的39元自助火鍋將消費(fèi)者感興趣的消費(fèi)熱點(diǎn)都囊括其中,火熱的銷售形勢(shì)引得不少投資者心動(dòng)不已。那么,到底39元自助火鍋利潤(rùn)多少呢?

39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少

什么是39元自助火鍋?39元自助火鍋就是來店消費(fèi)的顧客們只要人均花上39元錢,就可以盡情享受店內(nèi)所有菜品!這樣劃算的概念怎么能不讓消費(fèi)者激動(dòng)呢??赡苡型顿Y者會(huì)疑惑,39元的定價(jià)對(duì)于可以嘗遍店里面所有菜來說價(jià)位實(shí)在是很低,這樣一來店家有利可圖嗎?

  毫無疑問,既然這樣的火鍋店能開起來說明其中還是有可操作空間的。下面中華餐飲網(wǎng)小編仔細(xì)給您講講,39元自助火鍋利潤(rùn)多少以及其利潤(rùn)點(diǎn)在哪里。

  39元能吃啥?39元你吃不了海鮮,吃不成山珍,39元頂多也就點(diǎn)個(gè)炒菜下個(gè)米飯。

39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少

但是39元可以吃頓自助火鍋。無論是同學(xué)聚會(huì)還是好友聚餐,大家都喜歡相約去吃自助餐,大家圖的就是簡(jiǎn)單方便品種多,在滿足不同口味的同時(shí)還便宜。

  39元自助火鍋的歷史,少說也有20年了,自助火鍋是 早的自助餐和點(diǎn)菜火鍋相結(jié)合的產(chǎn)物。改革開放沒多久,自助餐便從海外傳至大陸地區(qū)。價(jià)格不高,品種豐富,無限量消費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)吸引了大批消費(fèi)者。

  后來隨著市場(chǎng)變化,原材料上漲,傳統(tǒng)自助餐慢慢走下坡路,轉(zhuǎn)而是成本更低的自助火鍋開始大行其道。究其原因:自助火鍋的菜品不需要烹飪,少了用工成本;原材料更廣泛,能進(jìn)一步降低成本等等。所以39元自助火鍋的利潤(rùn)肯定只多不少。

  很多人不知道,39元自助火鍋還分為:自助海鮮火鍋,自助牛羊肉火鍋,自助魚火鍋三種類型。這三種類型看似菜品不同,其實(shí)大同小異。自助海鮮火鍋無非是靠增加海鮮品種來做噱頭,大眾消費(fèi)者一看,39元自助火鍋還是帶海鮮的,利潤(rùn)肯定沒多少,會(huì)覺得占了大便宜,往往都會(huì)趨之若鶩。

  其實(shí),自助海鮮火鍋相較于其他自助火鍋,只是增加了一些低廉的海鮮和衍生產(chǎn)品,比如:淡水基圍蝦、青蟹、蟶子、蛤蜊小貝殼、人造蟹棒、蝦餃、龍蝦球等。

  自助牛羊肉火鍋則是大量采用凍品牛羊肉切片,數(shù)十個(gè)部位品種看起來熱鬧哄哄的。

  內(nèi)陸海鮮、牛羊肉資源貧乏,這就誕生了自助魚火鍋。自助魚火鍋其實(shí)還有個(gè)大哥“片片魚”,早期的片片魚很長(zhǎng)一段的時(shí)間都是10元/位,比起自助魚火鍋還便宜很多。如果仔細(xì)觀察三種自助火鍋類型,大家會(huì)發(fā)現(xiàn)都有二類共同的菜品——凍品丸子和甜飲料,這可是自助火鍋利潤(rùn)的重要來源。

  價(jià)格只有39元的自助火鍋利潤(rùn)多少都有的,主要是在菜品上打了地域差。沿海一帶的低端海鮮運(yùn)到內(nèi)地,很多消費(fèi)者不了解,覺得能吃上魚蝦蟹就是海鮮,殊不知,淡水基圍蝦和青蟹在沿海養(yǎng)殖場(chǎng)不超過十塊錢一斤。平時(shí)高高在上的牛羊肉經(jīng)過各種渠道從海外邊境運(yùn)進(jìn)來,成本也很低,何況自助火鍋還是采用冷凍的拼接肉。

  只要掌握了進(jìn)貨渠道,再低的價(jià)位也能做出自助火鍋來。19元自助火鍋不就活得好好嗎?再說自助魚火鍋的魚,大型養(yǎng)殖場(chǎng)出來的白鰱魚、胖頭魚成批采購也就2-5元一斤,比起海鮮牛羊肉成本可謂更低。更不要說幾毛錢一盒的“果汁飲料”“碳酸飲料”、還有不到2元的低端啤酒,隨便你敞開了喝,喝得越多,老板越開心,畢竟你肚子只有那么大。

  再來講講自助火鍋的重頭戲——凍品丸子,全國(guó)除了速凍三巨頭的產(chǎn)品質(zhì)量好,價(jià)格稍微高一點(diǎn)以外,其他企業(yè)做出來的凍品丸子價(jià)格低得讓人難以想象,批發(fā)市場(chǎng)上3-6元一斤就能買到品質(zhì)不錯(cuò)的了。

  39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少

  分析了這么多源材料的成本,我們?cè)偎闼阆M(fèi)者的消費(fèi)成本,假設(shè)每個(gè)消費(fèi)者 多能吃一斤海鮮、牛羊肉,成本大概10元左右;凍品、素菜、小吃類總共5元左右;餐碟加鍋底5元;酒水再加3元;總共23元上下,那么毛利還有15元左右。當(dāng)然這是按照單人更大消耗量來計(jì)算,別忘了消費(fèi)者里邊還有很多食量小的,這樣拉通來看,綜合平均下來人均成本就在20元以內(nèi),現(xiàn)在你知道39元自助火鍋的利潤(rùn)有多少了吧。

  “你說的不對(duì),很多加盟品牌怎么算出來比你高啊?”,這點(diǎn)大家要搽亮眼睛了,加盟品牌為了拉攏加盟商,肯定會(huì)夸大加盟利潤(rùn),吹得天花亂墜。而且實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的浪費(fèi)、消耗都是很大的,稍不注意就會(huì)出現(xiàn)虧損。成本控制是自助火鍋的命脈, 終綜合成本能控制到50%已經(jīng)算是非??捎^了。

  39元自助火鍋本身走的是低價(jià)位平民路線,沒有復(fù)雜的后廚師傅和服務(wù)人員,簡(jiǎn)化管理,降低成本, 終利潤(rùn)多少還得靠自己把握,把更多的精力投入在原材料采購和店面管理上才能獲取更高的利潤(rùn),但不要利欲熏心,用劣質(zhì)菜品來欺騙消費(fèi)者, 終得不償失

  39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少:

  1、食材采購的價(jià)廉物美。開火鍋店需要準(zhǔn)備十分多的食材,葷的素的都要有。去39元自助火鍋店消費(fèi)過的小伙伴應(yīng)該都有發(fā)現(xiàn),店內(nèi)產(chǎn)品雖然多,但并沒有特別昂貴的食材,如各種海鮮之類的,有的只是常見的豬牛羊肉,雞肉,各種肉片,肉丸,還有各種素菜。其實(shí),這些菜品多為市場(chǎng)采購,如果大批量采購價(jià)格可以降到非常低。這就是火鍋店好操作的部分了。

  2、火鍋店的罰款原則。既然是定額的自助火鍋,提倡的肯定是吃多少拿多少,但是事實(shí)是,很多人對(duì)于自身的食量并沒有正確的預(yù)估,往往拿的多,吃得少,這就造成了極大的浪費(fèi)。而根據(jù)火鍋店的罰款原則,只要浪費(fèi)超過一定的量,就需要消費(fèi)者繳納額外費(fèi)用。這與店面主打的39元自助火鍋并無沖突。

  3、積少成多的利潤(rùn)收益。哪怕?lián)碛幸陨舷葲Q條件,火鍋店的收益也不會(huì)很大,這是大家的共識(shí)。但這并不代表39元自助火鍋店沒有市場(chǎng),有市場(chǎng)就會(huì)有收益,這是遲早的事,只要客戶量多,利潤(rùn)同樣會(huì)累積。

  39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少?

  開一家39元自助火鍋,也就意味著每一位消費(fèi)者來到這家火鍋店可以盡情的吃,吃多少東西都沒有限制,僅僅需要39元,這對(duì)消費(fèi)者來說當(dāng)然是比較有誘惑力的,但是對(duì)于投資者來講,依然需要考慮自己的成本與利潤(rùn),如果是采取這種經(jīng)營(yíng)方式的話,其利潤(rùn)空間究竟是怎樣的呢?事實(shí)上,雖然自助火鍋對(duì)于消費(fèi)者來說比較實(shí)惠,但是也并不意味著沒有豐厚的利潤(rùn)可以獲得。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查,開一家營(yíng)業(yè)面積在60平米以上的自助火鍋店,并且選擇人流量比較大的地方來經(jīng)營(yíng),一年下來的凈利潤(rùn)能夠達(dá)到50萬元以上,可見開一家這樣的自助火鍋店相當(dāng)?shù)馁嶅X。

  39元自助火鍋利潤(rùn)分析

  據(jù)小編了解,39元自助火鍋的毛利率為60%—70%,雖說是自助的,但消費(fèi)者想要吃回本是很難的,基本上不大可能。因?yàn)榛疱伈似反蠖己芷胀ǎ遗坎少?,成本是很低的?br />
  拿一個(gè)400㎡的自助餐廳來說,平時(shí)中午的上座率大概是70%左右,晚上一般都能達(dá)到 ,甚至散臺(tái)后還能翻臺(tái),按照這個(gè)概率,其中利潤(rùn)應(yīng)該是非常可觀的,賺錢不在話下。

  至此,關(guān)于39元自助火鍋怎么經(jīng)營(yíng)?以及39元自助火鍋利潤(rùn)多少的回答就到此為止,希望能夠幫到大家。懂得經(jīng)營(yíng)是長(zhǎng)久生存之道,除了掌握文中提及的要點(diǎn)外,你還可以總結(jié)出屬于自己的技巧和方法。

  39元自助火鍋怎么掙錢?

  那么開39元自助火鍋怎么掙錢呢?其實(shí)影響利潤(rùn)的因素有很多,比如說店面的位置、規(guī)模大小、服務(wù)的品質(zhì)等因素都會(huì)影響這個(gè)火鍋店的實(shí)際收益。想要實(shí)現(xiàn)持久高額盈利的目的,那么就需要確保能夠始終為消費(fèi)者提供新鮮優(yōu)質(zhì)的菜品,在火鍋鍋底的口感以及種類方面也需要多下一些功夫,更為重要的是,要做到為消費(fèi)者提供耐心全面的服務(wù),如此才能夠吸引更多的消費(fèi)者。此外,選擇發(fā)展優(yōu)勢(shì)比較強(qiáng)的自助火鍋品牌也是至關(guān)重要的事情。

  越來越多的自助火鍋餐廳開張了,而面對(duì)廣大的已掌握“吃夠本”攻略的消費(fèi)者們,39元的自助火鍋商家靠什么賺錢呢?

  1、開設(shè)自助火鍋店的地段選擇,其實(shí)也就是在選擇消費(fèi)群體;比如,可以在流量大的學(xué)生街,或者節(jié)奏較快上班族辦公區(qū)附近。

  2、店面的裝修風(fēng)格建議時(shí)尚、簡(jiǎn)約而又清新,增強(qiáng)對(duì)學(xué)生、上班族特別是女生消費(fèi)者的吸引力。

  3、注意強(qiáng)調(diào)自助火鍋的養(yǎng)生功能,以及綠色環(huán)保為主題,一人一鍋,干凈衛(wèi)生;同時(shí),為節(jié)約空間,設(shè)置回轉(zhuǎn)自助火鍋,不想坐吧臺(tái)的話,也要有獨(dú)立桌位。

  4、39元的自助火鍋的店面要適中,不能太小,空間利用率要高,這樣增強(qiáng)規(guī)模效益,減少服務(wù)員的人力成本投入。

  5、自助火鍋的原料采購要只挑對(duì)的不挑貴的,突出39元自助火鍋的綠色與養(yǎng)生概念;大魚大肉、鮑魚海參只是起點(diǎn)綴作用。

  6、自助火鍋要堅(jiān)持薄利多銷原則,單獨(dú)少量大胃王的顧客肯定不能賺錢,但人夠多,許多人平均起來食量就將回到正常水平。

  7、自助火鍋的便宜菜蔬要精美,同時(shí)也要備上各式糕點(diǎn)和水果沙拉,如果顧客吃這些可口又美味的“便宜菜”,自然就吃不下貴的菜了,那么商家的單位成本就降下來了。

  39元自助火鍋怎么經(jīng)營(yíng)

  1、餐廳布局

  39元自助火鍋由于是自助,所以食客們需要自己取菜,為了方便,餐廳布局一定要合理。39元自助火鍋的桌子一般以長(zhǎng)方形、正方形、圓桌配合排列,座位之間,以及備餐柜和走道之間要有一定的距離,給人一種開闊之感,讓顧客輕易地就能找到菜品、醬料、酒水。

  2、控制好成本

  就39元自助火鍋店來講,成本控制主要從兩個(gè)方面著手,一是食材成本,二是人力成本。浪費(fèi)現(xiàn)象在自助火鍋行業(yè)是普遍存在的,如何有效抑制呢?你可以在菜品擺放處張貼“少量多取”的標(biāo)語,利用顧客的心理作用來減少浪費(fèi),也可以制定“剩余食物按斤收費(fèi)”的制度,以此警示顧客。

  同時(shí)39元自助火鍋還應(yīng)該懂得合理配置人員,收銀員、服務(wù)員、理菜員要根據(jù)餐廳大小及生意狀況而定,不要造成人力資源的浪費(fèi)。

  3、味道要好

  火鍋,吃得就是味道,而火鍋味道的精髓在于底湯,39元自助火鍋要想吸引更多的顧客,就要在底湯方面下功夫。底湯不僅要夠味,同時(shí)還應(yīng)該多樣化一點(diǎn),以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

  以上就是中華餐飲網(wǎng)小編對(duì)39元自助火鍋店利潤(rùn)是多少的說明了。39元自助火鍋店的主要利潤(rùn)增長(zhǎng)還在于生意的火熱程度,生意越多,利潤(rùn)當(dāng)然也越大。隨著人們生活水平的提高,大家更強(qiáng)調(diào)“健康生活”,吃自助火鍋的人更注重菜色種類的豐富以及養(yǎng)生,而抱著“一定要吃回本”想法的顧客越來越少了。希望以上內(nèi)容能幫助到大家。