開(kāi)火鍋加盟店這3個(gè)坑不能踩

以前火鍋行業(yè)的前輩給新人的忠告就是“開(kāi)火鍋店先端兩年盤(pán)子再說(shuō)”，而現(xiàn)在隨著加盟體系越來(lái)越成熟，營(yíng)銷(xiāo)、宣傳、裝修、菜品、口味、培訓(xùn)等品牌總部都可以搞定，小白把火鍋店開(kāi)起來(lái)并不是一件難事。但難就難在如何把一家火鍋店經(jīng)營(yíng)好，研究別人踩過(guò)的坑，自己走路才穩(wěn)當(dāng)，這是餐飲小白要具備的基本技能，朝天門(mén)火鍋這里就給大家分享4個(gè)被很多創(chuàng)業(yè)者踏過(guò)的坑，不妨收藏細(xì)琢一番。

　　1、把人流當(dāng)客流

現(xiàn)在很多人開(kāi)火鍋店看到人流多就上，卻忘記了定位人群，簡(jiǎn)單理解就是你的火鍋店面向哪些人群就要開(kāi)在這類(lèi)人群多的地方。假如你開(kāi)在菜市場(chǎng)，那里人確實(shí)多，但多半都是采購(gòu)員、家庭主婦、大爺大媽?zhuān)静皇莵?lái)吃火鍋的。此外，火車(chē)站、汽車(chē)站、機(jī)場(chǎng)也是很多人會(huì)踩的坑，這些地方的人多半趕時(shí)間，適合開(kāi)早餐店、快餐店，誰(shuí)會(huì)靜下心來(lái)跟朋友吃頓火鍋呢？

　　還有一批人非常迷信商場(chǎng)，認(rèn)為商場(chǎng)人多，生意就會(huì)好，熟不知有可能拿到“陰間位置”，一邊承擔(dān)著高房租，一邊做著慘淡的生意。要知道，知名的餐飲品牌是會(huì)享受房租優(yōu)惠的，無(wú)品牌，無(wú)知名度，容易成為割韭菜的對(duì)象，因此開(kāi)在商場(chǎng)的火鍋店一定要擦亮眼睛，注重觀(guān)察人流。

　　2、籌備不足，急于開(kāi)業(yè)

　　開(kāi)業(yè)前火鍋創(chuàng)業(yè)需要籌備的項(xiàng)目有很多，如員工招聘、參與驗(yàn)收、衛(wèi)生、物品采購(gòu)、員工培訓(xùn)等等，很多人為了趕上開(kāi)業(yè)“黃金期”，在沒(méi)有做好萬(wàn)全準(zhǔn)備地情況下就大力宣傳開(kāi)業(yè)時(shí)間，這是一種相當(dāng)危險(xiǎn)的行為，沒(méi)有準(zhǔn)備的仗終將會(huì)遇到各種問(wèn)題。

　　隨便舉幾個(gè)例子。假如原計(jì)劃到店的設(shè)備突然因?yàn)橐咔檠舆t十多天，那無(wú)疑會(huì)推遲開(kāi)業(yè)，白白浪費(fèi)宣傳費(fèi)；廚師人手不夠，上菜速度慢；服務(wù)員沒(méi)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，得罪顧客……頭一仗都沒(méi)打好，后面的仗只會(huì)更難打。

　　3、盲目復(fù)制

　　有些火鍋創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有自己的主見(jiàn)，看到什么火就去復(fù)制什么，如菜品、裝修、營(yíng)銷(xiāo)等，全盤(pán)照搬只會(huì)遭遇不必要的麻煩。如味道沒(méi)復(fù)制到精髓反倒會(huì)引起顧客的反感；等自己將仿品推上市場(chǎng)后熱度早已過(guò)去；沒(méi)經(jīng)過(guò)調(diào)研，復(fù)制出的產(chǎn)品并不受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)……火鍋市場(chǎng)不是不允許跟風(fēng)，而是要在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次創(chuàng)新或照著對(duì)方的方向自己再開(kāi)發(fā)新品，完全抄襲容易招黑。

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