時(shí)間:2018/11/9 16:04:45 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 一個(gè)做餐飲的朋友在聊到股市時(shí),提出這樣的問題:股市餐飲為何不得寵?筆者在股市沒有一分錢的投資,對股市不太了解,帶著這個(gè)問題,翻閱了一些資料?,F(xiàn)就這個(gè)問題做一些淺顯的分析。當(dāng)然也是管中窺豹,只能見一斑。
一個(gè)做餐飲的朋友在聊到股市時(shí),提出這樣的問題:股市餐飲為何不得寵?筆者在股市沒有一分錢的投資,對股市不太了解,帶著這個(gè)問題,翻閱了一些資料?,F(xiàn)就這個(gè)問題做一些淺顯的分析。當(dāng)然也是管中窺豹,只能見一斑。
股市中餐飲不得寵,大概有如下原因:
01從業(yè)人員平均素質(zhì)不高
不可回避的是,傳統(tǒng)觀念中,餐飲僅是賺錢的營生,進(jìn)入門檻低,社會(huì)地位不高。故長久以來,高學(xué)歷、高素質(zhì)的人員不會(huì)主動(dòng)進(jìn)入餐飲行業(yè),直到近幾年才逐步改觀。因此從業(yè)人員特別是企業(yè) 者的能力不足。
具體體現(xiàn)是:大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者大局觀不夠,易于小富即安,在筆者接觸到的很多餐飲經(jīng)營者口中都會(huì)有這樣的語言:做成這樣可以了。其實(shí)這是缺乏做大做強(qiáng)氣魄。
另外,管理水平有限。餐廳創(chuàng)始人可能擅長產(chǎn)品研發(fā)或者消費(fèi)者體驗(yàn)優(yōu)化,但對于精細(xì)化運(yùn)營、品牌建設(shè)與推廣和供應(yīng)鏈管理上缺乏思路和經(jīng)驗(yàn),以至于在規(guī)?;?jīng)營的道路上舉步維艱。
02行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平低下
中餐與西餐運(yùn)作的差異在于標(biāo)準(zhǔn)化。產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、供應(yīng)鏈和連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化是消費(fèi)服務(wù)行業(yè)發(fā)展壯大的 重要前提,也是中式餐飲相較于西式餐飲的一大難點(diǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)化水平低下的結(jié)果是,企業(yè)經(jīng)營的隨意性,缺少規(guī)范。而股市的投資者更希望看見的是,在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上,企業(yè)的季度、年度計(jì)劃,以及實(shí)現(xiàn)這些計(jì)劃的手段,和可持續(xù)發(fā)展的潛力。投資者希望從中看到預(yù)期。
03消費(fèi)者口味與喜好快速變遷
在餐飲市場中,消費(fèi)者的口味變化可謂是日新月異,對餐飲企業(yè)的忠誠度也比較低,而餐飲企業(yè)自我迭代能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及食客獵新嘗鮮的速度。隨著90/00后成為餐飲消費(fèi)的主力軍,消費(fèi)的個(gè)性化、年輕化大大縮短了餐飲品牌的平均生命周期。
04餐飲企業(yè)上游供應(yīng)端高度分散,競爭慘烈
“散、亂、弱”是中國餐飲行業(yè)供給端的典型特征。使得餐飲企業(yè)在食品安全保障上的壓力和風(fēng)險(xiǎn)加大,而餐飲企業(yè)對上游供應(yīng)商的產(chǎn)品品種需求很多,導(dǎo)致上游供應(yīng)商產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化困難。
而股市投資者對利潤的追捧要求是:趨利避害,風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期可控。
05行業(yè)現(xiàn)狀讓股市投資者繞道而行
從行業(yè)態(tài)勢看:中國餐企白熱化競爭使得行業(yè)此消彼長,據(jù)2017年餐飲行業(yè)的一份報(bào)告顯示,去年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)量是開店數(shù)量的91.6%,部分一線城市的月關(guān)店率甚至達(dá)到10%。
從競爭格局看,國內(nèi)共有880萬家餐飲企業(yè),排名 位的市場份額僅為0.3%,前五位的企業(yè)合計(jì)的市場份額僅為0.8%。
從資本化進(jìn)程看:中國餐飲業(yè)的資本化進(jìn)程舉步維艱。迄今為止,在全球各地上市的中國餐飲企業(yè)只有30多家,且大部分為香港本土餐飲公司。
這些都是股市投資者對餐飲行業(yè)繞道而行的原因。
06融資能力嚴(yán)重不足
開店速度事關(guān)餐企擴(kuò)張,自身現(xiàn)金流積累難以維系,融資能力是中國餐飲企業(yè)的一個(gè)長期瓶頸。
在直接融資方面,餐企業(yè)IPO(尤其A股)難融資,VC和PE等風(fēng)險(xiǎn)資本近幾年才關(guān)注餐飲賽道。間接融資:餐企可抵押資源有限,銀行借貸易碰壁。
小結(jié)
就是以上這些理由,導(dǎo)致了股市對餐飲業(yè)的不待見。但是,這些現(xiàn)狀正在隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展而逐漸改善。
首先,餐飲市場巨大的吸引力正吸引越來越多的人才加入,一批有能力的企業(yè)家逐步成長起來。
其次,在向大量西方餐飲企業(yè)和鼎泰豐這樣成功的中式餐飲企業(yè)借鑒學(xué)習(xí)之后,以海底撈為代表的不少企業(yè)都獲得了進(jìn)步和提高。
再次,單品和餐飲平臺(tái)的策略開始普及,餐飲從業(yè)者們開始領(lǐng)悟用不同的定位來設(shè)立產(chǎn)品線,用多品牌的手段降低消費(fèi)者口味變遷的風(fēng)險(xiǎn)。
總之,任何行業(yè)都是在不斷競爭中前行,陽光總在風(fēng)雨后。