餐飲小吃店鋪如何選址與運(yùn)營(yíng)

今天見了一位餐飲朋友，聊了很多關(guān)于小餐飲選址經(jīng)營(yíng)方面的話題。今天的文章里，就結(jié)合我們今天聊天的內(nèi)容談?wù)勎覍?duì)小餐飲店鋪選址和運(yùn)營(yíng)的一些思考。

　　1.選址很重要，重要到可以讓你事半功倍，也可以讓你事倍功半。就像這張圖，選址方向錯(cuò)了，越努力越困窘。

　　2.小吃快餐更好別進(jìn)商場(chǎng)，除非你有非常強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)能力和雄厚的資本實(shí)力以及產(chǎn)品上的特有性。這是由消費(fèi)場(chǎng)景決定的。商場(chǎng)更適合主餐和正餐，尤其是在正餐聚集的地方，一個(gè)傳統(tǒng)的小餐飲品牌很難找到一個(gè)合理的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　3.如果進(jìn)商場(chǎng)，還是盡可能選擇比較好的位置，在商場(chǎng)里邊如果拿不到好位置，那就等于是給自己宣判了死刑。

　　4.美食城是更適合新手練手的地方，想在這里掙錢會(huì)越來(lái)越難。原因有二：

　　（1）大部分美食城都會(huì)有業(yè)態(tài)保護(hù)政策，無(wú)論產(chǎn)品好壞在這里都能存活。這種行為看似減少了競(jìng)爭(zhēng)壓力，實(shí)則是破壞了政策的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律，到 后降低的是顧客對(duì)美食城的評(píng)價(jià)。

　　（2）與線上相比，線下實(shí)體餐飲的更大優(yōu)勢(shì)其實(shí)就是用餐體驗(yàn)，大部分美食城在用餐體驗(yàn)這塊都會(huì)缺失的。所以 容易被外賣消滅的就是美食城。

　　5.不要盲目追求奢華的裝修，裝修過(guò)度反而會(huì)帶來(lái)不接地氣的感覺(jué)。裝修上可以創(chuàng)新，但是一定要和產(chǎn)品的屬性密切相關(guān)，不要因?yàn)檫^(guò)度的裝修反而影響了用戶用餐體驗(yàn)。比如說(shuō)串串本來(lái)就應(yīng)該是江湖氣息濃厚的，裝修就應(yīng)該粗狂豪放，讓人就餐時(shí)有一種可以放得開的氛圍，如果在西餐廳里吃串串，看似優(yōu)雅實(shí)則扼殺了串串的靈魂。再比如很多特色小吃在街頭就 有氛圍 有煙火氣息，如果搬到了裝修精致又奢華的商場(chǎng)里，完全就接不了地氣了。

　　6.做任何決定前先換位思考。比如說(shuō)選址，如果你是顧客你的行動(dòng)路線是啥？比如說(shuō)產(chǎn)品，如果你是顧客，你期望的價(jià)格是啥？比如說(shuō)服務(wù)，如果你是顧客， 讓你舒服的服務(wù)是啥？……

　　7.小生意看似在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，實(shí)則是經(jīng)營(yíng)人，經(jīng)營(yíng)的是人際關(guān)系。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，到你這吃飯和到你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那吃飯都是不錯(cuò)的選擇，但是如果顧客跟你熟，那么他就沒(méi)有理由再去你競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那了。

　　8.開店之前先思考一個(gè)問(wèn)題：除了產(chǎn)品好吃（貌似沒(méi)有哪個(gè)開店的人會(huì)覺(jué)得自己的產(chǎn)品不好），你的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么？如果你發(fā)現(xiàn)你只懂產(chǎn)品，或者只懂營(yíng)銷，或者什么都不太懂，那么還是先補(bǔ)齊短板再上陣。