餐廳在預(yù)算時都要考慮哪些因素

俗話說:“成功總是青睞有準備的人。”開餐廳前，投資者更好聘請有專業(yè)知識或經(jīng)驗豐富的餐飲投資、經(jīng)營專家，在經(jīng)過充分的市場調(diào)查后，評估 有投資價值的店址、確定經(jīng)營定位，然后對籌建及開業(yè)費用進行預(yù)算，通常預(yù)算要有根有據(jù)，且顯示在業(yè)務(wù)表上，通過預(yù)算，我們可以知道多長時間能收回自己的投資以及能賺取多大的利潤。

　　那么，餐廳在預(yù)算時都要考慮哪些因素呢?

　　一、餐飲投資相關(guān)費用構(gòu)成

　　1.硬件部分費用構(gòu)成

　　設(shè)計費、拆除、土建、裝修、給排水、冷庫費用、高壓用電、低壓用電、業(yè)主供電、餐廳電器、空調(diào)系統(tǒng)、排煙工程、燃氣工程、消防工程、環(huán)保費用、環(huán)衛(wèi)費用、餐梯費用、行政報建費用、收銀系統(tǒng)、店面招牌及餐牌、指示招牌、設(shè)備、用品等。

　　2.軟件部分費用構(gòu)成

　　(1)營業(yè)成本。

　　食品及輔料、飲料、其他(包裝物低值易耗品)、促銷成本;人工成本;管理人員工資、服務(wù)人員工資、其他人員工資;廣告費。

　　(2)半變動費用。

　　公用事業(yè)費、修理費、培訓(xùn)費、差旅費、外來服務(wù)費、辦公費、營運物料、通訊費、制服費、現(xiàn)金盈虧、運輸費、零用金消耗、開辦費攤銷(3年)、低值易耗品攤銷(3年)、其他半變動費用。

　　(3)固定費用。

　　租金(店面租金)、折舊(餐飲器材損耗)、處理固定資產(chǎn)損益(各種廚具、機器保養(yǎng)費用)和其他固定費用。

　　二、餐飲投資預(yù)算的主要部分

　　1.對初期費用進行估算

　　對初期費用進行估算應(yīng)堅持細致詳實的原則。內(nèi)容包括用于會計核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費用，還有一些電話費交通費之類的管理費用。初期費用的核算是餐廳投資預(yù)算的基礎(chǔ)和條件，是餐廳進行投資的基礎(chǔ)性環(huán)下。

　　2.對裝修費用、設(shè)備設(shè)施費用進行估算

　　(1)裝修費用的預(yù)算。

　　裝修費用的預(yù)算便于餐廳裝修工作的正常開展以及餐廳的正常營業(yè)。對裝修費用進行預(yù)算時，首先應(yīng)考慮到對餐廳結(jié)構(gòu)的改造，如:需要拆掉不需要的墻，在某個地方要加新墻等;其次，要考慮到地磚、油漆等基本的裝修質(zhì)料;另外還要注意到將電器、家具、餐廳擺設(shè)、餐廳氣氛的裝飾，以及裝修耗費的水電費、裝修工人工資等費用考慮在內(nèi)等。

　　(2)設(shè)備設(shè)施預(yù)算。

　　設(shè)備設(shè)施預(yù)算便于餐飲廚房設(shè)備設(shè)施的規(guī)范化、制度化管理和購買。在估算設(shè)備、設(shè)施費用時，還應(yīng)包括運輸費和安裝調(diào)試費。設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備，以及冷藏設(shè)備，運輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防

　　火設(shè)備等。

　　3.對家具和器皿費用的估算

　　(1)家具器皿的種類。

　　家具費用主要指辦公家具、員工區(qū)域家具、客人區(qū)域家具等。器皿主要是指對餐廳、廚房經(jīng)營用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品。

　　(2)先確定數(shù)量再進行估算

　　應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進行估算。

　　4.勞動力成本的估算

　　餐廳勞動力成本的預(yù)算便于實現(xiàn)勞動力成本的控制和勞動力成本的有效管理。

　　飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標準乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。

　　5.對租賃場地費用進行預(yù)算

　　(1)聘請專業(yè)咨詢師對房屋進行租賃估算。

　　(2)租賃場地費要考慮周全，包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺等都要預(yù)算清楚。

　　(3)租賃場地費估算更好按每平方米每日多少元計算，不要按月或按年統(tǒng)計算出。

　　(4)租賃場地費用估算要參照周圍出租費用行情。

　　6.對運營費用進行預(yù)算

　　運營費用包括營銷費用、廣告費用、培訓(xùn)員工的費用等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準備金，為前幾項總和的5%~30%。一般來講，需要準備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時從容不迫的應(yīng)付。從資金籌備來說，如果你的資金有限，那么你就必須對在資金的限度之內(nèi)對餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運作的時間進行嚴格的控制，盡量避免浪費資金和時間。

　　總之，餐飲投資預(yù)算是餐飲投資的關(guān)鍵一環(huán)，便于餐廳有效地利用資金進行投資，規(guī)避盲目投資帶來的風(fēng)險。此外，一個投資項目是否成功，還是主要看如何去為這個項目做好投資準備，項目選擇是 ，投資預(yù)算為其次。在整個投資過程中，各位欲投資餐飲的人士們還是應(yīng)當作好充分的準備工作。