小餐飲選址究竟在選什么

對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō) 難的是什么？選址、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)……而讓 多餐飲人栽跟斗的則是選址。在好地段都被搶占得差不多的情況下，各位餐飲初創(chuàng)者又該如何選擇門店？

　　現(xiàn)在門店基本上都是一鋪難求，等著出租的鋪?zhàn)右话愣荚跓o(wú)人問(wèn)津的偏僻角落。出租鋪?zhàn)拥娜硕寄馨炎约旱匿佔(zhàn)涌渖咸?，真真假假爾虞我詐，初來(lái)乍到的餐飲人，一不留神就容易在選址上犯錯(cuò)誤。

　　那么選址究竟選什么呢？

　　01

　　選址就是選客流

　　每個(gè)人都知道找店要找人多的地方，客流量就是生意的保障，所以像學(xué)校門口，商業(yè)中心，車站附近往往都是餐飲人必爭(zhēng)之地。但實(shí)際上并非所有的餐飲品類都適合在這些地方開店，而且客流量大的地方也并不一定更佳選項(xiàng)。

　　在論證這個(gè)觀點(diǎn)之前我們首先要分清兩個(gè)概念：顯性客流和隱性客流。

　　很多地方人一眼就能看出來(lái)人多，比如說(shuō)火車站，隨時(shí)去都是人山人海，這就是顯性客流。也有一些地方客流量是不易看出來(lái)的，比如說(shuō)一些靠近郊區(qū)的新興的辦公區(qū)，因?yàn)檎幱陂_發(fā)階段，所以周邊沒(méi)啥商業(yè)，所以會(huì)給人一副衰敗景象，但是到了飯點(diǎn)，人都出來(lái)覓食了，這就是隱性客流。

　　在這兩者之間，應(yīng)該怎么選呢？

　　顯性客流大的地方往往租金成本會(huì)比較高，因?yàn)樯啼仩?zhēng)奪激烈，供不應(yīng)求。成本高，投入大，這就比較適合那些比較有實(shí)力的，或者吸客能力比較強(qiáng)的品類和品牌。如果你的產(chǎn)品是比較小眾化的，品牌影響力也不夠大，那么在火車站，商業(yè)中心這些地方開店的話，你就不具備太大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那么競(jìng)爭(zhēng)壓力就會(huì)比較大。這樣的地方對(duì)成熟的餐飲店來(lái)說(shuō)是再好不過(guò)的，因?yàn)樗麄兙哂袕?qiáng)大的經(jīng)營(yíng)能力和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，能夠更大化地抓住客戶資源。

　　隱性客流大的地方一般都遠(yuǎn)離核心區(qū)域，往往容易被忽視，這些地方雖然投資成本相對(duì)較低，但是客流不穩(wěn)定，所以投資風(fēng)險(xiǎn)比較大。對(duì)成熟有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人和餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這些地方往往都不在首先考慮范圍之內(nèi)，因?yàn)樗麄兺鼉A向于有客流保障的地方，更大化地保證投入產(chǎn)出比。

　　但對(duì)餐飲新人來(lái)說(shuō)，這往往就是撿漏的機(jī)會(huì)，如果抓住了時(shí)機(jī)和機(jī)會(huì)，這可能就是一支潛力股。對(duì)餐飲新人來(lái)說(shuō)，自身的產(chǎn)品力，系統(tǒng)力，經(jīng)營(yíng)能力都還不夠成熟，與其在核心商圈與 強(qiáng)大的對(duì)手周璇命懸一線，不如避開他們，在這些隱性客流比較大的地方蓄勢(shì)待發(fā)。

　　所以，選客流量大的地方并非一定好，遠(yuǎn)離核心區(qū)域的地方并非就不好。

　　建議：

　　成熟的餐飲人和餐飲店，如果人力物力都能達(dá)得到，還是盡可能尋找人流量更大，顧客群體比較穩(wěn)定的地方，因?yàn)橥顿Y越大，選址就越要謹(jǐn)慎。

　　對(duì)于初入行的餐飲新人來(lái)說(shuō)，頭家店建議避開核心商圈核心位置，在那些客群潛力大的地方尋找機(jī)會(huì)，一來(lái)可以減少投資，二來(lái)可以和 強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手避免正面沖突。在這個(gè)過(guò)程中好好積累經(jīng)驗(yàn)，等到時(shí)機(jī)成熟以后，再謀更大的發(fā)展也不失為下策。

　　02

　　選址就是選客群

　　不同的品類市場(chǎng)定位不同，面向的客戶群體也不相同，開店選址的過(guò)程就是在尋找客戶群體的過(guò)程。

　　比如豆?jié){油條豆腐腦等傳統(tǒng)的早點(diǎn)項(xiàng)目，客戶群體中中老年人可能會(huì)更多，那么一般選址就偏向于社區(qū)店，離住宅區(qū)近就會(huì)方便顧客就餐。再比如一些連鎖的包子鋪，放心早餐等早點(diǎn)項(xiàng)目，面向的顧客群體是年輕的上班族，那么一般選址就會(huì)更加靠近公交站牌，地鐵口，以及辦公區(qū)。

　　選客群之前還要研究消費(fèi)場(chǎng)景。餐飲人在選址之前一定要先梳理自己的產(chǎn)品，明確自己的客戶群體是誰(shuí)，同時(shí)在具體的銷售場(chǎng)景里尋找答案，你的顧客是誰(shuí)，他會(huì)在什么場(chǎng)景下購(gòu)買你的產(chǎn)品，這樣想清楚之后你就知道你的店該開在什么地方了。

　　比如你賣的是飲品，那么對(duì)象就是年輕人，年輕人買飲品的場(chǎng)景是這樣的：逛街逛累了，找個(gè)地方休息一下，順便喝點(diǎn)東西，那么飲品店就要開在他們逛街的附近，那就是商場(chǎng)或者步行街了。如果把飲品店開在菜市場(chǎng)或者小區(qū)門口，你能勾勒出來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景嗎？

　　03

　　選址就是選商圈

　　很多城市的商圈演變都是這樣一個(gè)脈絡(luò)：

　　 開始 繁華的商業(yè)都在市中心，然后從市中心逐漸分裂成各個(gè)區(qū)域中心，隨著城市的不斷擴(kuò)張，大的區(qū)域中心又開始分裂成各種小的區(qū)域中心，新的商業(yè)中心不斷出現(xiàn)，老的商圈也在不斷衰退。

　　比如西安的市中心鐘樓， 早形成了鐘樓商圈。以前人只要說(shuō)出去逛，不管東南西北，都會(huì)直接奔鐘樓。后來(lái)逐漸形成了北郊的龍首商圈，南郊的小寨這些大的區(qū)域中心。然后再到北郊的大明宮萬(wàn)達(dá)，南郊的陽(yáng)光新天地，長(zhǎng)安廣場(chǎng)等各個(gè)不同的分散的商業(yè)體。

　　選址就是選商圈，選址之前首先要確定商圈的類型，以及商圈的發(fā)展階段。很多剛興起的商圈，可能需要幾年的培養(yǎng)期，選這些商圈時(shí)要考慮自己的財(cái)務(wù)承受能力，以及將來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。

　　一些老的商圈，可能正處于衰退期，選擇這些商圈時(shí)就要考慮這些商圈衰弱的速度，計(jì)算自己的回本周期，從而確定在這里開店有沒(méi)有勝算。

　　考慮自己的產(chǎn)品屬性，人均消費(fèi)水平，從而進(jìn)一步確定自己的商圈選擇范圍。

　　04

　　選址就是選發(fā)展方向

　　舉一個(gè)大家都比較熟悉的例子，德克士。

　　早期的德克士是跟著肯基的麥當(dāng)勞干呢，一開始就選擇在一線城市 商圈開店。后來(lái)發(fā)展遇到了問(wèn)題，于是痛定思痛，重新做了品牌梳理和定位，發(fā)展方向也調(diào)整到了二三線城市。在這些城市深耕多年，在有了一定的品牌積累經(jīng)驗(yàn)積累之后，如今的德克士又開始進(jìn)入一線城市攻城略地了。德克士走的就是一條由“城市包圍農(nóng)村”到“農(nóng)村包圍城市”的路子。

　　05

　　選址就是找定位

　　更近幾年餐飲人都在講定位，其實(shí)選址本身就是一個(gè)找定位的過(guò)程。

　　結(jié)合前邊幾點(diǎn)來(lái)說(shuō)，選擇什么樣的商圈，選擇哪一個(gè)顧客群體，群體的消費(fèi)能力水平，人流量的大小，這些都是你的品牌定位和產(chǎn)品定位以及產(chǎn)品屬性決定的。定位越精準(zhǔn)，在選址時(shí)就會(huì)更有針對(duì)性。

　　很多人一提到選址就一臉茫然，說(shuō)一句我想開店，在找地方，就問(wèn)能不能給一點(diǎn)建議。其實(shí)更好的建議就是先搞清楚自己想做什么。