餐廳選址的幾大典型戰(zhàn)略

1.選在交通便利處

　　我們先來(lái)看兩條廣告:

　　"88元享原價(jià)118元周記茶餐廳精美下午茶雙人套餐!地處繁華商圈，交通便利!蒸點(diǎn)六選一、炸點(diǎn)五選一、冰沙二選一、飲品六選二，品味地道經(jīng)典港式小點(diǎn)!”“布魯茲西餐廳雙人套餐!原料進(jìn)口，英國(guó)大廚親手烹制，地處三元橋黃金地段，交通便利”。

　　細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然這兩則廣告差異很大，但都涉及到了一點(diǎn)，那就是“交通便利”。人們常說(shuō)，一件事情的成功離不開(kāi)“天時(shí)地利人和”這三個(gè)必要條件，那么，對(duì)開(kāi)餐館投資者而言，“地利”這一說(shuō)法就包括餐館四周的環(huán)境和交通方便程度。

　　交通的便利性是餐廳選址要考慮的重要因素。餐館所處的交通狀況，要考慮到由車輛到行人通行組成的交通流量。交通流量往往意味著餐館客源的多少與消費(fèi)層次的檔次。交通方便與否制約著餐館兩個(gè)方面，一是原材料運(yùn)至餐館是否方便，餐館所處路段是否允許泊車交貨，其交通線路是否被規(guī)定為單雙日準(zhǔn)許;二是餐館離附近車站、地鐵站的距離和方向如何，通常是距離越近，客流越多。

　　各城市的交通要道，人流車流大的道路通常也是餐廳云集之處，在這類地段開(kāi)店通常都能有較大的潛在食客。

　　汽車、火車站附近，來(lái)往的乘客是 主要的顧客群。來(lái)往的人越多，潛在的顧客就越多，在這樣的地段開(kāi)餐館，其前景還是比較喜人的。

　　2.選擇客流大的地方

　　一個(gè)餐廳要使自己的經(jīng)營(yíng)得以維持和發(fā)展，必須有足夠的客流。為此，店址選擇必須進(jìn)行客流的調(diào)研與預(yù)測(cè)。客流的調(diào)研與預(yù)測(cè)可以通過(guò)觀察法或詢問(wèn)法進(jìn)行，具體操作比較簡(jiǎn)單，但是需要花費(fèi)較多的人力。而對(duì)客流的分析則在客流調(diào)研與預(yù)測(cè)中占有重要地位。商店客流一般分為以下三種類型:

　　(1)本身客流。指客流中專為到本餐廳消費(fèi)的部分。本身客流的多少，是影響餐廳經(jīng)營(yíng)效益的重要因素。一般而言，餐廳的形象越好，本身客流越大。而餐廳周圍的競(jìng)爭(zhēng)狀況也是影響本身客流的重要因素。

　　(2)派生客流。指客流中出于其他目的到達(dá)餐廳所在地區(qū)，而順便進(jìn)店的部分。派生客流的大小，主要取決于周圍的環(huán)境，比如，處于大型、著名商店的周圍，往往也有較大的派生客流。當(dāng)然，派生客流是否真正成為餐廳的現(xiàn)實(shí)顧客，還要靠本身的努力。

　　(3)分享客流。指客流中從臨近其他餐廳的顧客中分流到本店的部分。如果在同一地區(qū)設(shè)有同類餐廳，客流往往會(huì)在餐廳之間分流。

　　不同的客流有不同的行為規(guī)律。一般而言，不同客流在消費(fèi)類別、流動(dòng)速度、停留時(shí)間等方面都會(huì)有所區(qū)別。比如，本身客流往往有明確的消費(fèi)目的，停留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，購(gòu)買(mǎi)的商品以日常用品為主。

　　總之，選擇店址時(shí)的一個(gè)重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因?yàn)椴蛷d處在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影響更大，來(lái)餐廳就餐方便，這樣可以避免沒(méi)有客源的問(wèn)題。

　　3、 選在停車便捷的地方

　　隨著私家車的迅猛發(fā)展，餐廳門(mén)前有沒(méi)有充足的停車位已經(jīng)成為影響餐廳發(fā)展的主要因素，特別是在北京、上海、廣州、深圳等大城市。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，顧客開(kāi)車出門(mén)購(gòu)物的比率正在逐年上升，很多餐廳或高級(jí)聚會(huì)場(chǎng)所，都已采用“代客泊車”的措施，也確實(shí)吸引了很多顧客。位于郊區(qū)的購(gòu)物中心或量販店，亦因有停車場(chǎng)而讓顧客趨之若鶩。

　　不妨看看現(xiàn)在的大型餐飲店，門(mén)前設(shè)計(jì)了寬大的停車場(chǎng)，晚上人多的時(shí)候配置專業(yè)人員在門(mén)口現(xiàn)場(chǎng)指揮顧客按秩序、按要求停車就餐，否則的話一些有車的人大多會(huì)因?yàn)檎也坏酵＼噲?chǎng)而另選地方。如果停車場(chǎng)設(shè)計(jì)、管理不規(guī)范的話，直接影響顧客進(jìn)店以至于在店前造成交通堵塞或者發(fā)生一些糾紛。

　　餐廳如果有專業(yè)的停車場(chǎng)作為配套措施，那就再好不過(guò)了。這也符合市場(chǎng)的要求。這樣的餐廳開(kāi)業(yè)之后，要加強(qiáng)對(duì)停車位的管理，要做到停車位干凈整潔，路標(biāo)指示要明確;對(duì)于有重要障礙物的地方要設(shè)計(jì)路障提示;對(duì)于積水、垃圾要及時(shí)清理，冬天要防止路面滑以防顧客下車摔倒，也可以將停車場(chǎng)劃分成轎車停車區(qū)、自行車停車區(qū)，并以專業(yè)的色彩和圖標(biāo)做出準(zhǔn)確的標(biāo)注，這樣才能讓消費(fèi)者放心。如果停車場(chǎng)在賣(mài)場(chǎng)的周圍和旁邊，可以和停車場(chǎng)達(dá)成協(xié)議，給進(jìn)店消費(fèi)的顧客提供免費(fèi)的停車服務(wù)。

　　所以餐廳周圍或者旁邊乃至于店前有沒(méi)有停車場(chǎng)，直接影響餐廳的生意好壞，選址要選在停車方便的地方。當(dāng)然，車位的難求是眾所周知的事，但如能在可能的范圍內(nèi)能將停車場(chǎng)的規(guī)劃列入，此點(diǎn)可幫助餐廳吸引更多的客人。