時(shí)間:2018/1/31 16:45:39 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 “開一家餐廳,到底怎么設(shè)置座位數(shù)?” “我的店有xx平米,到底可以容納多少個(gè)座位?” “桌子是擺密一點(diǎn)好,還是擺稀一點(diǎn)好?” “桌子怎樣擺才能提高翻臺(tái)率?”以上問題相信在座的餐飲人都曾遇到過,座位數(shù)設(shè)置不合理,既浪費(fèi)空間,還會(huì)影響顧客體驗(yàn)。如何精確計(jì)算餐位?這里有實(shí)用又簡單的方法!
“開一家餐廳,到底怎么設(shè)置座位數(shù)?”
“我的店有xx平米,到底可以容納多少個(gè)座位?”
“桌子是擺密一點(diǎn)好,還是擺稀一點(diǎn)好?”
“桌子怎樣擺才能提高翻臺(tái)率?”
以上問題相信在座的餐飲人都曾遇到過,座位數(shù)設(shè)置不合理,既浪費(fèi)空間,還會(huì)影響顧客體驗(yàn)。如何 計(jì)算餐位?這里有實(shí)用又簡單的方法!
正餐廳
消費(fèi)者在餐桌上的使用區(qū)域簡稱客用區(qū),而餐桌的擺設(shè)需要結(jié)合客用區(qū)來進(jìn)行合理安排。不過由于在國內(nèi),餐飲檔次不同,客用區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)也不同。
在此,我們僅簡單舉例,各位老板可適當(dāng)調(diào)整。
高端行政接待:(政要、外賓、明星或其他高端接待)人均客用區(qū)為90-100cm或更高。
高端商務(wù)接待:(高端商務(wù)宴請)人均客用區(qū)為80-90cm或更高。
普通行政、商務(wù)接待:人均客用區(qū)為60-70cm或更高。
中低端餐飲:人均客用區(qū)為50cm-60cm或更高。
1.圓桌
一般計(jì)算圓桌的數(shù)量是按照餐桌的面積以及客用區(qū)的面積來計(jì)算。
圓周長=直徑×3.14
圓周長÷客用區(qū)=餐位數(shù)
比如一張直徑為450cm的圓桌,周長1413cm。用于高端行政接待,可容納的餐位數(shù)是14-16位;用于普通行政、商務(wù)接待,可容納的餐位數(shù)是20-24位。
2、方形桌
包括長方形和正方形桌,例如常見的高端西式接待長桌(回型桌也視為長方形桌)、卡座、普通餐桌,客用區(qū)參考值為90—150cm,可根據(jù)接待級別與賓客喜好定制,不建議相隔太遠(yuǎn),以免影響交流。
其中,中低檔的客用區(qū)參考值為40cm—70cm,可根據(jù)自身檔次而定。
快餐店
據(jù)統(tǒng)計(jì),麥當(dāng)勞單人就餐數(shù)占8%,雙人45%。其座位設(shè)置有兩座、三座、五座的,還有一些座位可以分拆、合并。如果麥當(dāng)勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡,而座位密度是1㎡,那么這個(gè)餐廳就應(yīng)該要設(shè)計(jì)202個(gè)餐位。
又因?yàn)閮扇擞貌偷恼急仁?5%,所以202*45%=91個(gè)餐位,然后把91/2≈45,即應(yīng)擺放45個(gè)兩人桌。
同樣地,三座還是五座也可以用這樣的方式計(jì)算。
注意:每桌消費(fèi)人數(shù)可以統(tǒng)計(jì), 簡單的方法就是對每一次下單做客數(shù)統(tǒng)計(jì),然后通過周算或月算,得出比例。
如何讓座位布局變得更科學(xué)?
1.視覺協(xié)調(diào)
從視覺上而言,要跟整體風(fēng)格一致。這就是為什么工業(yè)風(fēng)的桌椅質(zhì)感十足,中國風(fēng)的座椅則是中式家具。
2.數(shù)量有度
客座數(shù)量往往直接影響到經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效率,在單位面積內(nèi)追求更大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則。但必須考慮食客的舒適度,以及工作人員的可操作性。
比如單人用餐所需空間大約是寬度0.6m、深度0.8m;
餐桌與椅子的相對高度是不變的;
用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m;
每個(gè)餐桌旁邊應(yīng)留1.2m凈寬的通道以便收餐;
餐車通過的過道寬度至少要1.5m;
成人就餐所需的基本面積為1.1㎡。
3.布局禁忌
過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域是消費(fèi)者比較抗拒的地方。要給消費(fèi)者一個(gè)落座的理由并不難,比如設(shè)置創(chuàng)意背景墻。
4.注意空間
設(shè)置餐位要先把“非就餐區(qū)”排除,包括置物空間、售賣區(qū)。座位設(shè)定與你的成本投入、資金回報(bào)率息息相關(guān)。座位跟面積不一定成正比, 重要的影響因素是客流量。
座位質(zhì)量與數(shù)量同樣重要,顧客可以通過桌椅分布、材質(zhì)風(fēng)格判斷餐廳品質(zhì),這些一定與要你的目標(biāo)客群相匹配。