做餐飲營銷如何讀懂顧客的心思

現(xiàn)在很多傳統(tǒng)餐飲老板還是以坐銷的形式開餐廳，坐銷秉承【酒香不怕巷子深】的精神。認(rèn)為菜做好了，就有顧客自動上門，堅決不做任何營銷。那么您認(rèn)真思考過酒香不怕巷子深的這家酒館，他們的酒香是怎么傳出去的呢？還請各位餐飲老板認(rèn)真想想，自己家的酒真的香到可以引流顧客，自動上門嗎？

餐飲市場巨大，現(xiàn)在餐飲市場競爭也異常激烈，加上互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達，如果還堅持幾十年的坐銷思想，等顧客上門，那就等于是在自殺。

　　餐廳跟顧客之間的關(guān)系，其實就跟一對年輕人從相識到相戀到結(jié)婚一樣的。首先要讓顧客認(rèn)識，知道你是誰，不管在什么地方開業(yè)，總要告訴顧客悶聲等著對象找上門來不現(xiàn)實。

　　讓顧客知道了之后就要通過其他營銷讓顧客熟悉餐廳，知道他有什么樣的優(yōu)點，讓顧客滿意，讓顧客越來越喜歡餐廳顧客，對餐廳產(chǎn)生了興趣，光顧的次數(shù)越來越多，也就成了忠實顧客。

　　這就需要做互動營銷，粘性營銷，事件營銷，微信營銷，不但要做，要做好，做出效果，引爆客流。而不是一張海報解決的，營銷是要營業(yè)額大幅度提升，并且保證持續(xù)火熱持續(xù)盈利。

　　顧客慢慢的就離不開餐廳了，說起來很容易，但是餐廳要實現(xiàn)這樣的過程卻非常困難，首先呢，餐廳得擁有美譽度和知名度，餐廳的知道顧客需要什么，通過營銷了解顧客想法，達到他們要的產(chǎn)品，然后形成美譽度。

　　再通過營銷將這種美譽度傳遞出去，進而形成知名度的，其中提到了產(chǎn)品并不單純指菜品，也包括了服務(wù)環(huán)境員工形象等等。

　　餐飲企業(yè)一定要有完整的營銷體系，營銷是個大系統(tǒng)，如果餐廳只有一兩個負責(zé)運營微信的，那就太不專業(yè)了，好的營銷理念包括很多內(nèi)容，比如引導(dǎo)刺激和創(chuàng)造市場需求，在合作中展開競爭，已經(jīng)研究消費者內(nèi)心需求等。

　　餐飲企業(yè)只有把心理學(xué)應(yīng)用到營銷里，以心理影響為導(dǎo)向，以市場需求為動力，以產(chǎn)品質(zhì)量為生命線，進行專業(yè)化市場細分，堅持以顧客滿意為中心，我要找顧客的需求，關(guān)注顧客的忠誠度，制定科學(xué)合理的營銷策略，才能讓餐飲企業(yè)在激烈的競爭中取勝。

　　國外有一家廣告公司曾經(jīng)研究過心情對女性顧客的消費影響，發(fā)現(xiàn)在情緒高漲的時候，他們表現(xiàn)的興奮自我陶醉…熱情…外向…慷慨并富有創(chuàng)意，而且他們情緒低落時，我會失去想象力，變得很被動消極。基于以上分析，這家公司為一個蛋糕店做廣告時就區(qū)分了顧客群體。

　　用新奇打特動處于高漲情緒的女性顧客，用方便傳統(tǒng)經(jīng)典等打動情緒不怎么積極的女性顧客。

　　營銷絕對是心理戰(zhàn)，一定時針對消費者潛在的欲望需求和弱點來擬定營銷策略。而不是想起一出是一出，腦袋一熱想怎么做句怎么做，一定要研究顧客在消費時都有一些共同的潛在動機，餐飲行業(yè)也不例外。營銷人員一旦把握住顧客內(nèi)心真正的需求并作出相應(yīng)營銷策略，就能輕而易舉地抓住顧客，留住顧客，鎖住顧客來持續(xù)消費的能力。營銷才做到完美 ！