餐廳怎樣管理才能達(dá)到最佳效果！

“忙、盲、?！?，在門(mén)店工作中我們經(jīng)常遇到這三種狀況，忙——整天瞎忙，盲——沒(méi)有目標(biāo)，?！允Х较颉６鴷r(shí)間管理的要義就是“選擇”，在有效的時(shí)間資源下實(shí)現(xiàn)目標(biāo)更大化。正確地做事獲得效率，做正確的事取得效果。門(mén)店管理者在時(shí)間管理四象限運(yùn)用中必須重視第二象限(重要不緊急)，即要事 。將門(mén)店的重要不緊急的事項(xiàng)集中處理，有效管控第二象限工作。如果忙碌于 象限的工作，店長(zhǎng)就像一個(gè)救火隊(duì)員到處救火，每天都會(huì)導(dǎo)致精疲力盡成為“忙人”；如果忙碌于第四象限的工作，店長(zhǎng)則像一個(gè)盲人，忙于門(mén)店的瑣事而無(wú)法關(guān)注到重點(diǎn)事務(wù)；如果忙碌于第三象限，關(guān)注于不緊急不重要的事情，則成為“茫人”。

　　如何區(qū)別重要與不重要的事情？

　　1.會(huì)影響群體利益的事情，如門(mén)店整體業(yè)績(jī)，顧客訂購(gòu)；

　　2.上級(jí)關(guān)注的事情，如門(mén)店員工培養(yǎng)，新員工轉(zhuǎn)正等；

　　3.會(huì)影響績(jī)效考核的事情，如毛利率、周轉(zhuǎn)率、會(huì)員客流、顧客投訴等。

　　詳細(xì)制定計(jì)劃

　　造成店長(zhǎng)浪費(fèi)時(shí)間的主要原因是沒(méi)有計(jì)劃。節(jié)約時(shí)間和充分利用時(shí)間的更佳方法之一是預(yù)先思考，周密計(jì)劃。門(mén)店店長(zhǎng)想做好業(yè)績(jī)就必須珍惜時(shí)間，想珍惜時(shí)間就必須計(jì)劃時(shí)間，專(zhuān)門(mén)安排出時(shí)間做計(jì)劃,沒(méi)有計(jì)劃的工作容易令人陷入盲目。

　　嘗試上班前用10分鐘的時(shí)間來(lái)計(jì)劃當(dāng)天的工作任務(wù)并設(shè)置完成時(shí)限。計(jì)劃制定好之后嚴(yán)格執(zhí)行，不要抱怨任務(wù)怎么這么多，在制定計(jì)劃的時(shí)候就需要充分考慮到可利用的時(shí)間，除非完全沒(méi)有執(zhí)行這個(gè)計(jì)劃的能力，否則不要輕易對(duì)計(jì)劃進(jìn)行大的調(diào)整。如果你有一整天的時(shí)間可以做某項(xiàng)工作，你就會(huì)花一天的時(shí)間去做它。而如果你只有一小時(shí)的時(shí)間可以做這項(xiàng)工作，你就會(huì)更迅速有效地在一小時(shí)內(nèi)做完它。

　　要適時(shí)說(shuō)“不”

　　店長(zhǎng)必須定位好自己的角色，店長(zhǎng)在門(mén)店是管理者，不是執(zhí)行者，要學(xué)會(huì)對(duì)店員的要求說(shuō)“不”。管理的關(guān)鍵技巧是習(xí)慣，你運(yùn)用時(shí)間管理工具變成習(xí)慣了，就什么都變得有序了，有效了。時(shí)間管理更大的難題是習(xí)慣，一個(gè)人的習(xí)慣太難改了，要學(xué)會(huì)對(duì)浪費(fèi)時(shí)間的事情、不良習(xí)慣說(shuō)“不”。時(shí)間管理是系統(tǒng)的、整體的，要從各種時(shí)間陷阱中擺脫出來(lái)，不要人為地把大塊時(shí)間切小、切碎。

　　在每一項(xiàng)工作任務(wù)前，店長(zhǎng)都需要思考以下問(wèn)題：

　　能不能取消它？能不能與別的工作合并？能不能用簡(jiǎn)便的東西代替它？——判斷什么是重要的事可能比親自處理更重要。

　　 成功和 不成功的人一樣，一天都只有24小時(shí)，但區(qū)別就在于他們?nèi)绾卫眠@24小時(shí)。作為餐廳門(mén)店管理者，重點(diǎn)完成門(mén)店要事，授權(quán)店員完成瑣事，高效利用上班時(shí)間完成工作任務(wù)，則能有效達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。