合格的餐廳管理者都具備這3種能力

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展也達(dá)到空前的繁榮。作為一個(gè)為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的餐廳來(lái)說(shuō)，合格的餐廳管理者是餐廳運(yùn)營(yíng)發(fā)展的關(guān)鍵所在。那么什么是合格的餐飲管理者呢，要想要成為一個(gè)合格的餐飲管理者一定需要多方面能力的綜合的能力，比如說(shuō)統(tǒng)籌決策能力、管理能力、危機(jī)處理能力等，在這么多能力中，實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中主要應(yīng)具備以下三點(diǎn)：

　　一、合格的餐廳管理者應(yīng)具備溝通表達(dá)能力

所謂溝通表達(dá)能力就是將有價(jià)值的信息傳遞給上級(jí)或下級(jí)。與下級(jí)溝通表達(dá)時(shí)需詳細(xì)全面，好的不好的，前瞻性的，現(xiàn)實(shí)存在的都要清晰的表達(dá)出來(lái)，比如和員工開(kāi)例會(huì)時(shí)，要讓員工明白哪些該做，哪些不該做，哪些需要注意，明確目標(biāo)，不做沒(méi)用的工作，所以“事無(wú)巨細(xì)“必須依靠餐廳管理者面面俱到且言行一致，這樣才能很好的開(kāi)展工作；對(duì)于上級(jí)溝通時(shí)要突出重點(diǎn)，拿出方案做參考，以方便上級(jí)決策，同時(shí)也要與客人做好溝通，了解顧客需求，解決顧客抱怨，將客人的訴求表達(dá)出來(lái)，為客人提供幫助，所以合格的餐廳管理者，需要對(duì)員工—上級(jí)—顧客三者之間做好溝通，溝通表達(dá)這不僅是一種能力，而且也是一種高素質(zhì)的體現(xiàn)，增強(qiáng)管理者的這種能力需要加強(qiáng)，且持之以恒。

　　二、合格的餐廳管理者應(yīng)具備組織協(xié)調(diào)能力

　　餐廳是為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的地方，餐廳管理者需有效應(yīng)對(duì)來(lái)餐廳享受產(chǎn)品服務(wù)的各個(gè)訂單或需求，需要組織好餐前，餐中及餐后的的安排，餐前要對(duì)各個(gè)員工進(jìn)行安排，也就是協(xié)調(diào)店內(nèi)的各種人際關(guān)系和崗位之間的緊密配合，能否做好這件事，是考驗(yàn)一個(gè)管理者是否具備協(xié)調(diào)能力的基本指標(biāo)。再就是餐中能否讓來(lái)店消費(fèi)的顧客，滿(mǎn)意而來(lái)，高興而歸，是否讓顧客覺(jué)得花錢(qián)物有所值或能享受到應(yīng)有的服務(wù)，都需要管理者協(xié)調(diào)好內(nèi)部的問(wèn)題，同時(shí)組織好客人用餐?？傊?，就是將餐廳的所有資源整合起來(lái)，通過(guò)有效的銜接，形成一個(gè)整體，增加顧客滿(mǎn)意度以及餐廳的收入。

　　三、合格的餐廳管理者應(yīng)具備應(yīng)變能力

　　合格的餐廳管理者要有“以不變應(yīng)萬(wàn)變”的能力，餐廳經(jīng)營(yíng)并不是一帆風(fēng)順的，有困難的時(shí)候，也有淡季的時(shí)候，困難的時(shí)候不要等著上級(jí) 想辦法，要分析困難的原因，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，拿出切實(shí)可行的措施帶領(lǐng)各部門(mén)員工，戮力同心，貢獻(xiàn)自己的智慧和力量；淡季不淡也是考驗(yàn)餐廳管理者的應(yīng)變能力，市場(chǎng)變化多端，特別是近幾年疫情的出現(xiàn)，讓餐飲業(yè)發(fā)展更是步履維艱，餐廳管理者要審時(shí)度勢(shì)，提高應(yīng)變思維和能力，利用互聯(lián)網(wǎng)思維把產(chǎn)品和服務(wù)做到顧客的家中，讓顧客感受到雖然不能聚集到餐廳就餐，在家里同樣也能享受到餐廳的美味。再就是要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的應(yīng)變，吸納和整理顧客的需求和建議，同步到餐廳的管理上來(lái)，使餐廳能夠經(jīng)受住變幻莫測(cè)的考驗(yàn)。

　　溝通方能無(wú)極限，表達(dá)可入心坎；組織預(yù)先到位，協(xié)調(diào)不用費(fèi)勁；變的是餐廳不創(chuàng)新，不變的是顧客的追隨，這是一名合格的餐廳管理者需具備的三種能力和素質(zhì)，在不斷的歷練過(guò)程中，帶領(lǐng)各崗位人員，適應(yīng)不同的顧客需求變化，讓餐廳披荊斬棘，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。優(yōu)秀之所以?xún)?yōu)秀在于管理者不斷的學(xué)習(xí)，不斷的自我革新，善于否定自己，變壓力為動(dòng)力，這條路沒(méi)有捷徑，只有管理者素質(zhì)和能力都提高了，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海?！?