餐飲人都應(yīng)該學(xué)習(xí)的門店運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)

三百六十五個(gè)行業(yè)中，每個(gè)行業(yè)都有自己的特點(diǎn)和從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只有掌握了這些要素，并學(xué)習(xí)了相關(guān)的知識(shí)，才能提高自己在行業(yè)內(nèi)的生存能力。那么想開一家火鍋加盟店的話，應(yīng)該學(xué)習(xí)哪些知識(shí)呢？朝天門火鍋總結(jié)了幾條餐飲人必須學(xué)習(xí)的門店運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)，趕緊掌握起來。

　　1.及時(shí)復(fù)盤是快速成長(zhǎng)的必經(jīng)之路

餐飲門店需不需要復(fù)盤？答案是肯定的。不管做任何事情，都需要及時(shí)進(jìn)行復(fù)盤，這樣我們才能找到門店管理的問題和瑕疵，并及時(shí)針對(duì)現(xiàn)存問題展開研究，找到解決的辦法。只有這樣，才能防止防微杜漸，避免問題的進(jìn)一步惡化。而在火鍋店的經(jīng)營(yíng)過程中，我們需要復(fù)盤的內(nèi)容就是顧客的差評(píng)，研究顧客差評(píng)從何而來，深挖導(dǎo)致問題的原因，然后再重新作出工作的部署和改良，如此一來，工作質(zhì)量和效率就能得到改善！

　　2.鼓勵(lì)遠(yuǎn)比懲罰更能塑造人才

　　員工犯錯(cuò)如何處理？我相信很多火鍋店的老板或者管理者都有一套處罰員工的標(biāo)準(zhǔn)吧，員工上菜慢，態(tài)度傲慢，一旦被店長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，便處以50元的罰款，而如果員工收到顧客的投訴的話，則罰得更重，往往會(huì)處以200元的罰款。處罰真的有用嗎？處罰只是短期內(nèi)的一種懲罰手段，治標(biāo)而不能治本，要想員工深刻地認(rèn)識(shí)到自己的問題，并主動(dòng)改進(jìn)，可以嘗試鼓勵(lì)法，用鼓勵(lì)代替罰款，比如“我知道你能做得很好，我也明白這次的失誤情有可原，接下來好好調(diào)整，相信你一定不會(huì)讓我失望的”，這樣的話員工聽后反而覺得受到更大的鼓勵(lì)，并且在羞愧的促使之下，會(huì)主動(dòng)反思，重新審視并改正自己的工作態(tài)度和方式。

　　3.排隊(duì)時(shí)需安撫顧客情緒

　　門店排起長(zhǎng)隊(duì)，究竟是一件可喜還是可憂的事情？對(duì)一些餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長(zhǎng)管理運(yùn)營(yíng)之道的老板來說，這是一件好事，而對(duì)于不會(huì)管理的老板來說，則是一件喜憂參半的事情，因?yàn)樵诠芾砩先鄙俜椒?，既無法提高門店的翻臺(tái)率，同時(shí)又無法讓顧客靜下心來排隊(duì)，這樣一來只能眼睜睜看著顧客流失，怎能不心痛？其實(shí)，要想解決排隊(duì)問題很簡(jiǎn)單，我們只需要即使安撫顧客的情緒便可，一方面提供一些小游戲，打發(fā)顧客的無聊，二來可以發(fā)放一些優(yōu)惠，讓顧客覺得這個(gè)隊(duì)排得值得，當(dāng)然很重要的一點(diǎn)是，你要消滅他們心中的怒火，就必須得真誠(chéng)地對(duì)顧客表達(dá)你的歉意，希望能得到他們的理解。

　　4.消費(fèi)后需詢問評(píng)價(jià)和意見

　　都說實(shí)踐出真知，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)的過程中，沒人能做到完美，每個(gè)門店，每位老板或多或少都會(huì)遇到經(jīng)營(yíng)上的問題，我們要把這些問題找到，再“對(duì)癥下藥”才能使門店的經(jīng)營(yíng)水平得到質(zhì)的提升。但是如何找到問題所在呢？光靠老板自己獨(dú)立去發(fā)現(xiàn)嗎？不然，我們可以借助消費(fèi)者的力量，在消費(fèi)后認(rèn)真詢問顧客的評(píng)價(jià)和意見，從而明白自己有哪些不足和需要改進(jìn)的地方，后續(xù)再針對(duì)性地進(jìn)行改善即可。

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