火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系

火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系？做餐飲這一行業(yè)的，生意好的話，每天接待上百位顧客都是不成問題的，甚者還有上千位的。因此，店里的工作流程要仔細(xì)，店員們要相互配合好。如果在顧客比較多的情況下，店員沒有高度的默契的話，就容易亂套。尤其是前廳和后廚的默契程度，直接影響店的正常經(jīng)營(yíng)流程。今天和大家說(shuō)的是火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系，歡迎大家閱讀。

　　一、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—菜品估清

火鍋店經(jīng)常會(huì)遇到前廳點(diǎn)的菜，發(fā)現(xiàn)后廚沒有及時(shí)補(bǔ)充原材料造成菜品估清，這時(shí)候就會(huì)造成食客的不滿，增加負(fù)面情緒。所以每天在火鍋店開店?duì)I業(yè)之前，后廚應(yīng)估量好當(dāng)天的菜品種類以及菜品種類，并且和前廳的工作人員做好相應(yīng)的溝通，就能夠避免這種問題的出現(xiàn)了。店員只要和顧客及時(shí)溝通好，也就不容易造成顧客的不滿。

　　二、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—有關(guān)退換菜和餐后的情況

　　對(duì)于顧客要求退換菜等情況來(lái)說(shuō)，情況還是挺多的。如果是菜肴的質(zhì)量出現(xiàn)問題的話，比如，菜的味道不好，或者火候掌控不當(dāng)?shù)惹闆r，這時(shí)候就是經(jīng)營(yíng)店自己的問題了，服務(wù)員要給顧客快速退菜，并且表示歉意。還有可能是顧客因?yàn)闀r(shí)間的原不能等了，這時(shí)不是盡量馬上先做好，就是要退菜表示抱歉了。當(dāng)然也存在客人自己點(diǎn)的菜式，要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了。這些也需要前廳和后廚配合好，將這些問題及時(shí)反饋給后廚，可以做好調(diào)整和安排。

　　三、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—消費(fèi)者有特殊要求

　　如顧客有特殊要求，服務(wù)員沒有及時(shí)送達(dá)后廚，菜品不符合顧客的要求會(huì)造成很大的影響，有的關(guān)于過敏食材的要求如為滿足，則會(huì)影響食客身體健康。因此在對(duì)于特殊情況下，對(duì)待客人的要求工作人員應(yīng)標(biāo)注清楚，可以及時(shí)提醒后廚相關(guān)事宜。

　　四、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—整體協(xié)調(diào)

　　在火鍋店里，前廳和后廚是緊密聯(lián)系在一起的，兩者需保持高度的默契，才能保證火鍋店的經(jīng)營(yíng)流程能夠正常進(jìn)行，所以要兩方都要不斷的進(jìn)行協(xié)調(diào)和改進(jìn)。每星期廚房應(yīng)與前臺(tái)在一起開一次座談會(huì)，提提意見，說(shuō)說(shuō)雙方都有何看法，在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，顧客們一般都會(huì)提出些什么意見或者建議，適當(dāng)?shù)呐e行一些聯(lián)誼活動(dòng)，在游戲中增進(jìn)感情，為能夠在工作中擁有比較和諧友好的氛圍。

　　上文就是小編給大家介紹的火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系，火鍋店能夠經(jīng)營(yíng)好，少不了前廳和后廚的合作默契，然而想要讓前廳和后廚有著高度的默契也不是件容易的事，不是光說(shuō)說(shuō)而已，還是是需要前廳和后廚不斷的磨合和改進(jìn)，以及經(jīng)驗(yàn)的積累。