本土便利店的餐飲好生意

本土零售品牌Today便利店更受歡迎的商品竟然是傳統(tǒng)小吃熱干面，其2018年在武漢市場(chǎng)售出熱干面超過(guò)380萬(wàn)份，銷售更好的單店一天能賣出300多份。與Today類似，不少本土便利店品牌通過(guò)探索，已經(jīng)從簡(jiǎn)單地模仿、照搬外資便利店，到慢慢摸索出一條具有“中國(guó)特色”的道路。

　　鮮食是核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　在嘉御基金董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人衛(wèi)哲看來(lái)，中國(guó)是熱食民族，便利店應(yīng)具備熱食站以及現(xiàn)場(chǎng)加工鮮食成品的能力，這也是便利店相較于電商 顯著的優(yōu)勢(shì)。

　　近兩年，本土便利店進(jìn)行了大膽嘗試與創(chuàng)新，將鮮食視作核心競(jìng)爭(zhēng)力，努力沖破日式便利店以飯團(tuán)、三明治等冷餐占據(jù)食品柜的局限。

　　據(jù)報(bào)道，盒馬鮮生旗下的便利店業(yè)態(tài)盒馬F2將餐飲作為門店的主營(yíng)業(yè)務(wù)，按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同場(chǎng)景提供匹配的菜單，其核心價(jià)值就是提供快速地鮮制鮮售。

　　阿里和百聯(lián)攜手創(chuàng)建的便利店品牌逸刻EGO更是大刀闊斧，500平方米的經(jīng)營(yíng)面積劃分了六大功能模塊：咖啡區(qū)、烘焙區(qū)、餐飲區(qū)、果切區(qū)、零售區(qū)和休閑區(qū)。消費(fèi)者在這里不僅能購(gòu)買及食用現(xiàn)做的餐食，還能滿足即時(shí)性購(gòu)物需求。

　　Today便利店創(chuàng)始人宋迎春則希望消費(fèi)者可以在店里安心、便捷、高性價(jià)比地享用一日六餐（早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜、小食）。在Today便利店目前的商品結(jié)構(gòu)中，鮮食SKU占比達(dá)10%，銷售占比超30%，毛利占比達(dá)37%?！磅r食一定要回歸本土化，人生百味不如家鄉(xiāng)味，每個(gè)城市需要不斷挖掘當(dāng)?shù)叵M(fèi)的飲食習(xí)慣和文化，開(kāi)發(fā)在地化鮮食產(chǎn)品?！彼斡罕硎?。

　　西安每一天便利超市副總裁劉樾也認(rèn)為，外資便利店的飯團(tuán)、三明治、意大利面并不符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。便利店應(yīng)提供中國(guó)人常吃的鮮食，例如米粉、手抓餅、雞蛋灌餅等。

　　以長(zhǎng)沙為根據(jù)地的便利店品牌新佳宜就因地制宜，緊貼本地人日常生活的高頻需求，推出了米粉、茶葉蛋、糖糍粑等當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃。據(jù)媒體報(bào)道，今年元宵節(jié)，新佳宜推出醪糟湯圓，一家門店僅一個(gè)上午就賣了100份。

　　如何破解好賣難“做”

　　為什么便利店要打鮮食牌？滿足消費(fèi)者需求和鮮食毛利高是兩大原因。而更關(guān)鍵的是，鮮食是引流之王。

　　宋迎春認(rèn)為，鮮食是便利店提供的民生基礎(chǔ)設(shè)施，通過(guò)鮮食，顧客會(huì)高頻到店，從而帶動(dòng)其他品類銷售。

　　柒-拾壹（中國(guó)）投資有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理內(nèi)田慎治也坦言：“大家都認(rèn)為7-11的優(yōu)勢(shì)在于鮮食商品，但實(shí)際上鮮食商品只是我們提升銷售的手段。”

　　不過(guò)，對(duì)于本土便利店來(lái)說(shuō)，做鮮食并不容易。在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮看來(lái)，支撐中國(guó)特色、支撐好吃背后的力量主要是商品力，即企業(yè)供應(yīng)鏈的核心能力。

　　宋迎春也表示，便利店 核心的競(jìng)爭(zhēng)力是鮮食產(chǎn)業(yè)鏈能力，為消費(fèi)者提供一日六餐，考驗(yàn)的即是便利店的市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)、商品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營(yíng)、精準(zhǔn)營(yíng)銷等綜合能力。

　　宋迎春透露，2014年，Today就將A輪融資用于自建鮮食工廠?，F(xiàn)在Today鮮食工廠日產(chǎn)能可達(dá)10萬(wàn)份，未來(lái)三到四年，其將進(jìn)化成為一家智能化工廠，讓前臺(tái)的大數(shù)據(jù)直接打通工廠的精準(zhǔn)化生產(chǎn)，以顧客需求完成每個(gè)品類全年52周計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)新制造C2M。

　　除了在供應(yīng)鏈上做投入，人才的重要性也被業(yè)內(nèi)人士所強(qiáng)調(diào)。衛(wèi)哲指出，便利店店員不能只承擔(dān)收銀和導(dǎo)購(gòu)的工作，還要兼作鮮食現(xiàn)場(chǎng)加工，這一工作含金量高，可以提供滿足剛需的高頻服務(wù)。

　　中國(guó)全家執(zhí)行長(zhǎng)特別助理童偉國(guó)則表示，便利店本土化戰(zhàn)略的重要內(nèi)容之一是人才戰(zhàn)略，“只有本地化的人，才會(huì)更了解這個(gè)市場(chǎng)，更了解消費(fèi)習(xí)慣和文化習(xí)慣等”。