雞蛋漲價(jià)離譜,餐飲行業(yè)該如何解決?

時(shí)間:2021/8/12 8:13:10 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 雖然雞蛋價(jià)格上漲對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)影響很大,但對(duì)于團(tuán)餐公司來說,影響并不是很大,相較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)粗放式的管理,團(tuán)餐公司則需要精細(xì)化的管理,而采購(gòu)環(huán)節(jié)正是關(guān)鍵的。

對(duì)于人體來說,雞蛋是一個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)品,它富含大量的蛋白質(zhì)脂肪,膽固醇和其他的微量營(yíng)養(yǎng)元素的,是人體更好的營(yíng)養(yǎng)來源之一。不僅如此,雞蛋的做法也非常多,蒸著吃,炒著吃,煎著吃都可以,但是不同的做法可能會(huì)損失雞蛋的營(yíng)養(yǎng), 終體現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同,據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)表明,雞蛋煮著吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高,但是煮出來的雞蛋需要細(xì)嚼慢咽才能更好的被人體吸收。由此看來,雞蛋的好處是非常多的。

雞蛋漲價(jià)離譜,餐飲行業(yè)該如何解決?

7月份以來,雞蛋期貨的價(jià)格一直在下降,但是市面上的銷售價(jià)格卻長(zhǎng)得非???,在更近一個(gè)月的時(shí)間內(nèi),已經(jīng)超過了20%。為何雞蛋的價(jià)格在近期出現(xiàn)大幅上漲呢,很多專家都給出了答案,首先,由于疫情的影響,雞蛋的運(yùn)輸成了一個(gè)問題,價(jià)格也一直很低,這讓經(jīng)營(yíng)者的壓力逐漸變大,雞蛋的養(yǎng)殖企業(yè)為了彌補(bǔ)損失,只能把下蛋的母雞賣掉,導(dǎo)致雞蛋的產(chǎn)量不足,造成供應(yīng)緊張。其次,由于現(xiàn)在天氣非常熱,再加上臺(tái)風(fēng)的影響,導(dǎo)致雨水偏多,高溫加上高濕,對(duì)于母雞的產(chǎn)蛋量有很大的影響,并且臺(tái)風(fēng)也讓不少地區(qū)的養(yǎng)殖戶生產(chǎn)基地被破壞,導(dǎo)致雞蛋的產(chǎn)量進(jìn)一步減少, 后,每年的七,八月份,雞蛋的價(jià)格都會(huì)上漲,因?yàn)橛胁簧倨髽I(yè)開始為即將到來的中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)準(zhǔn)備一些貨,餐飲行業(yè)對(duì)雞蛋的需求量加大,這才導(dǎo)致了雞蛋價(jià)格的上漲。

  這種現(xiàn)象對(duì)餐飲行業(yè)的影響非常大,通常,在這個(gè)季節(jié)都是餐飲行業(yè)備貨的高峰期,對(duì)雞蛋的需求也非常大,雞蛋價(jià)格不穩(wěn)定,一些餐飲店就會(huì)增加成本,菜品價(jià)格也會(huì)有所上漲,如果價(jià)格調(diào)整的幅度太大,就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者接受不了,餐廳的收入就會(huì)減少,所以說,市面上食材漲價(jià),會(huì)導(dǎo)致餐飲行業(yè)的收入減少,同時(shí)還會(huì)降低消費(fèi)者的購(gòu)買力。

  雖然雞蛋價(jià)格上漲對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)影響很大,但對(duì)于團(tuán)餐公司來說,影響并不是很大,相較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)粗放式的管理,團(tuán)餐公司則需要精細(xì)化的管理,而采購(gòu)環(huán)節(jié)正是 關(guān)鍵的,團(tuán)餐公司是為大量人群提供就餐服務(wù)的,所以它們對(duì)食材的需求量特別大,集中的采購(gòu)食材,可以大幅度降低食材成本,并且可以通過貨運(yùn)的方式直接運(yùn)到后廚,減少大量的人力資本。從這兩點(diǎn)上看,團(tuán)餐公司相較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè),在采購(gòu)食材的價(jià)格方面,具有大量的優(yōu)勢(shì)。

  不僅如此,現(xiàn)在很多的團(tuán)餐公司都擁有自己的食材基地,從根本上保證食材價(jià)格的同時(shí),還能保證食材的衛(wèi)生安全,這對(duì)于團(tuán)餐公司和消費(fèi)者來說,兩者都能從中獲得利益。隨著時(shí)代的發(fā)展,團(tuán)餐已經(jīng)成了我國(guó)必不可少的餐飲模式,它不僅可以為擁有大量員工的企業(yè)提供就餐,還能保證價(jià)格實(shí)惠,讓消費(fèi)者吃的放心。