餐飲小店總是做不起來(lái)，4個(gè)小技巧必須掌握

俗話說(shuō)得好：“生意做遍，不如開(kāi)個(gè)餐飲店。然而，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度也隨著其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈。開(kāi)餐館早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單。

即使開(kāi)一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)、省錢(qián)省心？設(shè)備怎樣配置合理？有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位了，會(huì)直接影響著這個(gè)餐館的成敗。

　　餐飲無(wú)小事。即使是經(jīng)營(yíng)一家小小的餐館，也有大大小小數(shù)不清的事項(xiàng)。尤其是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，要學(xué)的東西更多，不僅僅有開(kāi)店的各項(xiàng)，流程更有餐廳經(jīng)營(yíng)的各種技巧等...

　　餐廳環(huán)境干凈整潔

　　餐廳環(huán)境不光指的是飯店的店容店貌、店內(nèi)物品擺放、周?chē)h(huán)境，還包括店員的穿著打扮、餐廳產(chǎn)品、后廚環(huán)境都要做到干凈整潔，給客人一個(gè)好的用餐環(huán)境。

　　通常當(dāng)食客進(jìn)店吃飯，都是從店面的外觀、裝飾、菜單設(shè)計(jì)等作為對(duì)餐廳的初步判斷，只有 視覺(jué)印象好，食客才會(huì)考慮二次消費(fèi)。目前很多餐廳對(duì)此都缺乏重視，店內(nèi)廣告設(shè)計(jì)缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術(shù)品、綠色植物擺放沒(méi)有美感，員工的工服洗滌保養(yǎng)不到位，給客人留下不好的視覺(jué)印象。因此只有將餐廳環(huán)境由里到外做到整齊劃一了，才能提升顧客回頭率增加他們對(duì)餐廳的好感。

　　上菜速度一定要

　　網(wǎng)絡(luò)解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時(shí)代的今天，凡事都要講究一個(gè)效率。因此當(dāng)食客來(lái)到你餐廳用餐時(shí)，上菜速度一定要做到“快準(zhǔn)狠”，達(dá)到上菜的黃金時(shí)間(20分鐘之內(nèi))，不要讓他們失去耐心，產(chǎn)生厭煩心理。

　　開(kāi)源節(jié)流，兩手都抓

　　大多數(shù)餐廳為了吸引食客，便推出了各種各樣的低價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)招攬消費(fèi)者。雖說(shuō)能引來(lái)一些客流，但老是主打低廉，只會(huì)使你的餐廳陷入入不敷出的困境。在考慮自身的餐廳經(jīng)濟(jì)狀況，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┑蛢r(jià)優(yōu)惠是可以的。在研究出新菜譜時(shí)，不妨讓老顧客前來(lái)品嘗，多聽(tīng)取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時(shí)對(duì)食材的采購(gòu)、使用、保存都要做到精打細(xì)算，避免出現(xiàn)浪費(fèi)情況，為餐廳節(jié)約成本。

　　菜品注重，養(yǎng)生健康

　　都說(shuō)菜肴好吃是競(jìng)爭(zhēng)力的核心，但如今看來(lái)，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料擱得太多，對(duì)人體健康沒(méi)有幫助，就不能稱(chēng)為好菜。隨著大眾飲食觀念逐漸轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人更在意飲食的健康養(yǎng)生，美味只是暫時(shí)，健康才能留住人心，因此在研究菜品時(shí)，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。

　　相信很多餐飲加盟店的老板們都會(huì)遇到這樣的一個(gè)問(wèn)題，“明明門(mén)店的客流量還不錯(cuò)，翻臺(tái)率也高，可是客單價(jià)卻大不如前，利潤(rùn)沒(méi)增反而下降!可是如果在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采取過(guò)多的讓利反而適得其反，慣壞了消費(fèi)者，就會(huì)拉低客單價(jià)，隨著原材料、房租、人員、營(yíng)銷(xiāo)等成本的提升，餐廳逐漸失去了定價(jià)的主動(dòng)權(quán)。

　　餐廳加盟店的服務(wù)要“家?！辈灰?guī)范。對(duì)于小店，服務(wù)員很“家常”地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常有效。比如有的客人走進(jìn)餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座、主動(dòng)推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿(mǎn)意也不會(huì)退出。

　　小店服務(wù)也應(yīng)該“家?！被?，無(wú)需要求上菜姿勢(shì)統(tǒng)一、講話一個(gè)語(yǔ)調(diào)，只要服務(wù)員對(duì)菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，在客人需要時(shí)能夠做出滿(mǎn)意的答復(fù)。

　　以上就是關(guān)于餐飲小店的經(jīng)營(yíng)技巧和方法，希望對(duì)大家有用。