餐飲失敗率這么高究竟是為何呢?

時(shí)間:2018/2/24 16:46:59 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 眾所周知,目前的餐飲蛋糕越來越大,可是能夠吃上蛋糕的人卻越來越少,也就是說餐飲越來越難做了。小編采訪了我區(qū)多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人,當(dāng)中不少直呼“現(xiàn)在的餐飲業(yè)越來越難做啊?!蹦壳安惋嬈髽I(yè)中,倒閉的倒閉,歇業(yè)的歇業(yè),餐飲失敗率這么高究竟是為何呢?

眾所周知,目前的餐飲蛋糕越來越大,可是能夠吃上蛋糕的人卻越來越少,也就是說餐飲越來越難做了。小編采訪了我區(qū)多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人,當(dāng)中不少直呼“現(xiàn)在的餐飲業(yè)越來越難做啊?!蹦壳安惋嬈髽I(yè)中,倒閉的倒閉,歇業(yè)的歇業(yè),餐飲失敗率這么高究竟是為何呢?

  現(xiàn)象:新入局者不到1年走人

  近日,記者走訪了我區(qū)某人氣高企的購物中心,在購物中心外廣場(chǎng),看到這一帶的飲食商鋪與去年年中的品牌頗有出入,如去年一家韓式烤肉店,如今換成了一家以牛肉、牛內(nèi)臟為主食的火鍋店;去年一家蘭州拉面店,如今換成了一家福建沙縣小吃店……此外新增了不少牛蛙店、潮汕牛肉火鍋店等,還有各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。

  外廣場(chǎng)街道人流旺盛,即使到深夜依然有不少市民到此吃夜,帶旺了這一帶的飲食商鋪。與人流一樣旺的,則是不停裝修換門頭的餐飲店。

  采訪了一名奶茶店店員,據(jù)他回憶,奶茶店隔壁的小吃店已經(jīng)換了兩次了?!邦^家好像是做云吞面牛腩面的,第二家是蘭州拉面,然后才到這家沙縣小吃。”他表示,每家店都“撐不過”半年。

  憑借著門檻低、高頻次、強(qiáng)剛需的特點(diǎn),每年都有大批的創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲市場(chǎng),想分一杯羹。但是高速發(fā)展對(duì)應(yīng)的是高淘汰率,許多餐飲創(chuàng)業(yè)者,進(jìn)入市場(chǎng)不到1年就只能熄火走人。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年上半年,全國餐飲收入18546億元,同比增長(zhǎng)達(dá)11.2%;然而,上半年只有20%的餐廳賺錢;北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月有10%的餐廳倒閉,餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá) ,關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。

  分析:盲目跟風(fēng)同質(zhì)化嚴(yán)重

  縱觀當(dāng)前餐飲行業(yè),賣米的、賣面的、開自助餐廳等,能賣的菜品、能開的餐廳都被人開遍了,這也就造成的餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象。據(jù)觀察我區(qū)市橋北某小區(qū)樓下的街鋪,發(fā)現(xiàn)光是面食館就已經(jīng)有2家,主要面向附近單身的租房人士;受時(shí)下年輕人喜愛的串串香店鋪亦有兩家,一般晚上6點(diǎn)后人氣才逐漸旺起來,且兩家店鋪都以年輕學(xué)生及白領(lǐng)為主。

  不僅是小區(qū)飲食商鋪,我區(qū)各大購物廣場(chǎng)的餐飲店鋪同樣存在十分嚴(yán)重的同質(zhì)化問題。如光是永旺夢(mèng)樂城負(fù)一層,就已經(jīng)開設(shè)了遇見小面、阿香米線、三只辣椒、嘿小面、味千拉面等粉、面食店;祈福繽紛世界已經(jīng)匯集了漁町鮮生、山吹日本料理、吉丁鐵板燒、砦串居酒屋、煉肉燒、鰻好好吃飯等多家日本料理店。過多的同質(zhì)的餐飲店自然會(huì)分流了相同喜好的顧客。

  記者還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的行業(yè)現(xiàn)象——當(dāng)有顧客喜歡吃小龍蝦時(shí),很多店鋪陸續(xù)推出小龍蝦菜市;當(dāng)有顧客喜換吃烤羊時(shí),很多餐廳會(huì)增推烤全羊。盲目跟風(fēng)已經(jīng)成為目前餐飲行業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象,行業(yè)內(nèi)什么火熱做什么。

  早些年行業(yè)盛行烤魚食法,探魚、爐魚等進(jìn)駐各大商場(chǎng)、購物中心;皇茶剛出市場(chǎng)反應(yīng)頗好,各種山寨皇茶如雨后春筍般紛紛出現(xiàn)。餐飲行業(yè)內(nèi)的盲目跟分,只會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)之間的惡性競(jìng)爭(zhēng),對(duì)生意的影響很大,也就引申出了餐飲競(jìng)爭(zhēng)大的問題。

  建議:摸索出適合自己的打法

  在如今萬眾創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下,入餐飲的勇者越來越多。除了面對(duì)眾多和自己一樣的初入局者外,還要面臨一眾早已在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)腳跟的餐飲老品牌企業(yè),它們?cè)缫逊e累了一定的人氣和客源,要撼動(dòng)并非易事。任何的跟風(fēng)都難成氣候,要找到合適自己身品牌發(fā)展的定位和方式。

  一名有著近十年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士告訴記者:“做餐飲一定要切記再切記:千萬不要低估市場(chǎng),也千萬不要高估自己?!彼硎荆芏嗳艘婚_始就認(rèn)為自己找準(zhǔn)了方向知道自己做什么,但是他們從一開始根本就沒做夠足夠的市場(chǎng)調(diào)研,就滿懷自信的自我感覺良好:這個(gè)模式?jīng)]人做,這個(gè)產(chǎn)品一定沒人想到,這里人流量看起來真的很多等等。

  “也許你一開始就想開個(gè)燒烤店,小吃店,或者快餐店,但是,是不是你真正自己感興趣的東西、你能否找到適合自己的盈利模式,這個(gè)是 關(guān)鍵的?!彼ㄗh,做餐飲前先做好充分的市場(chǎng)調(diào)查,了解清楚自己適合做什么,才來決定進(jìn)入哪一個(gè)領(lǐng)域。