專業(yè)日料店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)分享

近幾年隨著生活水平的提高，越來越多的人喜歡上了日料，在國內(nèi)也有了多家專業(yè)日料店。很多創(chuàng)業(yè)者就抓住了這一發(fā)展方向想要開一個(gè)專業(yè)的日料店，但是日料店并不是誰都能開成功的，在經(jīng)營的過程中可能會遇到各方面的問題，那么接下來就來分享一下開專業(yè)日料店的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

　　一、專業(yè)日料店經(jīng)營要注意后廚狀況

專業(yè)日料店對于食品的要求很高，而掌握這一點(diǎn)的主要是在后廚，后廚涉及到整個(gè)餐廳的成本控制和菜品質(zhì)量，它是一個(gè)餐飲品牌的命脈所在。如果管理者在經(jīng)營的過程中控制不了廚房的情況那么就可以趁早的放棄日料店創(chuàng)業(yè)的念頭。

　　日料店在經(jīng)營過程中會遇到很多的漏洞而廚房更是漏洞頻發(fā)區(qū)，就像是專業(yè)日料店后廚在炒菜的時(shí)候本來食材足夠做10盤的量結(jié)果因?yàn)楹髲N的偷工減料只做了9盤導(dǎo)致收入減少，這樣的情況在日料店經(jīng)營中十分常見，所以就需要經(jīng)營者去注意管理。

　　為了防治這一情況的產(chǎn)生可以進(jìn)行廚房量化管理，主材輔料都要求具體重量，食材份量保持一致，另外根據(jù)自己剩余的食材再次開發(fā)新的菜品，把這些食材都給利用起來，拒絕浪費(fèi)。

　　二、專業(yè)日料店經(jīng)營要找好供貨商

　　在經(jīng)營日料店時(shí)要找好專業(yè)的供應(yīng)商，擁有一批優(yōu)秀的供應(yīng)商，那么經(jīng)營者會實(shí)現(xiàn)價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量上的三位一體。這個(gè)時(shí)候如果只為了價(jià)錢便宜而選擇一些不靠譜的供應(yīng)商那么就會影響消費(fèi)者的口感導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗，所以不該省的地方千萬不要省。

　　經(jīng)營者可以選擇投資一些大的日料品牌，它們一般都會有專門的供應(yīng)商，食材上也有嚴(yán)格的把控，肯定不會以次充好，這就為經(jīng)營日料店提供了很多的優(yōu)勢。

　　三、專業(yè)日料店經(jīng)營要注意人員儲備

　　在日料店里人員配備必不可少。現(xiàn)在很多店鋪總覺得規(guī)模不大不需要太多的人，只要足夠維持運(yùn)轉(zhuǎn)就可以了，但是這樣往往會造成無論是前廳還是后廚，一旦出現(xiàn)員工流失，馬上就會吃緊的情況，店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)太緊張，不能夠及時(shí)的照顧到每個(gè)顧客的需求，所以在經(jīng)營中要有足夠的人員，不要太多適中就可以了。

　　四、專業(yè)日料店經(jīng)營要注意不要打價(jià)格戰(zhàn)

　　日料店在經(jīng)營中要注意價(jià)格設(shè)置上的問題，雖然做活動打折可以吸引很多的顧客，但是也不要經(jīng)常做這樣的活動，因?yàn)槿樟系甑氖杖氩⒉幌衿渌袠I(yè)那么高，就算是85折也可能會讓收益變得很少，并且85折對于消費(fèi)者來說并不算什么好的條件，并不是吸引顧客來消費(fèi)的動力。

　　對于創(chuàng)業(yè)者來說聰明的做法就是比如設(shè)置時(shí)間段打折：中午2點(diǎn)—4點(diǎn)可以打折，這段時(shí)間人流量少，且很多附近的居民會避開高峰期來光顧，這樣既能夠吸引顧客又能夠分散客流量，又讓這個(gè)時(shí)間段擁有了固定的客源也是個(gè)不錯(cuò)的主意。

　　以上幾條就是在經(jīng)營專業(yè)日料店時(shí)的經(jīng)驗(yàn)分享，想要開日料店的可以從借鑒上面的經(jīng)驗(yàn)，不斷地改進(jìn)店鋪的各種不足，讓自己的店鋪能夠發(fā)展的越來越好。