加盟火鍋店虧死了？是哪些原因?qū)е碌模?/h1>

時(shí)間：2019/7/25 9:33:04 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪

火鍋行業(yè)日?；馃?，不少朋友看了此行業(yè)的火熱，也紛紛加入其中，賺錢(qián)的人很多，但其中虧錢(qián)的人也不少，很多朋友也在抱怨，廣告中不是說(shuō)包賺不賠嗎？為何我會(huì)虧錢(qián)，其實(shí)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店，不只是把一家店建立起來(lái)那么簡(jiǎn)單，其中也有更大的門(mén)道。

　　一、火鍋品牌的選擇

火鍋行業(yè)現(xiàn)在十分火熱，所以市場(chǎng)上的火鍋品種也十分多樣，選擇正確的且品牌較好的火鍋，是具有良好客源和收入的前提。譬如海底撈、德莊火鍋這類(lèi)品牌，已經(jīng)在消費(fèi)者心中有了良好的印象，消費(fèi)者出門(mén)飲食也會(huì)去選擇這類(lèi)火鍋，成立自然客源不會(huì)少。當(dāng)然此類(lèi)加盟可能費(fèi)用比較高，但也可以選擇一些比他們名氣稍差點(diǎn)但具有良好潛力的品牌。

　　二、火鍋店面的選擇問(wèn)題

　　現(xiàn)在商場(chǎng)、商業(yè)街很多，而火鍋店的店面選擇也會(huì)有很多問(wèn)題，火鍋店的定位需要確定，是中高檔為主還是以低檔次為主來(lái)決定店的位置，商場(chǎng)中大多匯集收入較高的休閑人群，他們的消費(fèi)比較高，而且商場(chǎng)環(huán)境較好，但是租賃費(fèi)用可能比較高。街道中建立的火鍋店主要針對(duì)百姓一類(lèi)，這類(lèi)火鍋店的客流量不會(huì)少，但一定要保證食物的品質(zhì)和環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，否則客戶都會(huì)跑掉。

　　三、門(mén)店的服務(wù)問(wèn)題

　　餐飲業(yè)現(xiàn)在都有著“客戶為上帝”的理念，而火鍋店也要如此，雖然火鍋店是消費(fèi)者自己處理，但相應(yīng)的問(wèn)候和服務(wù)會(huì)給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)，會(huì)給店里帶來(lái)回頭客和生意。就算是老板也不能擺一副架子，要和顏悅色地對(duì)待客戶。簡(jiǎn)單點(diǎn)就拿現(xiàn)在很火熱的海底撈火鍋來(lái)講，海底撈火鍋是由一個(gè)年輕人創(chuàng)造的，起初這個(gè)新品種敵不過(guò)其他火鍋，而海底撈的制勝秘訣就在于服務(wù)二字，店面里面嚴(yán)格地教導(dǎo)服務(wù)業(yè)的從業(yè)規(guī)范，更具有特色表演，甚至給消費(fèi)者一種皇帝的感受，就是這種服務(wù)慢慢幫海底撈逐漸擴(kuò)大，贏得了回頭客，更贏得了口碑。

　　四、門(mén)店是否具有完好的經(jīng)營(yíng)流程

　　“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”，而餐飲行業(yè)也是如此，有著良好的經(jīng)營(yíng)流程才會(huì)更好地把每一個(gè)單子，每一個(gè)客戶服務(wù)好，如果店里生意一忙就亂成一鍋粥，菜都會(huì)上錯(cuò)，那么給消費(fèi)者的印象就會(huì)很差，就算店里的菜品好吃，后面留住的客戶也會(huì)很少。

　　五、定期的總結(jié)和自我批評(píng)

　　“失敗是成功之母”，而火鍋店的總結(jié)尤其重要，能夠把一家火鍋店更加持久地進(jìn)行下去。員工的自我總結(jié)和批評(píng)會(huì)讓員工以后更好的工作，同樣會(huì)讓老板知道后續(xù)的經(jīng)營(yíng)該是如何，怎么去做下去。

　　火鍋行業(yè)是很火熱，每個(gè)人都想從中撈一把金，但撈金是否在于自己的對(duì)待如何和策略，用心對(duì)待，用心經(jīng)營(yíng)，那么這家火鍋店才會(huì)更好地經(jīng)營(yíng)下去，同樣讓自己賺到更多的錢(qián)。