疫情對餐飲產(chǎn)業(yè)來說，是“?！贝笥凇皺C(jī)”嗎？

疫情，成為讓餐飲人聞風(fēng)喪膽的二字，因?yàn)橐咔榈拇嬖冢屧咀鳛槿f年青的餐飲產(chǎn)業(yè)，逐漸暗淡下來，生意難以為繼，門店陸續(xù)關(guān)閉，餐飲人無不心痛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，光是2020年全餐飲行業(yè)歇業(yè)門店數(shù)就高到350萬家，關(guān)店率更是高至39％。這些數(shù)據(jù)都散發(fā)出消極的訊號，讓人不免對餐飲產(chǎn)業(yè)失去信心。

　　那么，疫情對餐飲產(chǎn)業(yè)來說真的是“?！贝笥凇皺C(jī)”嗎？我們理智地來分析一下！

　　在營業(yè)門店數(shù)近千萬家

如果我們光憑歇業(yè)門店數(shù)，甚至是閉店率這樣的數(shù)據(jù)就來評估一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未免顯得有些蒼白無力，數(shù)據(jù)能為我們提供參考的依據(jù)，但是我們在思考問題的時(shí)候，還得考慮數(shù)據(jù)的全面性，我們要結(jié)合多維數(shù)據(jù)，才能得出當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析報(bào)告。

　　2020年閉店數(shù)量多，那是因?yàn)楹芏嘈⌒妥鲬?zhàn)的餐飲門店，缺少現(xiàn)金流的支撐，在疫情來臨之時(shí)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低，所以只得歇業(yè)倒閉，但是有不少體系成熟，規(guī)模化發(fā)展的餐飲門店依舊在營業(yè)，2020年?duì)I業(yè)中門店數(shù)量達(dá)到900多萬家，由此說明一個(gè)問題，那就是并非市場不好、不穩(wěn)定，而是看你自己如何經(jīng)營。

　　新開門店數(shù)200余萬家

　　并且，如果你要說現(xiàn)目前的餐飲行業(yè)前景不受看好，整體的產(chǎn)業(yè)環(huán)境嚴(yán)峻的話，小編并不認(rèn)可，因?yàn)槲覀冞€得到另一組數(shù)據(jù)，那就是2020年新開餐飲門店數(shù)量并不低，已經(jīng)高達(dá)200余萬家，也就是說在如此的產(chǎn)業(yè)環(huán)境之下，餐飲依舊是人們看好的投資項(xiàng)目，跟其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相比，依舊具有消費(fèi)群體、消費(fèi)定位、市場前景的優(yōu)勢。并且，可以看到許多大型連鎖餐飲，他們的擴(kuò)張速度并沒有受到疫情的影響，就拿朝天門火鍋來說，2020年依舊以新增門店100余家的速度在擴(kuò)張，發(fā)展勢頭尤其強(qiáng)勁。

　　換位思考，高閉店率釋放了怎樣的訊號？

　　當(dāng)我們在關(guān)注閉店率，甚至以閉店率來衡量市場“?！迸c“機(jī)”的時(shí)候，我們的思維模式已經(jīng)固定了，認(rèn)為這一數(shù)據(jù)高，那就說明市場做不走了，盈利的空間很小，但其實(shí)，我們不妨換一個(gè)角度思考，閉店率高，難道不是疫情幫你淘汰了更多的競爭對手？不是幫你騰出了更多的消費(fèi)空間？不是降低了開店的競爭壓力？所以，我們不光要接收消極的訊號，更要從中挖掘到積極的訊號，2020年經(jīng)歷了閉店熱潮，2021年就正是進(jìn)入火鍋產(chǎn)業(yè)的大好時(shí)機(jī)，可以說是“機(jī)”大于“?！?。

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