2018年奶茶行業(yè)分析

時間:2018/7/20 15:14:31 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 奶茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長。奶茶的起源和制作方式因各地生活習(xí)慣和飲食文化特點而有所不同,并逐漸衍生出草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、臺式奶茶、拉茶、印度奶茶等多種風(fēng)味和品種。

奶茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長。奶茶的起源和制作方式因各地生活習(xí)慣和飲食文化特點而有所不同,并逐漸衍生出草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、臺式奶茶、拉茶、印度奶茶等多種風(fēng)味和品種。

  17世紀(jì)初期,歐洲從印度、中國等地區(qū)引入紅茶后,紅茶逐漸成為當(dāng)?shù)氐闹髁黠嬈?,但由于紅茶口感偏澀,當(dāng)?shù)鼐用癖阍诓柚屑尤氩糠峙D?,從而形成了英式奶茶。之后英式奶茶傳入香港,形成了港式奶茶。傳入臺灣以后,形成了臺式奶茶。臺式奶茶在原來基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良創(chuàng)新,形成了“珍珠奶茶”。

2018年奶茶行業(yè)分析
  一、奶茶行業(yè)概況

  目前中國國內(nèi)奶茶市場主要產(chǎn)品形態(tài)有液態(tài)瓶裝奶茶、杯裝奶茶、盒裝奶茶以及門店現(xiàn)場現(xiàn)調(diào)奶茶。經(jīng)過多年發(fā)展,國內(nèi)奶茶市場具有幾個特點:

   ,由于奶茶行業(yè)自2005年以來銷售快速增長,且毛利較高,吸引了眾多市場參與者進(jìn)入,飲料行業(yè)巨頭紛紛爭相進(jìn)入奶茶市場,品牌競爭激烈。其中在固體奶茶領(lǐng)域,有浙江香飄飄推出“香飄飄”、廣東喜之郎推出“優(yōu)樂美”、浙江大好大推出“香約”、聯(lián)合利華推出“立頓”等;而在液體奶茶領(lǐng)域,統(tǒng)一推出“阿薩姆”,另外有麒麟、康師傅、哇哈哈、三得利等,紛紛推出自己的奶茶產(chǎn)品。

  第二,奶茶產(chǎn)品的消費者大多是追求潮流的年輕消費者,消費人群較為穩(wěn)定,且有滲透到其他群體的趨勢。奶茶產(chǎn)品消費者原來以年輕、女性、學(xué)生群體為主,近年來向各年齡段、男性、各種職業(yè)人群滲透;另外,由于奶茶市場的推廣普及,都市白領(lǐng)對奶茶產(chǎn)品的需求有所增加。

  第三,出于對食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量的顧慮,消費者對品牌認(rèn)可度逐漸加強,導(dǎo)致知名品牌在奶茶市場中形成“知名品牌”效應(yīng),強化了知名品牌在市場競爭中的地位,奶茶行業(yè)品牌集中度不斷加強。

  二、奶茶行業(yè)競爭格局

  1、市場化程度

  在國內(nèi)奶茶行業(yè)是一個開發(fā)的、市場化競爭程度較高的行業(yè),屬于完全競爭市場,進(jìn)入門檻較低,行業(yè)競爭激烈,消費者對品牌和價格較為敏感。

  2、市場競爭格局

  國內(nèi)杯裝奶茶和盒袋裝奶茶市場經(jīng)過多年優(yōu)勝劣汰的市場選擇,競爭格局基本穩(wěn)定?!跋泔h飄”、“優(yōu)樂美”、“香約”、“立頓”成為國內(nèi)杯裝及盒袋裝奶茶行業(yè)的主要參與者。相比較固體奶茶產(chǎn)品,無菌灌裝液體奶茶產(chǎn)品在技術(shù)工藝上對企業(yè)有較高要求,因此液體奶茶市場一直是大型企業(yè)角逐的市場,主要包括統(tǒng)一、康師傅、麒麟、哇哈哈。

  三、奶茶行業(yè)壁壘

  1、品牌壁壘

  隨著居民生活水平的提升,居民對飲料的選擇更加看重品牌所傳達(dá)的理念、文化和產(chǎn)品質(zhì)量是否能夠得到其內(nèi)心的認(rèn)同,奶茶作為一種休閑消費飲品,其主要功能是在人們閑暇之余提升對生活滿足感和愉悅感,品牌影響力的對選擇的決定性更加明顯。企業(yè)塑造、維護(hù)一個品牌需要建立嚴(yán)格的品控體系、強大的研發(fā)體系、完善的營銷體系以及大量的廣告投入,這對后期進(jìn)入奶茶行業(yè)的企業(yè)形成了較高的品牌壁壘。

  2、營銷渠道網(wǎng)絡(luò)與運營能力壁壘

  奶茶行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)已經(jīng)基本上完成了全國的銷售網(wǎng)點布局,在市場預(yù)測、推廣方案與人才培訓(xùn)等方面投入了大量的資源并累積了豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗,因此市場營銷及運營綜合能力的提升和累積都是新進(jìn)企業(yè)在短期內(nèi)難以獲取的重要資源。

  3、規(guī)?;?jīng)營壁壘

  規(guī)?;a(chǎn)能力使得行業(yè) 企業(yè)具有多方面優(yōu)勢。首先,更容易獲得產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)商及下游銷售渠道的認(rèn)同,并形成長期戰(zhàn)略合作關(guān)系。其次,規(guī)模化生產(chǎn)帶來大量采購需求,能提高企業(yè)議價能力,在降低采購成本的同時提升產(chǎn)品質(zhì)量。新入者短期內(nèi)無法形成規(guī)模、成本、效率等多方協(xié)同效應(yīng),難以在市場中居于優(yōu)勢地位。

  4、產(chǎn)品質(zhì)量控制及食品安全壁壘

  隨著國家對食品安全的重視,頒布了一系列政策法規(guī),同時隨著消費者食品安全意識增強,食品飲料工業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)也越高。

  四、奶茶行業(yè)技術(shù)水平

  奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期,生產(chǎn)工藝流程多以使用其他食品飲料機器設(shè)備結(jié)合人工操作方式生產(chǎn)。但因生產(chǎn)線工藝穩(wěn)定性不足,產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率無法保證,行業(yè)內(nèi)研發(fā)制造出了專門針對奶茶產(chǎn)品特性工藝要求的生產(chǎn)設(shè)備,基本實現(xiàn)了生產(chǎn)工藝的半自動化和半機械化。近年來,國內(nèi)少數(shù)競爭實力較強的企業(yè)開始逐漸通過引進(jìn)國外知名的食品工業(yè)設(shè)備用于替代奶茶生產(chǎn)工藝流程的核心環(huán)節(jié),未來將逐步實現(xiàn)奶茶產(chǎn)品的全自動化生產(chǎn)。

  五、奶茶行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征

  奶茶產(chǎn)品已成為市場主流休閑消費飲品之一,消費需求穩(wěn)定性強,因此行業(yè)周期性不明顯。

  奶茶產(chǎn)品消費需求受區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、居民消費水平及消費習(xí)慣等多方面因素影響具有明顯的區(qū)域性特征。杯裝奶茶產(chǎn)品需要使用熱水沖泡,一般為熱飲,主要適宜涼爽天氣季節(jié)飲用,一般第四季至次年 季是旺季,其他時間屬于淡季,具有明顯季節(jié)性特征。

  六、奶茶行業(yè)與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性

  上游行業(yè)主要包括農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè),主要是脂奶粉及植脂末加工業(yè)、茶粉加工業(yè)、白砂糖制造業(yè)等。近年來國家對農(nóng)業(yè)的扶持力度持續(xù)加強,農(nóng)副產(chǎn)品的價格基本保持穩(wěn)定,行業(yè)主要原材料供應(yīng)穩(wěn)定及時。下游主要為年輕消費群體,且較為穩(wěn)定,且有滲透到其他群體的趨勢,隨著居民消費水平的提升及消費結(jié)構(gòu)升級,奶茶行業(yè)將迎來更為廣闊的發(fā)展空間。

  七、奶茶行業(yè)利潤水平的變動趨勢

  國內(nèi)飲料工業(yè)市場化程度較高,競爭較為激烈,飲料工業(yè)利潤基本穩(wěn)定在一定水平。飲料制造業(yè)利潤總額從2006年的300億元增長到2016年的1800億元左右,復(fù)合增長率約達(dá)20%。

  八、影響行業(yè)發(fā)展因素

  1、有利因素

  隨著食品安全相關(guān)領(lǐng)域認(rèn)知水平的提高,食品安全成為所有消費者共同關(guān)系的重要話題。中國政府高度重視食品質(zhì)量安全,目前已基本形成了以《食品安全法》為核心的監(jiān)管體系,明確各部門監(jiān)管職責(zé),確保食品的安全與健康。

  隨著市場經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,奶茶飲料前衛(wèi)時尚、方便快捷的特點符合現(xiàn)代生活的需求。同時年輕女性易于接受新鮮事物,追求新穎時尚,對生活品質(zhì)有著較高的要求,為奶茶飲料的主力消費群體。因此,龐大的年輕女性消費群體是促進(jìn)行業(yè)銷售增長的強大動力,支撐行業(yè)穩(wěn)定而長遠(yuǎn)的發(fā)展。

  隨著飲料行業(yè)不斷發(fā)展,技術(shù)水平不斷提升和運用,行業(yè)生產(chǎn)自動化水平顯著提高,提高了生產(chǎn)效率,不僅減少了成本,還提高了產(chǎn)品質(zhì)量。同時,信息化普及應(yīng)用使信息清晰透明,有助于將生產(chǎn)與銷售緊密結(jié)合,有利于“以銷定產(chǎn)”的實施,實現(xiàn)生產(chǎn)資源與社會資源的合理分配與利用,加快行業(yè)的升級。

  2、不利因素

  市場競爭秩序尚待規(guī)范,眾多資金少、規(guī)模小、生產(chǎn)水平低的企業(yè)加入飲料行業(yè)。大多中小型企業(yè)不注重研發(fā)的投入,創(chuàng)新意識欠缺,依靠跟風(fēng)模仿,導(dǎo)致市場上產(chǎn)品配料及包裝等抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,影響了消費者對飲料產(chǎn)品的消費體驗,部分產(chǎn)品甚至陷入價格戰(zhàn)。市場競爭秩序尚待規(guī)范,影響了行業(yè)的發(fā)展。

  地區(qū)差異對行業(yè)營銷能力提出更高要求,我國幅員遼闊,各地飲食文化和飲食習(xí)慣存在較大的差異,同一產(chǎn)品很難滿足各地消費者的口味及需求,因此企業(yè)的營銷能力顯得尤為重要。