時間:2021/9/7 15:11:26 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 創(chuàng)新是發(fā)展的內(nèi)生動力。餐飲店真正做好創(chuàng)新不是一件容易的事,需要持之以恒,久久為功,要了解顧客潮流的需求是什么,和消費者在一起才是產(chǎn)品的發(fā)展方向,通過市場調(diào)研了解顧客的需求導(dǎo)向。
一家餐飲店壽命的長短取決于餐飲店經(jīng)營的本身,而根基就在于餐飲店是否有特色。產(chǎn)品作為餐飲店的核心,在定價完畢后,如何將核心產(chǎn)品繼續(xù)通過包裝和演繹更大的附加值,體現(xiàn)其特色核心,立足從顧客需求出發(fā),重視顧客需求過程的各種變化,立足做好“特”與“新”主要做好以下方面:
一、開餐飲店要有產(chǎn)品特色需理解價值理念
對于餐飲點而言,不管是西式餐飲還是中式餐飲,首先要樹立起自己的核心產(chǎn)品。有了核心產(chǎn)品還不夠,還必須要讓你的核心產(chǎn)品體現(xiàn)出足夠的價值,而體現(xiàn)價值的關(guān)鍵就在于要建立產(chǎn)品差異化特色。所以在價值理念上要從顧客需求出發(fā),不能搞“一招鮮,吃遍天”的老模式,要不斷專注自己的核心產(chǎn)品,加強(qiáng)對核心產(chǎn)品的理解,比如綠色理念或健康理念,要保證提供的菜品新鮮,借鑒“農(nóng)超對接”的理念,將新鮮,符合顧客口味的菜品呈現(xiàn)在顧客眼前,增加核心產(chǎn)品的認(rèn)識力度。
二、開餐飲店要有產(chǎn)品特色需注重產(chǎn)品質(zhì)量
質(zhì)量是餐飲店正常經(jīng)營的保證,沒有質(zhì)量就是紙上談兵,從源頭管控好原材料質(zhì)量,不要好的不好的裝到籃子里都是菜,要有品控部門抓好源頭以及可追溯。做菜過程中要注重對生產(chǎn)中的菜品把關(guān),從色香味開始,換位思考,加強(qiáng)廚師的培訓(xùn),定期召開菜品品鑒會,及時發(fā)現(xiàn)問題。重視顧客消費中的各類意見和建議,注重產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客滿意,做客戶信賴的餐飲店。
三、開餐飲店有產(chǎn)品特色要注重創(chuàng)新
創(chuàng)新是發(fā)展的內(nèi)生動力。餐飲店真正做好創(chuàng)新不是一件容易的事,需要持之以恒,久久為功,要了解顧客潮流的需求是什么,和消費者在一起才是產(chǎn)品的發(fā)展方向,通過市場調(diào)研了解顧客的需求導(dǎo)向,及時調(diào)整產(chǎn)品,隨著顧客的變化而變化,做顧客滿意且富有產(chǎn)品特色的餐飲產(chǎn)品。
四、開餐飲店產(chǎn)品特色要注重服務(wù)
服務(wù)無止境,服務(wù)是無形變有形,以顧客為中心,做好預(yù)支性服務(wù),提前預(yù)判,做在顧客到來之前,當(dāng)?shù)弥櫩瓦^生日的信息時,餐飲店用心做事的機(jī)會來了,餐飲店可以為客人提供一個蛋糕,營造一定的氛圍,或在情上大做文章,給顧客一個驚喜,讓顧客記住餐飲店,像母愛一樣給予溫暖,像學(xué)校一樣起到引領(lǐng)和示范的作用,像部隊一樣,規(guī)范和流程教育怎么去做,更像一個大家庭一樣,其樂融融。所以好的服務(wù)不僅是特色的產(chǎn)品,也是一種自我宣傳的文化,讓顧客享受到如家的關(guān)愛。
“橫看成嶺側(cè)成峰,遠(yuǎn)近高低各不同?!辈惋嫷甏蛟斐鎏厣诵漠a(chǎn)品需要一個漫長的過程,不能急功近利,沒有捷徑,需要從多角度,多側(cè)面結(jié)合顧客需求,不斷去創(chuàng)新和變化?!安蛔R廬山真面目,只緣身在此山中?!边€有做好自己,做好基礎(chǔ)的工作,以質(zhì)量求生存,以特色吸引人,以服務(wù)感動人,形成“人無我有,人有我優(yōu),人有我特”的具有特色核心產(chǎn)品的餐飲店。