怎樣才能經(jīng)營(yíng)好一家餐廳，餐廳應(yīng)該怎樣經(jīng)營(yíng)與管理

作為一名餐飲管理人，尤其在一線的餐廳經(jīng)理們，如何經(jīng)營(yíng)好一家餐廳，是每天都要做并思考的問題，如何管理經(jīng)營(yíng)好一家餐廳的基本要求，怎樣才能經(jīng)營(yíng)好一家餐廳，餐廳應(yīng)該怎樣經(jīng)營(yíng)與管理，小可在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫助到您。

做好服務(wù)。餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)就是顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)就來自于餐廳的整體服務(wù)，出餐的速度，員工的態(tài)度，團(tuán)隊(duì)整體的氛圍，都是需要我們用心來做的，協(xié)調(diào)好前廳后廚對(duì)于產(chǎn)品的出餐速度，根據(jù)顧客所點(diǎn)的餐品準(zhǔn)確告知顧客需要出餐的時(shí)間并保證出餐速度。員工也要隨時(shí)觀察顧客的需求，比如顧客餐具掉地上了，在顧客還沒有撿餐具起身的情況下及時(shí)的送上餐具等具體細(xì)節(jié)。而團(tuán)隊(duì)氛圍也是很關(guān)鍵的，試問顧客在餐廳就餐期間員工之間出現(xiàn)爭(zhēng)吵，顧客體驗(yàn)會(huì)好嗎！

　　做好餐品質(zhì)量。這個(gè)更是我們餐飲的命根，餐品的質(zhì)量不過關(guān)就不能做好餐廳，其他的一切努力也是白費(fèi)。這樣就要求我們做好餐品的每一道關(guān)，從前期進(jìn)貨驗(yàn)貨以及庫房存儲(chǔ)都要保證安全合格。出品的質(zhì)量從口味、分量、溫度、美觀度都要有標(biāo)準(zhǔn)，還要保證上桌的餐品正確，不能上顧客沒點(diǎn)的菜，也不能少上顧客的餐品。

　　餐廳環(huán)境方面。我們要知道顧客從哪些方面可以感知一家餐廳的環(huán)境好，那就是視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺，那么你也從這些方面感受一下自己的餐廳看看是否環(huán)境夠好呢。是否明亮或者格調(diào)相符的燈光等，有沒有噪音雜音，拖布抹布是否有味，桌椅餐具是否順手等等方面，做好環(huán)境的維護(hù)是很重要的。

　　餐廳安全。這里的安全包括幾個(gè)方面：食品安全、人員安全、財(cái)產(chǎn)安全。餐廳日常要做好四害的消殺、貨品的真實(shí)有限期、員工的健康證等。做好人員的安全培訓(xùn)、工具器具的使用、防滑防摔、燙傷燒傷的防護(hù)救治、尤其是消防安全的培訓(xùn)。還有就是財(cái)產(chǎn)安全，做好防盜、物品的保管、特別提醒還有顧客遺失物的保管。我們還可以選擇為餐廳買好保險(xiǎn)。

　　做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)。餐廳管理 重要的就是人了，所以作為餐廳經(jīng)理我們?cè)诠芾磉^程中 重要的就是做到管理對(duì)事不對(duì)人。培訓(xùn)好員工業(yè)務(wù)，安排好骨干員工，保證好餐廳人力，經(jīng)常性的組織團(tuán)體活動(dòng)，培養(yǎng)氛圍。

　　餐廳的日常經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)就是開源節(jié)流、提高效率。這就要在如何攬客、提高回頭客數(shù)上下功夫。控制好餐廳經(jīng)營(yíng)成本，前提是要保證貨品的質(zhì)量符合要求。 難保證做好的就是提高員工效率，這是每天都要做好的，因?yàn)閱T工的心情心態(tài)等每天都是不一樣的。

　　不論開一家什么店鋪都要懂得經(jīng)營(yíng)，想要存活就要了解更多的管理知識(shí)，對(duì)于那些初次創(chuàng)業(yè)的人更要學(xué)習(xí)，在這里幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者怎樣才能管理好一家店鋪，希望能夠幫助到你

　　沒有任何經(jīng)驗(yàn)的管理者首先在開一家店鋪的時(shí)候就要經(jīng)營(yíng)有特色的餐館，如果說您的店鋪沒有特色卻想要吸引到顧客那是很難得一件事情，久而久之就會(huì)被淘汰，所以在開店之前要確定好店內(nèi)菜品，能夠讓顧客喜歡。

　　做餐飲比較重要的還是衛(wèi)生以及食品安全這一方面，在這兩點(diǎn)上邊一定要格外注意，而且店內(nèi)用餐環(huán)境也要打掃干凈，這樣才能夠給顧客留下好的印象，還有就是在服務(wù)這方面也要下足功夫，要禮貌和微笑對(duì)待客戶。當(dāng)然了餐飲管理者要有自己的管理模式，知道自己怎樣去營(yíng)銷以及服務(wù)客戶，并且會(huì)做好老客戶的維護(hù)等。店內(nèi)營(yíng)銷活動(dòng)是必不可少的，管理者要時(shí)常結(jié)合節(jié)假日來策劃，增加客流量以及銷售額，其實(shí)管理者經(jīng)營(yíng)一家店鋪要時(shí)刻能夠跟上社會(huì)發(fā)展的步伐，學(xué)會(huì)創(chuàng)贏，借助互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)大平臺(tái)能夠給店鋪帶來更多的利潤(rùn)，包括快捷的餐飲服務(wù)。就拿一家麻辣燙店鋪來說，如果說細(xì)節(jié)做得比較好的話，好處自然就多，會(huì)給店鋪帶來不一樣的效果。

　　經(jīng)營(yíng)一家餐廳，營(yíng)業(yè)收入應(yīng)該怎樣進(jìn)行管理

　　一、菜品收入管理

　　菜品收入是餐廳營(yíng)業(yè)收入的主要來源。因此，餐飲企業(yè)管理者一定要采用各種措施來提高菜品收入。

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　　要想增加菜品收入，當(dāng)然首先需要有客人消費(fèi)。對(duì)于菜品的推銷就是其中的重中之重，如果店中沒有顧客光臨，那再多也是徒勞。

　　這里的推銷，包括對(duì)整個(gè)餐廳的推銷，即吸引客人來店，也包括在客人點(diǎn)菜時(shí)的推銷。

　　大型的餐廳都有專門負(fù)責(zé)營(yíng)銷人員進(jìn)行推銷，可是對(duì)于一般的餐廳就沒有那么專業(yè)。但是也可以采用各種方式進(jìn)行推銷，比如在餐廳門口懸掛宣傳橫幅，寫出優(yōu)惠項(xiàng)目。再比如散發(fā)傳單等等。

　　當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，要求負(fù)責(zé)點(diǎn)菜人員必須相當(dāng)熟悉餐廳所有菜品菜式，為客人推薦合適的菜品，而不是一味地讓客人點(diǎn)很多菜，從而造成浪費(fèi)。

　　（二）保證菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量包括菜品特色、菜品味道，菜品盛器、菜品色澤以及菜品搭配五個(gè)方面。因?yàn)橹挥斜ＷC菜品質(zhì)量，才能擁更多的回頭客。

　　二、酒水收入管理

　　飲品收入是指餐廳各種飲料及酒水收入。酒水的銷售控制歷來是很多餐廳的薄弱環(huán)節(jié)，因?yàn)?，一方面餐飲企業(yè)管理者缺乏應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)；另一方面，酒水銷售成本相對(duì)較低，利潤(rùn)較高，少量的流失或管理的疏漏并沒有引起足夠的重視。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性。因此，加強(qiáng)酒水銷售管理與控制，對(duì)有效地控制酒水成本，提高餐廳經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的意義。

　　一）酒水銷售形式

　　餐廳中酒水銷售一般采用整瓶的銷售方式，偶爾也會(huì)采用零杯或配制的銷售方式。例如有的餐廳有自己配置的酸梅汁、扎啤等向客人采用按零杯或裝瓶的方式銷售，既能突出餐廳的特色，又能滿足顧客的不同需求，同時(shí)增加了飲品的收入。

　　（二）銷售原則

　　餐廳的酒水銷售，需要遵循的基本原則。具體如下：

　　1、價(jià)格既符合競(jìng)爭(zhēng)原則又相對(duì)穩(wěn)定，首先要參考其他餐廳的銷售價(jià)格，采用相同的或相差極少的價(jià)格來保持競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)為了穩(wěn)定顧客心理，一般價(jià)格制定后不輕易改動(dòng)，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。

　　2、零折扣，單位協(xié)議折扣、會(huì)員卡折扣等一般只適用于菜肴、海鮮等的優(yōu)惠上，在酒水消費(fèi)商，幾乎所有的餐廳都在協(xié)議或說明理注上酒水消費(fèi)不打折。

　　3、謝絕客人自帶酒水，自帶酒水造成的利潤(rùn)損失占整個(gè)酒水流水的二到三成左右，若客人執(zhí)意堅(jiān)持自帶，一般餐廳收取一定比例的服務(wù)費(fèi)。

　　希望以上資料能夠幫助到您