餐廳經(jīng)營(yíng)容易出現(xiàn)的問(wèn)題有哪些

開(kāi)餐飲店人人都想賺錢(qián)，但開(kāi)店容易經(jīng)營(yíng)難。餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，有的問(wèn)題如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)并認(rèn)真解決，餐廳還能夠正常經(jīng)營(yíng)，但要是發(fā)現(xiàn)得較晚或是根本沒(méi)有發(fā)現(xiàn).就會(huì)嚴(yán)重影響餐廳的發(fā)展。

下面就給大家講講餐廳經(jīng)營(yíng)容易出現(xiàn)的問(wèn)題，希望各位餐飲老板引以為鑒，少走一些彎路。

　　1、團(tuán)隊(duì)不和睦，前廳后廚勾心斗角

　　出菜慢，菜品沽清沒(méi)有及時(shí)通報(bào)……前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情。本來(lái)前廳、后廚都?xì)w屬同一家餐廳，須團(tuán)結(jié)一致才是，但這兩個(gè)部門(mén)好像既互相合作又互相矛盾，經(jīng)常會(huì)發(fā)生碰撞。老板如不重視這類(lèi)情況，只是稍微處理，或過(guò)于偏向一方，就會(huì)把整家餐廳拖垮。

　　曾經(jīng)有一家酒樓發(fā)生了因前廳后廚不和，威脅老板換人，不換就帶團(tuán)隊(duì)走人的事情。 后鬧得餐廳老板焦頭爛額，不得不臨時(shí)求助其他人來(lái)代班渡過(guò)難關(guān)。

　　2、“高大全”的思維根深蒂固

　　傳統(tǒng)的餐飲人追求菜品全面、裝飾莊重。有些餐廳恨不得把中國(guó)八大菜系的菜品全部包涵在里面，看起來(lái)很亂，顧客僅是點(diǎn)菜就得花好長(zhǎng)時(shí)間，這種思維不利于提高顧客對(duì)品牌的辨識(shí)度。

　　現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時(shí)代，顧客開(kāi)始喜歡“小而精，小而美”的品牌。小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、重慶小面就是靠聚焦特定品類(lèi)，“做小做精”成功起來(lái)的。

　　3、不清楚目標(biāo)顧客是誰(shuí)

　　“一年時(shí)間找準(zhǔn)顧客，三年時(shí)間形成口碑”是過(guò)去做餐飲的基本門(mén)路，但如今的消費(fèi)群體比之前要復(fù)雜得多，需求更多樣化。

　　一些老餐飲人不知是迫于壓力，還是為了滿(mǎn)足顧客需求，到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地?fù)Q策略，每換一次都會(huì)走一大批顧客，究其原因還是因?yàn)椴蛷d沒(méi)有明確目標(biāo)人群。

　　在當(dāng)下激烈的餐飲環(huán)境中，餐廳不但要明確自己的目標(biāo)客戶(hù)，而且還要盡可能細(xì)分人群。

　　4、產(chǎn)品僅局限于“食物”

　　傳統(tǒng)餐飲人經(jīng)常說(shuō)，餐廳要想成功， 重要的菜品好吃。把餐廳的成功歸功于產(chǎn)品，全副身心投在“食物”上。

　　不可否認(rèn)產(chǎn)品是一家餐廳的核心，但事實(shí)上那些“出名”的餐廳不見(jiàn)得有多好吃，這類(lèi)餐廳已經(jīng)不再局限用“食物”來(lái)吸引人。

　　有時(shí)，“服務(wù)”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特色”等無(wú)形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。這也是為什么有些餐廳雖然菜品味道一般，門(mén)前排的隊(duì)伍卻望不到頭的原因。顧客不僅僅是在消費(fèi)食物，更是在消費(fèi)體驗(yàn)。

　　5、花錢(qián)成堆，需求不對(duì)

　　很多跨界的餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳時(shí)總是一腔熱血，看到別人家沒(méi)有的菜式，就判斷一定有機(jī)會(huì)，投入大量資金，說(shuō)干就干。

　　可問(wèn)題是人們對(duì)這種菜式的需求是客觀真實(shí)存在的，還是自以為是假想出來(lái)的?存在即合理。為什么這個(gè)區(qū)域內(nèi)沒(méi)有這種菜式?是飲食習(xí)慣造成的，還是位置不好？

　　餐廳經(jīng)營(yíng)者需找對(duì)顧客的需求，做好定位，否則你的餐廳很可能只是你家的飯?zhí)谩?br />
　　6、營(yíng)銷(xiāo)不變，事倍功半

　　以前的餐廳都是“酒香不怕巷子深”，如今還抱有這種想法的餐廳估計(jì)倒閉得七七八八了。餐廳營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)不再考慮做不做的問(wèn)題，而是要怎么做。

　　因此一定要利用好各種點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站和社交平臺(tái)，用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客，而不只是停留在“上團(tuán)購(gòu)引流量”上，否則你的餐廳就會(huì)淪為平臺(tái)大佬的廚經(jīng)營(yíng)餐飲店，老板要有清醒的頭腦，時(shí)刻注意經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題，無(wú)論是大問(wèn)題，還是小問(wèn)題，只有一一解決了，餐廳才能逐步發(fā)展壯大。