餐廳怎樣讓顧客覺得實(shí)惠

如今的餐飲競爭里，價格戰(zhàn)是 無意義的一種。餐飲老板開店為了賺錢，現(xiàn)在反過來降低價格犧牲自己的利潤，以此來達(dá)到吸引顧客的目的，這無異于殺雞取卵。而且人的欲望是無窮盡的，在低價的道路上永遠(yuǎn)都看不到終點(diǎn)。

　　想讓顧客感覺到實(shí)惠，并非只有降價這一個辦法。

　　實(shí)惠的本質(zhì)是啥？實(shí)惠是讓顧客心里感覺到支出在自己的預(yù)期之內(nèi)，或者讓顧客感覺自己撿到了便宜，再或者就是讓轉(zhuǎn)移顧客對價格的注意力。這篇文章主要給大家分享5個實(shí)用的小技巧，教你如何在不損害自己利益的前提下，又能讓顧客感覺到實(shí)惠：

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　　做一個價格錨點(diǎn)

　　我們常說沒有對比就沒有傷害。同樣的道理，便宜和貴都是相對概念，沒有對比就沒有便宜。

　　比如說賣一碗粥，你的平均價格是12，那么顧客潛意識里就會和外邊四五塊錢的粥做對比，你的價格就會顯得比較高了。

　　如果自己來設(shè)置一個對比價格，將毛利比較高的幾款定為12，再選幾個價格稍微不那么透明的，價格定高一點(diǎn)，比如說定到15，或者18。這樣一來，12塊錢的粥在你的整個菜單里就顯得比較實(shí)惠一些了。在這里邊15元和18元的粥并不是主推的產(chǎn)品，他們的存在主要是為了讓12塊錢的粥更好賣。

　　很多餐飲店，為了讓顧客更好地接受自己的產(chǎn)品價格，會專門做一些定價比較高的產(chǎn)品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。

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　　化整為零

　　超市日用品定價的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標(biāo)價，而不用10,20,30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢，但是會給人一種還不到10塊錢的感覺，就會覺得比較便宜。

　　其實(shí)餐飲定價也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價，是因?yàn)轭櫩透犊顣r比較方便不會出現(xiàn)找零的麻煩。但是如今移動支付工具已經(jīng)越來越普及，更多人會選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問題了。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。

　　3

　　推套餐打組合拳

　　套餐的概念基本上早已被市場認(rèn)可，事實(shí)證明這個做法確實(shí)是有效的。因?yàn)樘撞蛢r格要比單獨(dú)購買每一個單品便宜，所以這個實(shí)惠是讓顧客看得見的。

　　對于餐飲老板而言，這樣的優(yōu)惠并沒有讓自己吃虧，因?yàn)轭櫩拖M(fèi)增加了，自己的整體收入也增長了。所以，推套餐是一個互利共贏的方式，這樣的營銷值得每一個餐飲老板去嘗試。

　　4

　　推大小份，增加plus版

　　同一款產(chǎn)品也可以增加價格錨點(diǎn)，那就是增加plus版。比如一份胡辣湯，賣6塊錢一份，一定會有人覺得貴，也會有人嫌量少。那么不妨再這個基礎(chǔ)上再推一個大份的，價格訂到8塊，量也適當(dāng)?shù)脑黾印?br />
　　如此一來，有了8塊錢的大份做對比，這個6塊錢也就不算貴了。覺得量少不夠的人，也會考慮是因?yàn)樽约哼x了小份的，下次可以考慮整個大份的。

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　　減少現(xiàn)金支付

　　還有一個可以讓顧客對價格不那么敏感的招，那就是盡量減少現(xiàn)金支付。

　　研究表明，當(dāng)顧客花現(xiàn)金買單的時候，會比刷手機(jī)或銀行卡更容易感覺到心疼。畢竟，對于微信或者銀行卡來說，消費(fèi)就是一個數(shù)字而已，使用知名的話，那可是實(shí)打?qū)嵉拿珷敔敗?br />
　　所以，在支付方式上要進(jìn)行變革，用移動支付替代現(xiàn)金交易，用掃碼槍主動掃描顧客付款嗎取代讓顧客掃碼支付，用會員卡消費(fèi)取代移動支付，目的都是為了減少顧客對消費(fèi)的敏感性。

　　綜上所述，讓顧客覺得實(shí)惠，不是說一定要為顧客省錢。而是說換一種花錢方式，然顧客在心理上得到更大的滿足。說到這里也就不難理解很多高端產(chǎn)品和服務(wù)都會在產(chǎn)品附加值上花費(fèi)更多服務(wù)了，目的都是為了消除顧客的顧慮，告訴他你這樣是對的，絕對物超所值。