餐飲業(yè)付費會員制度有賺頭嗎

現(xiàn)在大多數(shù)餐廳都有自己的會員制度，一般免費就能成為會員。餐廳的會員可以獲得贈送菜品或積分換得折扣、禮物等，會員制度將產(chǎn)品、服務、利益、溝通、情感等因素整合，提高了顧客的忠誠度。但年初西貝莜面村推出299元的會員卡，引起了大家的關注。

　　在餐飲業(yè)中，付費會員卡不多見，即使個別餐廳收取會員年費也大都在100元以內(nèi)，更何況西貝莜面村VIP會員卡一年的卡費近300元，確實費用偏高。從西貝莜面村的官方發(fā)布的信息中了解到，這張價值299元的VIP會員卡，在門店、西貝甄選和服務上都有特權優(yōu)惠，首先門店消費可享受優(yōu)惠菜品價格，優(yōu)惠力度在3-10元左右，此外還有還有“滿20送1元”、“滿100返30代金券”、“60元生日禮券”、“包間優(yōu)惠活動”等。同時，西貝甄選網(wǎng)店也有特價，優(yōu)惠價格在3-189元左右，發(fā)放專享代金券、 食材、7天退換、極速配送、西貝 等特權。在服務上的提升，則體現(xiàn)在線下的體驗中，提供以親子為主的莜面制作體驗、菜品教學和育兒分享、線下讀書會等等的活動。

　　這些優(yōu)惠種類繁多，但總體來說優(yōu)惠力度并不大，愿意花299元購買其1年VIP身份的消費者，一般都是西貝莜面村忠實的用戶群體，也可以稱之為核心消費者。利用付費會員模式，其可以與消費者建立更長久的聯(lián)系，從而洞察這部分核心消費者的需求，并通過各種方式滿足消費者需求，進而提升消費者黏性，實現(xiàn)流量的真正沉淀。從這個層面來看是有一定道理的。

　　隨著消費升級的不斷深入，消費者越來越注重產(chǎn)品和服務的質量，會員制度為了更好地了解消費者需求、精細化管理穩(wěn)定的顧客群體，但消費升級并不意味著價格升級，而是品質升級、性價比升級。從西貝的門店消費來說，的確優(yōu)惠力度不大，也容易造成VIP會員和非VIP會員的心理落差，讓新的消費者形成吃虧錯覺，但有一定的忠實顧客確實也能獲得優(yōu)惠，更何況西貝在線下體驗和活動上的創(chuàng)新，也是針對用戶需求制定，還提供了帶有企業(yè)特色的自有品牌商品的購買優(yōu)惠價給會員，這是在從線上到線下、用餐時到用餐后的溢出價值，299元一年，有何不可呢？

　　會員營銷對于餐飲行業(yè)非常重要，但特價優(yōu)惠、打折、積分折扣等形式只能稱為促銷，無法真正達到維持客戶忠誠度、建立長久關系的目的。餐飲業(yè)的某些特性導致，它并不是一個容易讓某一品牌輕松保持持久優(yōu)勢的行業(yè)，在這種情況下，除了把控住食品安全、優(yōu)質的服務、良好的用餐環(huán)境和特有的口味，也要牢牢的抓住現(xiàn)有顧客的情感，與之建立更深的聯(lián)結，也許付費會員也是一種方式。