時(shí)間:2020/2/19 8:49:40 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐廳設(shè)置領(lǐng)班這一崗位,目的是起到承上啟下的作用,在我們管理者眼中,他們就是優(yōu)秀的員工,能及時(shí)傳遞餐廳的經(jīng)營(yíng)方針政策。在員工心目中,他們就是一個(gè)排頭兵。
餐廳設(shè)置領(lǐng)班這一崗位,目的是起到承上啟下的作用,在我們管理者眼中,他們就是優(yōu)秀的員工,能及時(shí)傳遞餐廳的經(jīng)營(yíng)方針政策。在員工心目中,他們就是一個(gè)排頭兵。
領(lǐng)班,就是班組的負(fù)責(zé)人,帶領(lǐng)員工工作,主要督導(dǎo)員工,負(fù)責(zé)工作上出現(xiàn)的問(wèn)題及客戶方面的一些問(wèn)題,讓服務(wù)工作更加完善,這就是領(lǐng)班的定義。領(lǐng)班有什么作用呢?我用兩個(gè)詞來(lái)總結(jié)它:
個(gè)詞:兵頭將尾
從字面意思上來(lái)看,大家應(yīng)該不陌生。意思就是兵中的思想骨干,模范標(biāo)桿,主心骨, 低層面的指揮人才。
第二個(gè)詞:橋梁紐帶
一般情況下就是指人與人,組織與組織的銜接,有幫助溝通交流的意思。那么在我們餐飲管理中,我們的店經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)是不是這么理解的呢?下面我跟大家分享一個(gè)小故事:
前段時(shí)間,我在南昌與一位同行老板聊天中,他就談到,他的店里有3個(gè)部長(zhǎng),也就是領(lǐng)班。他認(rèn)為這3個(gè)人沒(méi)有起到任何作用。我就問(wèn)他,你想他們發(fā)揮什么作用?他說(shuō)能處理事情,能管好員工,能幫助經(jīng)營(yíng)等等,說(shuō)了很多。我又問(wèn)他,你為什么要設(shè)立部長(zhǎng)也就是領(lǐng)班這個(gè)崗位呢?他的回答是,好像所有的餐廳都有吧。
餐廳設(shè)置領(lǐng)班這一崗位,目的是起到承上啟下的作用,在我們管理者眼中,他們就是優(yōu)秀的員工,能及時(shí)傳遞餐廳的經(jīng)營(yíng)方針政策。
在員工心目中,他們就是一個(gè)排頭兵,帶領(lǐng)大家一起干活的人。
有了這樣的理解、認(rèn)識(shí),那么我們店經(jīng)理,前廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng),大家知道該怎么用好領(lǐng)班這一崗位的員工了吧!
如何加強(qiáng)領(lǐng)班的執(zhí)行力?
這個(gè)問(wèn)題可以上升為如何提升下屬的執(zhí)行力。作為店長(zhǎng),領(lǐng)班是我們的下屬,大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理等也是我的下屬。我認(rèn)為他們執(zhí)行力的強(qiáng)與弱主要取決于兩個(gè)要素:
,下屬的能力;
第二,下屬的態(tài)度。
沒(méi)有工作能力是不可能按照上級(jí)的要求去完成工作任務(wù)的,這一點(diǎn)大家很容易理解,就不做多的討論,我們主要說(shuō)一下第二個(gè)要素。
很多管理者,包括我之前也存在一個(gè)誤區(qū),下屬態(tài)度不好是下屬的事情,是下屬不合格的表現(xiàn),我們要解決這個(gè)問(wèn)題,就是要下屬主動(dòng)的去改變這個(gè)事情。
其實(shí),我在慢慢的工作中才發(fā)現(xiàn)這個(gè)想法不對(duì)。下屬的執(zhí)行力差、工作態(tài)度不好等,都是我們管理者自身先沒(méi)有做好,讓他們形成了這鐘行為,這種情況你通過(guò)開會(huì)、教育甚至罵他們是改變不了的,那怎么改變呢?
首先,明確下屬的工作目標(biāo)。我們?cè)诮o他們布置工作的時(shí)候一定要明確只是期望達(dá)到的結(jié)果、期望達(dá)到完成的時(shí)間,而且要跟他一起溝通目標(biāo)是否一致,這樣他的執(zhí)行力才能 快的體現(xiàn)。
第二,督促他制定工作計(jì)劃。具體說(shuō)出來(lái)怎么樣去做這個(gè)工作,比如9點(diǎn)到10點(diǎn)要完成什么樣突破性的工作,這樣將具體的完成計(jì)劃列出來(lái)。需要注意的是,這個(gè)工作計(jì)劃一定是他自己制定的。
第三,管理者一定要親自去檢查及跟蹤下屬的工作。不要心存幻想“我已經(jīng)教了他很多,講了很多,他應(yīng)該可以將工作做好”,不要想當(dāng)然,一定要進(jìn)行檢查,才能提升下屬的執(zhí)行力。
怎樣培養(yǎng)領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力?
舉個(gè)我們店里例子:比如說(shuō)領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)我們這一桌顧客上掉了一個(gè)菜,這個(gè)時(shí)候作為領(lǐng)班或者是經(jīng)理應(yīng)該怎么辦呢?
一般領(lǐng)班會(huì)在對(duì)講機(jī)里面通知后廚人員說(shuō):哪張桌子少了哪個(gè)菜,要求盡快送菜。通常情況下我聽到后會(huì)走到他身邊問(wèn)他:什么菜沒(méi)有上?然后我會(huì)領(lǐng)他到后廚去查看到底是什么原因沒(méi)有上菜?是菜品估清了?沒(méi)有加工出來(lái)?還是這個(gè)菜的質(zhì)量不太好了?我覺得幫助他去挖掘問(wèn)題的根源,就是在培養(yǎng)他發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力。詳細(xì)來(lái)講:
1、管理者要有發(fā)現(xiàn)和鑒定問(wèn)題的能力。
教領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力,實(shí)際上他的上級(jí)也要具備這個(gè)能力。就像我上面舉得例子,菜品沒(méi)有上,首要分析癥結(jié)出在哪里?作為后堂經(jīng)理,他要思考的就是菜品的質(zhì)量好不好?庫(kù)管在開這個(gè)菜品開的夠不夠?
作為店經(jīng)理,在統(tǒng)管一家餐廳的時(shí)候,你自己要把控所有相關(guān)跟菜品的都要思考,市場(chǎng)、天氣等等原因,店經(jīng)理都要去思考。作為管理者對(duì)于發(fā)生這種問(wèn)題你自己都能夠分析根源,那么你在培養(yǎng)領(lǐng)班的時(shí)候能力就出來(lái)了。
2、要有解決問(wèn)題的備選方案
如果說(shuō)這個(gè)菜品確實(shí)沒(méi)有了,我們可以找別的菜品來(lái)代替;或者跟顧客闡明原因,實(shí)事求是的告訴顧客;或者是在顧客能夠接受的時(shí)間范圍內(nèi)給顧客買到這個(gè)菜??傊?,以 快的速度來(lái)解決當(dāng)下出現(xiàn)的問(wèn)題,保證顧客滿意度。
3、要有行動(dòng)的計(jì)劃
關(guān)鍵點(diǎn)在于:目標(biāo)計(jì)劃的可行性,及時(shí)評(píng)估執(zhí)行者的落實(shí)情況。
怎樣才能當(dāng)好一名領(lǐng)班
1、以身作則,是當(dāng)好領(lǐng)班的基礎(chǔ)
身教重于言教,行動(dòng)就是無(wú)聲的命令。作為一名領(lǐng)班首先要正確認(rèn)識(shí)自己,把自己放在一名基層工作帶頭人的位置,嚴(yán)于律己、寬以待人,做到五個(gè)“不分”。即:不分親疏、不分厚薄、不分貧富、不分地域、不分先后,堅(jiān)持“一碗水端平”,不徇私情,時(shí)時(shí)處處要起到模范帶頭作用。
2、做好思想工作
感情深,萬(wàn)事通。做好一名領(lǐng)班,首先要以理育兵,要注意及時(shí)了解隊(duì)員的思想動(dòng)態(tài),經(jīng)常找隊(duì)員談心,多與隊(duì)員進(jìn)行接觸、溝通,幫助他們解決工作和生活中的實(shí)際困難,關(guān)心他們的思想、行為,給予他們自己更大的幫助,調(diào)動(dòng)他們的工作積極性,使其不斷發(fā)揮潛能為公司做貢獻(xiàn)。
領(lǐng)班在工作中的主要作用
1、“橋梁和紐帶”作用
溝通餐廳與員工間的情感,加強(qiáng)餐廳管理者與員工間的聯(lián)系,消除等級(jí)之間的隔閡。
2、“鬧鐘”的作用
為了確保班內(nèi)各項(xiàng)工作的落實(shí),領(lǐng)班要心中有計(jì)劃,多在關(guān)鍵時(shí)刻提醒大家,誰(shuí)負(fù)責(zé)的工作,誰(shuí)落實(shí),沒(méi)完成的工作抓緊做。
3、“顯微鏡”的作用
注意發(fā)現(xiàn)班內(nèi)員工的長(zhǎng)處、閃光點(diǎn),發(fā)揮班集體的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn),同時(shí)也要注意發(fā)現(xiàn)班內(nèi)的問(wèn)題和隱患,未雨綢繆,防患于未然。
4、“扳手”的作用
扳手是調(diào)整螺絲的工具,當(dāng)好一個(gè)領(lǐng)班要經(jīng)常觀察分析班內(nèi)的情況,處理好員工之間的關(guān)系,調(diào)整好員工的工作情緒,安排好班內(nèi)輕重緩急的日常事務(wù)。
當(dāng)好領(lǐng)班應(yīng)處理好幾個(gè)問(wèn)題
1、學(xué)會(huì)正確對(duì)待抱怨
日常工作中會(huì)經(jīng)常遇到隊(duì)員抱怨的現(xiàn)象,抱怨并不都是消極的,有的抱怨帶來(lái)質(zhì)疑、刺激,能成為工作的動(dòng)力。掌握好處理抱怨的技巧,可能把抱怨引向積極的方面。一是樂(lè)于聽取隊(duì)員的意見,減輕其壓迫感。二是要多站在隊(duì)員的立場(chǎng)著想,理解并幫助隊(duì)員找出解決問(wèn)題的方法,同時(shí)讓隊(duì)員明白,讓隊(duì)員感到交談后有收獲。
2、學(xué)會(huì)處理“態(tài)度”問(wèn)題
態(tài)度管理是基層管理工作的著眼點(diǎn)?!肮ぷ鲬B(tài)度是否端正”是我們基層評(píng)價(jià)一名隊(duì)員的標(biāo)準(zhǔn)之一。在給一個(gè)隊(duì)員做評(píng)語(yǔ)時(shí)也經(jīng)常有“工作態(tài)度端正,積極主動(dòng)”等話語(yǔ),從而其重要性是不言而喻的。在管理實(shí)踐中領(lǐng)班骨干必須要使各項(xiàng)管理制度和措施得到公平、公正的實(shí)施,使制度得到執(zhí)行與遵守,從而真正實(shí)現(xiàn)公平公正的管理,這樣隊(duì)員才能對(duì)單位充滿信心、希望,充滿感激,從而也才能用積極的態(tài)度去工作。
當(dāng)好領(lǐng)班應(yīng)當(dāng)具有的心態(tài)
1、要有空杯的心態(tài)
因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)更新周期正在縮短,憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復(fù)返,所以要不斷更新知識(shí),淘汰一些過(guò)時(shí)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),積極進(jìn)取,永不滿足。
2、學(xué)習(xí)的心態(tài)
"留心處處皆學(xué)問(wèn)"、"三人行必有我?guī)?,向上級(jí) 學(xué)習(xí)、向有經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí),向下屬學(xué)習(xí),向書本學(xué)習(xí)??傊蛞磺杏姓嬷娜藢W(xué)習(xí),如海綿吸水,又不斷融會(huì)貫通,為己所用。
3、要有不怕挫折的心態(tài)
碰到困難,要樹立起這樣信念,辦法總比困難多。要堅(jiān)信,沒(méi)有跨不過(guò)的坎。
4、要有積極心態(tài)
消極的心態(tài)會(huì)毒害一個(gè)人的心靈,會(huì)影響一個(gè)人行動(dòng)力,甚至?xí)挂粋€(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài),說(shuō)白了,不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人,積極進(jìn)取,永不言敗。
5、要有感恩的心態(tài)。
后,要成為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班,在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時(shí),尚須每天反思自己工作過(guò)失,并不斷改進(jìn)自己的工作方法。