外賣代運營只是一種選擇,細數(shù)外賣代運營的五大風險

時間:2019/8/1 9:21:46 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 外賣越來越難做,菜品、服務(wù)外,產(chǎn)品圖片要好,活動要好,付費推廣也要抓,線上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營,電商的邏輯都得學,要求是越來越高。很多餐飲老板兩眼一抹黑,什么都不知道。于是外賣代運營的市場逮住機會應(yīng)運而生,卻也亂象叢生。

外賣代運營只是一種選擇,不是救命稻草。

  過去提到外賣,都說是市場紅利井噴,趕著下手。而現(xiàn)在提到外賣,老板們說:傭金高、房租高、工資高、競爭大、差評多、單量少的可憐……

外賣代運營只是一種選擇,細數(shù)外賣代運營的五大風險

外賣越來越難做,菜品、服務(wù)外,產(chǎn)品圖片要好,活動要好,付費推廣也要抓,線上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營,電商的邏輯都得學,要求是越來越高。

  很多餐飲老板兩眼一抹黑,什么都不知道。于是外賣代運營的市場逮住機會應(yīng)運而生,卻也亂象叢生。

  細數(shù)外賣代運營的那些坑

  目前市場上的代運營公司可以說是良莠不齊,一些小作坊式的企業(yè)瞄準了老板們的需求就開干,坑了餐飲人們不少錢。

  餐飲人找外賣代運營是機會,但也要給自己留個心眼,別著了不良代運營商的道。

  風險一:謹防花錢請了個售后

  每當有新店開業(yè)的時候,就有所謂的外賣代運營公司的電話一個接一個打,說幫你經(jīng)營,大數(shù)據(jù)分析,幫你爆單, 個月很重要,你只管做好產(chǎn)品就可以了,說得天花亂墜。

  之前沒接觸過外賣的新手們輕信了他們的專業(yè),就花高額加入,結(jié)果效果也不明顯,基本和自己操作差不多??雌饋砭褪堑赇佈b修高大上了,后期基本只是做做售后數(shù)據(jù),回復消費反饋等等。

  代運營有數(shù)據(jù)沉淀,卻不一定有數(shù)據(jù)分析、整合落地的能力

  風險二:只為沖單,滿減折扣迷人眼

  餐飲企業(yè)和外賣代運營商本身也存在著一種矛盾。企業(yè)希望建立品牌、賣高價獲取利潤,而代運營則更希望企業(yè)能夠低價促銷,促進銷售,獲得提成。于是他們只管引流、沖單、做滿減。

  之前有老板花了2800元請代運營,本以為是專業(yè)運營,結(jié)果一個月下來,代運營公司的定價幾乎每天都在導致虧損,老板氣得想跳樓。甚至還有出現(xiàn)問題就逃脫責任,圈完錢就失聯(lián)的。

  優(yōu)惠吸引提高了,利潤卻少得可憐

  風險三:全搬電商思維做外賣

  現(xiàn)在的餐飲做外賣,就如同淘寶、天貓成為零售主戰(zhàn)場的時候想進駐的快消品牌一樣,趨勢必然,但大家都不知道如何落地。因此很多人把電商的經(jīng)驗搬到了外賣運營上。

  不可否認,電商代運營做得風生水起,而外賣代運營也是從電商演變而來,的確有值得借鑒的地方。但餐飲要比電商更復雜。

  相比電商,外賣的線上銷售和線下出貨難以分開

  加上外賣菜品的質(zhì)量會因顧客的口味或其他變量而遭到投訴與反饋,在配送上出現(xiàn)問題的可能性更大,遠遠不是只管接單發(fā)貨即可。

  風險四:遠離代運營速成班

  行業(yè)人士可以發(fā)現(xiàn),大多外賣代運營講師都有著N年的電商運營經(jīng)驗。畢竟外賣平臺瘋狂發(fā)展也不過這幾年,且稍有動蕩天翻地覆,哪里來的經(jīng)驗可談?

  真在電商市場有資深經(jīng)驗的,大多不愿意離開電商市場來摸水外賣代運營。畢竟利潤高下擺在那里。

  于是有些經(jīng)驗人士開課教學

  教出一批速成班

  現(xiàn)在市場上的代運營經(jīng)理,有些甚至是大學生剛剛畢業(yè),受過一點培訓就上崗操作,甚至同時經(jīng)營多家餐廳。10個客戶里大多能有兩三個盈利,其他就套路你去換品類、換品牌、換加盟什么的。

  這些“速成”的外賣專員缺乏對餐飲和外賣行業(yè)的研究,僅僅憑借著培訓學到的套路,很難為餐廳帶來實際的有效提升。

  風險五:把控不了整體運營

  外賣代運營的失敗案例,往往在于過于重視互聯(lián)網(wǎng)平臺技術(shù),而忽略了讓餐飲經(jīng)營的從業(yè)者加入。

  比如說,有些外賣代運營公司遇到新客戶,更傾向于直接給你做引流、做活動、增加曝光度、做菜單美化等。

  外賣環(huán)環(huán)相扣,不是線上做好就行

  外賣代運營一通出招,結(jié)果忽略了餐廳自身的出品問題。這一通亂拳下去,誰做的好誰做的不好,也很難講清楚。

  歸根結(jié)底還是代運營商無法對核心的出餐質(zhì)量、送餐時間、口味進行把控。換句話說,不了解產(chǎn)品的運營,怎樣都做不好。餐飲老板在其中也要警惕于此。

  代運營是錦上添花,難做救命稻草

  大環(huán)境變革下,餐企大多不知道怎么干外賣、不會干外賣,甚至沒有時間干外賣,外賣代運營的商業(yè)邏輯可以說是成立的。

  近兩年更是被資本送上了風口

  但隨著外賣在餐企運營中的重要性逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變,這其中不明所以的中小餐飲企業(yè)是需求更大的,成為了代運營們瞄準的獵物,也是 容易陷入泥潭的。

  01:搞清楚外賣對于品牌的重要性

  外賣商家中,做純外賣的新手入局,外賣的業(yè)績等于是天。但他們往往有干好外賣的心卻沒有干好外賣的手段。這時候外賣代運營就成了一根救命稻草。

  當這場合作的核心由老板自身變成了救世主般的代運營,被坑的幾率也就大了。往往都是不斷通過補貼和活動,讓生意短時間好了起來,但除去成本支出也所剩無幾。

  我們在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),與純外賣不同,做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現(xiàn)一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。

  外賣便宜,誰還愿意去店里就餐?

  搞清楚外賣對于自身品牌的重要性具體在哪,才能知道用什么樣的方式和力度去做外賣,把控好整體運營的方向。

  02:建議設(shè)立內(nèi)部運營專員團隊

  外賣的邏輯在于線上,而堂食的邏輯在于線下,可能就連大餐企也沒有特別好的方案來運營外賣,于是他們大多設(shè)立了專門的團隊或部門來管控。

  畢竟手管多家的代運營們很難了解企業(yè)的真正情況。

  企業(yè)是否可以考慮設(shè)立外賣經(jīng)營專員崗位?

  ?結(jié)語?

  隨著外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。

  代運營只是一個選擇,更好的解決方法還是餐飲老板自己上心,能夠跟得上發(fā)展的腳步。

  餐飲老板不妨向?qū)I(yè)人士咨詢和學習,再結(jié)合自身的實際情況作出判斷和改正,這才是 貼合企業(yè)發(fā)展、見效準的模式。