餐飲管理：讓餐飲人屢試不爽的4個(gè)小妙招！

餐飲經(jīng)營(yíng)中必定少不了營(yíng)銷(xiāo)，昨天和大家分享了關(guān)于品牌營(yíng)銷(xiāo)的4大困局，大家對(duì)其的誤解，那今天我們就來(lái)談?wù)勔恍┧^看著很“傻”卻充滿(mǎn)智慧，既能讓顧客得到實(shí)惠，餐廳又能有收益的，那些高明的營(yíng)銷(xiāo)方案究竟是怎么做的？

　　1拿出一道菜讓顧客看著給錢(qián)

　　比如同樣是宮保雞丁這道菜，您可以掏1元錢(qián)，也可以掏30元，全憑就餐人自愿。東直門(mén)附近一家餐廳推出“菜由我做，價(jià)由您定”的活動(dòng)，新穎的促銷(xiāo)方式招來(lái)不少好奇的食客。

　　店家推出的10道特殊菜均為宮保雞丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限點(diǎn)一道，吃完后，顧客給這道菜定價(jià)，“隨便給多少，但 后還要點(diǎn)評(píng)一下這道菜，談?wù)効谖??！?br />
　　2顧客不提意見(jiàn)加收3元，提出意見(jiàn)獎(jiǎng)勵(lì)3元

　　一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽(tīng)到有食客對(duì)上的菜提出意見(jiàn)，心里總不是個(gè)滋味。是顧客對(duì)菜過(guò)于挑剔呢?還是師傅技術(shù)水平問(wèn)題?

　　在山東有一家飯店，開(kāi)業(yè)的 天，就在門(mén)口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者：“凡是來(lái)酒店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿(mǎn)意而提不出意見(jiàn)者，加收3元，若能提出意見(jiàn)，則獎(jiǎng)勵(lì)3元。”這一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿(mǎn)座。

　　3逆向思維：保證喝不醉

　　經(jīng)營(yíng)酒家的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢(qián)也越多。但在德國(guó)有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經(jīng)營(yíng)法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。

　　這家酒店供應(yīng)的各種美酒也都是經(jīng)過(guò)特殊處理，雖然酒香濃郁，但所含酒精度很低，顧客即使開(kāi)懷暢飲，也不易喝醉，因此吸引了大批顧客。

　　許多顧客都是好奇而來(lái)，盡興而歸，而且回頭率相當(dāng)高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經(jīng)常陪著丈夫來(lái)就餐。

　　4經(jīng)濟(jì)不好卻偏要開(kāi)店

　　前幾年，日本經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)危機(jī)，呈現(xiàn)出一派蕭條，首先受到?jīng)_擊的就是餐飲等服務(wù)業(yè)，許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平松廣義的餐館老板偏偏不信邪，盡管很多人勸他趕緊轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)，但他卻一意孤行，不但不停業(yè)，反而利用當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)不景氣、開(kāi)餐館費(fèi)用較低的時(shí)機(jī)，一口氣在東京繁華地段又開(kāi)了6家高級(jí)法式餐廳。

　　平松廣義自信地說(shuō)：“不管經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有多糟，有錢(qián)人總是有的?！彼J(rèn)為，越是在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期，越是會(huì)有很多人減少去一般餐館的次數(shù)，省下錢(qián)去高級(jí)餐館消費(fèi)。事實(shí)也證明了這一點(diǎn)，盡管在平松廣義的餐館就餐花費(fèi)較高，但仍然顧客盈門(mén)， 多一年他的高級(jí)餐館盈利高達(dá)2500萬(wàn)美元。

　　周?chē)芏嗯笥讯荚诒г棺约也宛^的生意不好，但在越是艱難的時(shí)候更是要看到商機(jī)，在別人不認(rèn)可或者認(rèn)為很傻的營(yíng)銷(xiāo)方法其實(shí)卻蘊(yùn)含著大智慧。無(wú)論是客定價(jià)還是隔壁好的餐廳，信任以及良性競(jìng)爭(zhēng)，往往帶來(lái)了意想不到的收獲。

　　營(yíng)銷(xiāo)并非只有打價(jià)格戰(zhàn)這樣的手段，好的營(yíng)銷(xiāo)方案不但能共贏還能贏得很漂亮。