優(yōu)秀的廚師長,是怎樣開例會(huì)的!

時(shí)間:2018/1/13 16:16:36 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 相信許多的廚師朋友,都開過例會(huì)。在例會(huì)上,做小弟的被K,做廚師長的K小弟,就是我們常常見到的畫面。難道,開例會(huì)就只能是這樣子嗎?就不能換一種方式嗎?

相信許多的廚師朋友,都開過例會(huì)。在例會(huì)上,做小弟的被K,做廚師長的K小弟,就是我們常常見到的畫面。難道,開例會(huì)就只能是這樣子嗎?就不能換一種方式嗎?

  今天,一位廚師長朋友,就想跟大家分享一下他是如何開例會(huì)的,希望能讓大家借鑒參考。

  曾經(jīng)有位廚師長朋友跟我說:“我都頭疼死了,每天兩次例會(huì),這是誰留下的規(guī)矩呀!我每次點(diǎn)完名以后就不知該講什么了。不講吧,在手下面前顯得沒水平,講吧,天天講早沒詞了?!?br />
  另一位當(dāng)了10多年廚師長的朋友也對我說:“讓我當(dāng)廚師長,我會(huì)死,讓我開例會(huì),我現(xiàn)在就想去死?!?br />
  例會(huì),確實(shí)觸動(dòng)了我們許多經(jīng)驗(yàn)不足的廚師長的神經(jīng)。開例會(huì),日復(fù)一日的講,年復(fù)一年的講,又該講些什么呢?這不能不說是一個(gè)問題。

  我還是小弟的時(shí)候,參加過許多例會(huì),當(dāng)廚師長之后,也主持過無數(shù)次例會(huì)。有時(shí)上面的人滔滔不絕,口吐白沫,下面的人卻聽得昏昏欲睡;有的例會(huì),還是在粗暴漫罵聲中進(jìn)行的,這讓手下都聽得膽顫心驚;更有的人,把例會(huì)搞成了說大話、吹大牛的“個(gè)人演出”,聽得別人目瞪口呆。

  下面,我想跟大家分享3個(gè)我開會(huì)的案例,每次都沒有超出10分鐘,要是說的不妥,大家請多多包涵。

  1例會(huì)可以講故事

  我:大家上午好!今天我說的是一個(gè)故事。

  有一只大雁,它銜了四粒種子, 粒種子投向了水草豐密的草原,第二粒種子投向了茂密的森林,第三粒種子投向了沒有人煙的荒山,第四粒種子投向了干涸的沙漠。等到過了一段時(shí)間后,它又飛回了那一處草原,原來它是想去尋找那粒種子。請問它看到了什么?

  小A回答:那粒種子大雁肯定是找不到了。

  我:說得對,一場春雨過后,由那粒種子長出來的植物已經(jīng)融入了草原,想必與其它水草一樣豐盛。于是,這只大雁高興地飛向了荒山,而這次它看到的是一株小草,它周圍那些被風(fēng)沙吹打下來的葉片都已經(jīng)枯萎了。隨后它又悲傷的飛向了沙漠,只見滿眼的黃沙,哪還找得到種子的蹤影。當(dāng)若干年以后,大雁再次路過那片荒山時(shí),只見它當(dāng)初投種子的地方竟然長出了一棵參天樹。

  我:那么,今天我給大家講的故事說明了什么?

  廚師們開始在下面議論起來。

  小B說:大雁不應(yīng)該把種子投向沙漠……

  小C說:那大雁其實(shí)是只傻大雁……

  我:大家說得都有道理。所以今天我想告訴大家的是,一粒種子投向森林,它會(huì)融入森林;投向草原,它會(huì)融入草原;投向荒山,它會(huì)長成一棵參天大樹;可是投向沙漠,等待它的卻是死亡。

  廚師們開始有點(diǎn)精神了。

  我繼續(xù)說道:一個(gè)人要成功,關(guān)鍵是要選擇一個(gè)好集體,因?yàn)橐粋€(gè)好的集體就像是一所沒有圍墻的學(xué)校;一個(gè)愚昧懶惰的集體是一盤散沙,是一個(gè)可怕的染缸。所以我們要熱愛我們的集體,珍惜我們的榮譽(yù),保持我們的精神。

  我:例會(huì)到此結(jié)束,祝大家工作愉快!

  于是,廚師們?nèi)粲兴虻墓钠鹫苼砹恕?br />
  2例會(huì)上可以做表演

  準(zhǔn)備道具:一張桌子,兩杯清水,一杯墨汁水,一個(gè)小水桶,一個(gè)大托盤

  我:今天天氣比較炎熱,大家要注意防暑,可以多喝點(diǎn)淡鹽水增加體內(nèi)的電解質(zhì)……好,我今天要給大家做個(gè)小游戲。

  然后,我把裝有墨汁的水杯放到托盤上,然后緩緩倒入一杯清水,還沒倒完時(shí),污水已經(jīng)流到了托盤內(nèi)。這時(shí),我動(dòng)作特別夸張的把那杯污水高高舉起,倒入了水桶,廚師們看到這里時(shí),都顯出了驚訝的表情,老大今天又要做什么?

  我:大家看,我已經(jīng)把這杯污水倒掉,請大家注意下面的動(dòng)作。

  然后,我又把空杯放到托盤上,另一杯清水很輕松地倒入了托盤中的杯子里,當(dāng)我再次舉起杯時(shí),下面響起了掌聲。

  我:請問大家,我今天想要告訴大家的是什么?

  小A:墨汁水不能喝。

  頓時(shí)哄堂大笑,議論紛紛。

  我:說得對極了,污水是不能喝的,所以我今天要告訴大家的是,只有拋棄舊的思想和觀念,才可能引進(jìn)新的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn),只有拋棄不良習(xí)慣,我們每個(gè)人才有可能茁壯成長。

  我:拋棄是痛苦的,改變也是痛苦的。可餐飲業(yè)當(dāng)前需要的,是一群有朝氣、有知識、有創(chuàng)造力的廚師。我認(rèn)為,廚師的綜合素質(zhì)應(yīng)該是:廚德+知識+廚藝。廚藝是我們的立身之本,廚德和知識,則是我們的價(jià)值所在。

  我:現(xiàn)在,大家跟我來喊一遍——學(xué)廚先立德,做菜先做人!

  廚師們:學(xué)廚先立德,做菜先做人!

  我:例會(huì)到此結(jié)束,祝大家工作愉快!

  3例會(huì)可以是一種檢查

  我:今天是國慶節(jié),我來做一次簡單的檢查。請問小A,你冰柜的“驢三樣”還有幾份?

  小A(領(lǐng)砧):還有45份,X月X日晚9點(diǎn)入庫71份,昨天銷售26份,現(xiàn)存45份,預(yù)計(jì)明天下午用于荷臺(tái)和炒鍋加工。

  廚師們都鼓起了掌。

  我:那好,我現(xiàn)在要檢查一下,請把保鮮盒拿來打開。

  小A興奮了,立馬讓兩個(gè)副手把保鮮盒抱了出來,一清點(diǎn),果然不差。

  標(biāo)簽寫著:

  原料:驢三樣,時(shí)間:X年X月X日晚9點(diǎn)

  負(fù)責(zé)人:小A

  數(shù)量:71份

  保鮮日期:5天

  昨日銷售:26份

  我:好,請大家給小A掌聲!

  掌聲響起。

  我:小A,我知道后天是你的生日,我在這里代表大家祝你生日快樂,感謝你平常對本職工作的付出。這套雕刻刀,算是我送你的生日禮物,希望你今后能把雕刻水平提上去。

  小A感激萬分:謝謝老大。

  我:大家工作吧,祝大家國慶節(jié)快樂。

  然后,再跟大家分享開例會(huì)的幾個(gè)心得。

  其實(shí)例會(huì)可以是多種形式的,但是我覺得,它應(yīng)當(dāng)開得生動(dòng)、有趣才好,更好是互動(dòng)的,能讓廚師們參與進(jìn)來。

  在例會(huì)中,我不喜歡訓(xùn)人,指責(zé)人,批評人,我認(rèn)為這些都可以在辦公室里單獨(dú)談。

  開例會(huì)有幾點(diǎn)要注意:

  1、至少提前一天準(zhǔn)備出兩個(gè)例會(huì)的提綱,這樣才不至于手忙腳亂。日子長了以后,你只需寫開會(huì)提綱就可以了,其余的全靠臨場發(fā)揮。

  2、突出主題,一定要讓大家知道你當(dāng)天在講什么。

  3、例會(huì)要簡短,千萬不要讓手下聽煩了。

  4、不要把例會(huì)開成批斗會(huì)。

  5、開互動(dòng)例會(huì)時(shí),要保持頭腦冷靜,即使有哪個(gè)“小調(diào)皮”給你出難題,也要幽默化解。

  6、開檢查例會(huì)時(shí),一定要事先做到自己心中有數(shù),切不可讓你的手下出糗。

  7、開示范例會(huì)時(shí),要把道具在會(huì)前就準(zhǔn)備好,更好是自己先演練一遍。