餐廳店長如何管理懶惰的員工

作為店長，除了關(guān)注營業(yè)額，更多的時候是在員工的管理方面。但是，現(xiàn)在當(dāng)?shù)觊L不好當(dāng)啊，要管人還得哄著管。一不小心話說重了，員工就撒手不干了。到底該怎么辦呢？

　　新店長的煩惱

　　小李新店長的位置還未坐熱，惱人的事便接踵而來， 讓她煩惱的還是店員“偷懶”的問題。

　　對于店長交代的工作，店員要么當(dāng)場推掉，要么磨蹭半天才動手去做，這不但讓“新官”李店長的威信掃地，還極大地影響了門店工作效率。

　　為防止個別資深店員和年齡大的店員懶散不作為，李店長不斷加大懲罰力度。

　　可事情并不那么簡單，她漸漸感覺到店里幾名年齡大的店員和個別“元老”像有很大委屈似的，整天和她“對著干”，讓她這個“新官”處境尷尬。

　　店員偷懶的現(xiàn)象幾乎在每個門店都存在，李店長這種“撕破臉”的做法能有效果么？如果李店長對店員偷懶行為置之不理的話，不是任由這種現(xiàn)象繼續(xù)蔓延嗎？到底該如何應(yīng)對店員偷懶的問題呢？

　　面對懶惰的員工到底怎么辦？

　　店員偷懶表現(xiàn)在店員少做事或者效率低，但這種現(xiàn)象并不都是因偷懶引起的。店員“偷懶”多為五種“病因”：

　　一是不會做；二是不敢做；三是不愿做；四是不能做；五是做不好。

　　為此，店長要想解決店員“偷懶”問題，決不能以一己之力強行施壓，只有對“偷懶”行為分門別類后區(qū)別對待，才能更好去除“病根”。

　　根治不會做：對所交代的工作缺乏了解

　　現(xiàn)象：

　　多為店員對店長交代的工作性質(zhì)缺乏了解和認識，不知從何下手。比如店員的能力和素質(zhì)欠缺導(dǎo)致無法勝任，或者店長對店員的了解不夠，所安排的工作超出店員的能力范圍。

　　分析：

　　要解決這一問題，店長在對員工進行崗位調(diào)整、人員定位的時候，需堅持“把合適的人放在合適的崗位”為原則，并以各種方式積極引導(dǎo)、幫助店員提高自身素質(zhì)及拓寬工作執(zhí)行范圍。

　　根治不敢做：心存顧慮，缺乏信心

　　現(xiàn)象：

　　指店員在接到一個新任務(wù)時心存顧慮，不敢隨便甩開包袱去干。要么是店員對自己缺乏信心，或者門店管理制度中責(zé)權(quán)界定不清晰，店員怕因接受的工作做不好而成為日后的包袱。

　　分析：

　　為此，對于新店長來說，首先要了解民意、民情，并理順門店制度中的責(zé)權(quán)關(guān)系，明確各區(qū)域中相應(yīng)責(zé)任人的權(quán)利范圍，并通過培訓(xùn)來增強普通店員的素質(zhì)和信心，不僅能更好地完成工作還為門店乃至公司總部及時輸送優(yōu)秀的管理人才。

　　根治不愿做：心中不滿或自身懶惰

　　現(xiàn)象：

　　是指對店長交代的工作，在性質(zhì)和流程上比較熟悉，但出于某種原因不想去做，而這種現(xiàn)象一般剖析起來比較復(fù)雜。比如店員對門店管理層或店長本人有看法，壓抑的不滿情緒讓他們消極怠工;又或者是店員自身懶惰散漫而蓄意躲避工作任務(wù)。

　　分析：

　　針對前者，店長要及時與店員溝通并了解他們的想法，盡快解決他們的不良情緒及消極思想的根源。若為門店單方面原因，店長要通過交流使其擺脫陰影，以積極的心態(tài)投入到工作中；若為后者，店長則要注意引導(dǎo)，如果店員不思悔改再加以處罰也不遲。

　　根治不能做：接到的任務(wù)違反店規(guī)

　　現(xiàn)象：

　　這種情況極有可能是店員所接到的工作違反門店規(guī)章制度或行業(yè)的法律法規(guī)。一些店員因顧及顏面不好直接與店長說明情況，便用“罷工”的方式等著店長主動來找。

　　分析：

　　所以店長一定要弄清自己所分配工作的性質(zhì)，有無觸犯公司的管理制度。若確實如此，不但不能對店員進行責(zé)備處罰，反而要對店員這種“對事不對人”的負責(zé)態(tài)度加以表揚。同時店長也要從根本上檢討自己的錯誤行為，多了解各種行業(yè)法律法規(guī)，熟記店面的規(guī)章制度，以免下次犯同樣的錯誤。

　　根治做不好：任務(wù)重?zé)o法獨自完成

　　現(xiàn)象：

　　這主要是因店長所交代的工作太繁瑣或量太大，使店員不能獨自一人完成，需要來自他人的幫助方可解決。如店長不能及時了解店員的困難，不能給予人力和物力的支持，店員便會受“外力限制”放棄工作任務(wù)或故意拖延時間。

　　分析：

　　出現(xiàn)這種情況，店長要了解店員的需要，若條件果真受限，店長應(yīng)主動與店員溝通,得到他們的理解，再采取各種方法對該工作進行指導(dǎo)，使店員不會因個人能力和團隊意識的問題多走彎路，既提高了工作效率還增強了團隊意識。

　　店員“偷懶”決不是店長管理中的個案，而它的表象也是需要店長用心溝通和認真揣摩。責(zé)怪和懲罰只會讓店長任人唯賢的“視覺”變得更加模糊。