餐飲管理者必須要掌握的六點要素

一個員工在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，表現(xiàn)良好，深受 喜愛，人緣也很好，終于有一天，被提升為“官”了，從自己做事到管人管事發(fā)生質(zhì)的變化，而許多人往往適應(yīng)不了，急得我們的新任經(jīng)理頭痛，叫苦不迭。從員工到經(jīng)理要進行一次痛苦的蛻變，需要經(jīng)歷一個過程，不可能一蹴而就，一上來就是一個優(yōu)秀的管理者，處理人和事非常得心應(yīng)手，而需要進行修煉，經(jīng)過“七七四十九天”的苦煉，方能修成正果。

　　員工與經(jīng)理異同

　　首先員工是做事，是“專家”，立足本職，按照上級的指示按部就班完成 交給的任務(wù)，力爭多快好省，盡善盡美；而經(jīng)理是“管家’，不是凡是親力親為，把相關(guān)工作根據(jù)每個崗位的分工，依每道工序的前后銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)，委派給每個員工，并指導(dǎo)、監(jiān)督他們要求保質(zhì)保量地完成組織目標(biāo)。兩者工作內(nèi)容、性質(zhì)有很多差距。

　　其次員工關(guān)注的是過程，按照工藝要求、規(guī)范，不折不扣地把活做好，完成既定工作目標(biāo)和任務(wù)；而經(jīng)理關(guān)注的則是結(jié)果，即以組織目標(biāo)的完成為導(dǎo)向，整合組織內(nèi)人力物力財力和各種資源快速高效地完成部門的目標(biāo)，更多考慮的是資源整合、整體計劃、組織、協(xié)調(diào)與控制，運用各種職能完成任務(wù)，達(dá)到好結(jié)果。

　　第三員工運用的是具體的業(yè)務(wù)技能，無論是技術(shù)設(shè)計、工藝操作，還是業(yè)務(wù)推廣，涉及具體操作技能較多，把活干得漂漂亮亮；而經(jīng)理則運用的是管人管事的技能，如何輔導(dǎo)、培育下屬、激勵下屬的潛能，和下屬溝通，向下屬進行有效的授權(quán)，建立良好的機制，推動組織的發(fā)展，把大家凝成一股繩，奔向目標(biāo)，齊心協(xié)力地去完成它。兩者需要的技能異同。

　　而事實上，很多新任經(jīng)理卻不了解兩者之間諸多差異，還是延用以前的做人做事的方式來行事，費力不討好，結(jié)果不如人意，整天弄得疲憊不堪，忙得團團轉(zhuǎn)，顧此失彼。該做的事沒做，該管的沒管，該掌握的技能沒掌握，以至于永遠(yuǎn)長不大，做員工優(yōu)秀，做經(jīng)理則不合格，個別經(jīng)理 后不得不重新退回到基層“做事”的崗位上，周而復(fù)始。

　　一、是角色認(rèn)知

　　搞清楚自己所扮演的角色，弄清楚自己是“賣”什么的，擺正自己的位置，明晰經(jīng)理的主要任務(wù)，站在什么樣的立場，才不至于“錯位”，做不該做的事，說不該說的話。經(jīng)理應(yīng)該扮演 者、教練、績效伙伴、變革者四種角色，作為經(jīng)營者的代言人，站在公司的角度來看問題處理事， 激勵下屬完成任務(wù)，訓(xùn)練下屬，提高他們的技術(shù)和能力，共同完成組織部門的績效。

　　二、是效能管理

　　學(xué)些時間管理的知識和技能，管理者應(yīng)該緊扣要事，要事 ，根據(jù)時間管理工具原則方法來進行有效的自我管理，知道那些事是重點應(yīng)該自己親自去做的，那些事應(yīng)該授權(quán)別人去做的，那些事是應(yīng)該拒絕的，那些事在浪費自己的時間，使自己工作效率低下，提高做事的效能效率。

　　三、是有效溝通

　　學(xué)會和上下左右的溝通技巧，尤其和下屬的溝通，了解下屬的心里所想，工作所需，會傾心長談，及時表揚，發(fā)現(xiàn)錯誤及時批評，定期對下屬工作進行績效評估、談話，指出他工作中優(yōu)缺點，幫他改正進步。同時掌握公司內(nèi)外部溝通渠道、方式，開會、寫報告等，來進行組織流暢溝通。

　　四、是培育下屬

　　一個好經(jīng)理應(yīng)該是好的教練，會輔導(dǎo)和培育下屬，幫他們提高技術(shù)能力和工作水平，復(fù)制自己的能力，使下屬能很快“上道”，能獨擋一面，“水漲船才能高”，自己才會慢慢脫離事務(wù)性工作，騰出精力做關(guān)鍵重要的事，必要的時候自己晉升時也有接班人來接班。

　　五、是有效激勵

　　挖掘下屬的潛能，了解員工的合理需求，充分調(diào)動大家的積極性，讓下屬自動自發(fā)地去工作，不僅有 的拉力、獎懲的推力、制度流程規(guī)則的約束力，還要有績效考核末尾淘汰的壓力，運用綜合性的激勵手段方法，賞識和鼓勵員工，在支付員工物質(zhì)薪水的同時支付員工精神薪資，以滿足員工各個層面的需求，達(dá)到效果更大化。

　　六、是委派工作

　　給下屬做出有效地明確的指示，激發(fā)員工做事的意愿，并進行監(jiān)督、檢查、跟進，達(dá)到理想的目標(biāo)。在委托工作之前要給員工解釋工作的重要性，目標(biāo)明晰、準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)定期限，定期檢查，給于適當(dāng)?shù)闹С?，保證下屬完成工作的有效性，高質(zhì)量，高效率，高效能。

　　作為經(jīng)理管理下屬需要技能，只有通過學(xué)習(xí)和實踐不斷掌握這些技能，提高自己的管理水平，才能在今后的工作中游刃有余，事半功倍。要盡心盡力，動之以情，曉之以理，要遵循管理原則，對事不對人，公事公辦，靈活機動，要在正確的時間、正確的場合，用正確的方法做正確的事，要提高效率，增加效能，潛心修煉，毛毛蟲終會蛻變成美麗的蝴蝶，在絢麗的天空中展翅飛翔。