湛江菜標準出臺，具體規(guī)定包括哪些方面

2月19日，記者從湛江市商務局了解到：《湛江市促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展行動方案（2021—2023年）》（以下簡稱《行動方案》）日前印發(fā)實施，提出爭取到2023年全市餐飲業(yè)的規(guī)模進一步擴大，餐飲業(yè)限額以上企業(yè)達120家左右，餐飲業(yè)年營業(yè)收入達250億元左右；湛江“中國海鮮美食之都”在國內外的知名度明顯提高。

　　建立菜系標準小吃小店“有把尺”，各縣（市、區(qū)）將建1個以上市級美食街（城）

　　優(yōu)化餐飲環(huán)境，提升大眾消費品質。打造特色餐飲街區(qū)。支持、引導餐飲品牌聚集發(fā)展、規(guī)模發(fā)展，創(chuàng)建一批高品質餐飲聚集區(qū)，促進便利化、大眾化、品牌化餐飲集群消費水平。

　　統(tǒng)籌規(guī)劃建設美食街（城）、特色餐飲街區(qū)、地攤美食區(qū)等大眾餐飲聚集區(qū)，支持縣（市、區(qū)）新建、改造提升步行街、特色商業(yè)街、風情街等區(qū)域的餐飲區(qū)（圈），打造夜經濟餐飲街區(qū)（圈），支持創(chuàng)建具有本土文化特色的美食名鎮(zhèn)。支持餐飲店內部、外立面主題特色化升級改造，支持打造“樓宇食堂”“深夜食堂”。支持規(guī)范劃定餐飲停車區(qū)。到2023年，各縣（市、區(qū)）分別建成1個以上市級美食街（城）、多個特色餐飲街區(qū)（圈）、一批中高檔次主題餐廳（酒樓）。

　　制定湛江菜標準明確工序材料

　　初步建立起一套“湛江菜”系標準和服務標準，構建餐飲規(guī)范，提升標準化水平。制定湛江菜標準，成立湛江菜標準評定委員會，組織編制經典湛江菜（含特色小吃食品）烹飪制作技術規(guī)范地方標準，明確制作工序、主輔材料和調味品質量標準，統(tǒng)一湛江本地菜肴的制作規(guī)范，同時制定出臺湛江菜經營管理規(guī)定，以維護湛江菜系品牌。2022年前頒布《湛江菜標準體系》《湛江菜術語及定義》《湛江菜經營管理規(guī)定》，初步建立湛江菜系標準。

　　推進湛江菜研發(fā)創(chuàng)新，加強對湛江雞、湛江燒蠔、湛江沙蟲、湛江牛雜燙等經典湛江菜及特色小吃的傳承保護，充分發(fā)揮湛江生鮮海鮮、天然蔬菜瓜果和本土優(yōu)質禽畜的優(yōu)勢，加大研發(fā)創(chuàng)新，不斷推出新菜品，豐富湛江菜體系，打造菜式豐富、用料考究、食材營養(yǎng)、味型多樣、技法高超、格調高雅的湛江菜海鮮美食盛宴。支持、幫助餐飲企業(yè)注冊商標、專利。

　　培育孵化，名店名菜“插上翅”，支持餐飲企業(yè)集團化規(guī)模化發(fā)展

　　壯大企業(yè)規(guī)模，提升餐飲行業(yè)實力，培育龍頭企業(yè)。加快餐飲企業(yè)集團化、規(guī)?；l(fā)展步伐，支持餐飲企業(yè)加強與上下游產業(yè)銜接融合發(fā)展，加快發(fā)展連鎖經營，培育、孵化重點餐飲企業(yè)發(fā)展成為大型餐飲集團。引進知名企業(yè)。大力吸引、支持國內外知名餐飲連鎖品牌企業(yè)和管理公司落戶湛江，積極發(fā)展餐飲管理、研究、咨詢機構，帶動提升餐飲行業(yè)整體經營管理水平。加強教育培訓，提升餐飲人才水平。推進“粵菜師傅”工程人才培訓。開展餐飲優(yōu)秀人才評選和技能競賽。

　　加強餐飲與旅游文化融合

　　促進湛江菜產業(yè)發(fā)展。加強餐飲與旅游、農業(yè)、工業(yè)等融合發(fā)展，延長湛江菜產業(yè)鏈，鞏固提升湛江菜品質品牌，加強湛江菜的工業(yè)化加工的研究和拓展，推動湛江菜走出，提升湛江菜的國內外的影響力。

　　弘揚湛江美食文化。積極挖掘并促進湛江菜非物質文化遺產的保護和傳承，積極申報湛江特色美食類非物質文化遺產項目，通過“非遺”文化促進湛江特色美食發(fā)展。支持對湛江餐飲“ ”文化和技藝的保護與傳承、認定，鼓勵傳承人授徒傳藝，支持餐飲“ ”門店改造升級、發(fā)展連鎖經營。支持建設湛江餐飲文化博物場館、文化走廊、文化地標。培育餐飲名店、名菜、名點。鼓勵、支持創(chuàng)建餐飲名牌，打造一批富有湛江特色的餐飲名店和名菜。

　　推動發(fā)展“互聯(lián)網+美食”。加大宣傳力度，提升湛江美食知名度。擦亮湛江“中國海鮮美食之都”城市名片。圍繞湛江菜系工藝、湛江美食傳統(tǒng)文化發(fā)展變遷史和與湛江有關的美食傳說、民間秘方等美食文化精華進行挖掘整理，編寫湛江菜經典菜譜、制作示范片、宣傳片、美食地圖、美食故事與美食旅游精品路線，通過各種媒介載體、各類推介會、會展等廣泛宣傳湛江餐飲美食。加強湛江美食文化交流。

　　推進鄉(xiāng)村旅游，與餐飲融合發(fā)展

　　2021年市兩會期間，政府工作報告中明確提出：今年，我市要大力發(fā)展現代服務業(yè)。推動生產性服務業(yè)向專業(yè)化和價值鏈高端延伸、生活性服務業(yè)向精細和高品質升級。升級發(fā)展現代商貿業(yè)，支持傳統(tǒng)商業(yè)綜合體轉型，打造 特色商品街區(qū)，推動成熟商圈上檔升級。大力發(fā)展特色餐飲，建立“湛江菜”菜系標準和服務標準，建設市級美食街（城）、特色餐飲街區(qū)（圈），擦亮湛江“中國海鮮美食之都”美食地標城市品牌。

　　廣東省人大代表、湛江市政協(xié)委員、御唐府企業(yè)發(fā)展有限公司董事長梁思橋建議，要按照省、市關于深入推進粵菜師傅工程要求，通過粵菜師傅“1+N”模式，推廣粵菜師傅高飛大師工作室經驗，積極推進本地鄉(xiāng)村旅游餐飲產業(yè)發(fā)展，打造湛江特色餐飲品牌；積極發(fā)揮“中國海鮮美食之都”品牌效應，繼續(xù)唱響“食海鮮到湛江”。結合本地區(qū)特色餐飲與食俗文化，充分利用本土特色原材料、農產品、海產品等，以各種銷售平臺，拓展餐飲多種經營模式，融合不同風味，打造內容豐富的湛江特色餐飲。他建議，由政府相關部門整合、優(yōu)化飲食行業(yè)資源，充分發(fā)揮飲食商會、餐飲單位（如 餐企）、餐飲企業(yè)家等的作用，積極挖掘民間餐飲品種，創(chuàng)新和提升湛江傳統(tǒng)餐飲特色。