美食選擇多 餐飲消費旺

本報記者深入多地，通過采訪餐廳店長、外賣騎手、在工作地過年的年輕人，講述他們與美食的故事，展現(xiàn)各地各方加強春節(jié)期間餐飲服務(wù)保障的積極作為。

　　——編者

　　春節(jié)是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)消費旺季。今年春節(jié)，在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)主動作為，豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式，外賣企業(yè)積極應(yīng)對，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，共同為消費者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　重慶餐廳店長陳聰——

　　“再忙，服務(wù)和防疫都要做好”

　　這兩天，“老重慶”餐廳的生意正好。點亮紅燈籠，掛起大海報，顧客來往不絕，剛走到餐廳門口，年味便撲面而來?！袄现貞c”是重慶陶然居集團旗下的餐廳，作為餐廳的店長，陳聰迎來了一年中 忙的時候。

　　大年初一下午3點，已過午飯時間，餐廳門口仍然人來人往?？邕M門，四方桌旁，兩位顧客正在翻看菜單，“有小孩的話，可以選糯米丸子和雞蛋打邊爐?！标惵斦驹谝慌?，為顧客推薦飯菜。招呼完這一撥客人，陳聰又回到電腦前，開始梳理前一天的客戶訂餐信息，“今年推出了年飯送到家服務(wù)，可有得忙了?！标惵斝χf道。

　　“不過，再忙，服務(wù)和防疫都要做好?！标惵斀榻B，在衛(wèi)生防疫方面，測體溫、報備行程、消毒……每天進入大堂前，店員們都要挨個晨檢。晨檢內(nèi)容不止這些，“手上是否有傷口？更近腸胃怎么樣？這些檢查，對我們做餐飲的尤其重要?！标惵斊鹕?，和同事們一道，開始對餐廳進行衛(wèi)生清潔。推開包房門，打開空氣凈化器，然后對每一個角落進行消毒，這樣的流程，陳聰每天要帶著店員們進行好幾次。

　　忙完這些，趁著稍微有點空閑，陳聰進了廚房清點備貨。預(yù)訂的年飯菜單里， 不能少的就是魚。“開門紅大魚頭賣得俏?！币慌裕瘓F行政總廚陳小彬告訴記者，季節(jié)變化，食材不同，公司會時常研發(fā)新菜品。年前，陳小彬帶著各個門店的廚師長，把新菜學(xué)了個遍，“春節(jié)期間，讓到店的顧客嘗個鮮?！?br />
　　劉先生小兩口不是本地人，今年在重慶就地過年，原本擔(dān)心餐廳訂餐都是大份多人餐，來這里一問，還有兩人份。劉先生選擇了送飯到家服務(wù)，“現(xiàn)在訂餐，回家等著飯上桌呢?！?br />
　　不僅把年飯送到家，陶然居還可以把廚師“送”到家，實現(xiàn)上門做菜?！拔兜馈⒉似返榷紩皖櫩吞崆皽贤?。”陳小彬告訴記者，這幾天，廚師們已經(jīng)趕了幾場定制化團年飯。

　　“我們號召餐飲企業(yè)推出‘小家庭年夜飯’等年菜品種，為就地過年的家庭提供地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味?！敝貞c餐飲商會會長、陶然居集團董事長嚴(yán)琦告訴記者，“同時，餐飲從業(yè)人員每天接觸的顧客多，更需要做好疫情防控工作，大伙兒一起過個健康年。”

　　北京外賣騎手李明明——

　　“需求量上來了，服務(wù)也必須跟上”

　　大年初一，北京的街頭巷尾年味滿滿，到處都是喜慶的氛圍。外賣騎手李明明一如既往地準(zhǔn)時醒來，趕著參加公司的早會。到了集合點，站長介紹完注意事項后，大家開始對外賣箱進行消毒準(zhǔn)備。

　　“昨天是除夕，本以為訂單不會多，沒想到跑了40多單，這個數(shù)字已經(jīng)和正常的日接單量差不多了?！?0歲的李明明是美團公司望京站點的外賣騎手，今年春節(jié)，他選擇了堅守崗位繼續(xù)工作。除夕當(dāng)天上午11點多，李明明的手機不停地響起，這也意味著一天中 忙碌的送餐時間要開始了。他戴好口罩，迅速取好餐，騎上電動車小心而迅速地前行。路上人流車流不多，交通格外順暢，15分鐘后，李明明將飯菜送到了顧客手中，并收到顧客甜甜的一句：“辛苦了，過年好。”來不及多休息，他又急匆匆地騎上電動車準(zhǔn)備去接下一單了。

　　今年春節(jié)，不少人選擇就地過年，這也增加了餐飲行業(yè)尤其是外賣餐飲業(yè)的熱度。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，1月15日以來，平臺上關(guān)于“年夜飯”的搜索量相比去年同期上漲了200%。為了讓大家無論在哪兒過年都能吃得好，餐飲商家也鉚足了勁兒，火熱籌備外賣年夜飯?zhí)撞汀?br />
　　“與往年不同，今年很多餐廳在春節(jié)期間繼續(xù)營業(yè)，據(jù)我們的統(tǒng)計，全國餐廳的營業(yè)率近70%?！泵缊F外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　據(jù)介紹，今年春節(jié)，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐成了大熱門，有的餐飲企業(yè)推出“年夜飯單人套餐”，讓人們過年就餐有更多選擇。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天，“一人食”訂單量占比相較去年增長了66%，可見與傳統(tǒng)線下年夜飯講究人多熱鬧不同，線上年夜飯更側(cè)重“小而美”。

　　“這幾天我接的訂單量明顯增多，一天能跑60多單，這比去年夏天時高出20單?！崩蠲髅髡f，“需求量上來了，服務(wù)也必須跟上！”為了鼓勵外賣騎手在春節(jié)期間堅守一線，美團投入超5億元補貼在崗騎手?！案鞣N補貼加起來將近4000元?！崩蠲髅鹘榻B。

　　一直到晚上8點多，李明明才結(jié)束了當(dāng)天的工作，而平常他都會干到晚上9點多才停止接單?！敖裉煸琰c下班，和家人、朋友一起吃個飯！”李明明開心地說。

　　同李明明一樣，不少人雖然不能回到家鄉(xiāng)與親人團聚，依舊通過外賣為自己準(zhǔn)備了年夜飯。美團外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天，全國外賣訂單量同比增長70%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長82%，受到消費者歡迎。

　　陜西西安市民郝杰——

　　“年飯既要省事，也要豐盛，兩樣都不能少”

　　大年初一，家住陜西西安市雁塔區(qū)小寨路街道的郝杰在廚房歡快地哼著小曲。咋這么高興？今天有客人要來！

　　23歲的郝杰是一名河北姑娘，今年春節(jié)選擇留在西安過年。她一開始還有點小小的失落，不過很快就被朋友們的熱情沖散了，“不用擔(dān)心，我們陪你一起過！”3名西安本地的朋友就這么說定了。

　　春節(jié)期間，中國人講究熱鬧。朋友們來一起過，郝杰更要想著法子多準(zhǔn)備些好菜?！拔覀兡贻p人有時候圖方便，平常沒少在超市買半成品菜，肉菜都是切好的，買來一下鍋，很快就能吃上一頓可口飯菜。年飯既要省事，也要豐盛，兩樣都不能少！”郝杰說，打開手機應(yīng)用或走進超市，半成品年菜花樣很多，川菜、湘菜、粵菜、點心應(yīng)有盡有，“免洗免切”“三分鐘出餐”“快手菜大禮包”“家宴禮盒”等都打出了“方便牌”，抓住了年輕人的消費特點。

　　說完，郝杰向記者展示她的主菜——羊蝎子火鍋。“我在家時和父母經(jīng)常一起吃這個，這次想跟朋友們分享。瞧，這是我網(wǎng)購的羊蝎子火鍋套餐，干凈衛(wèi)生還方便。真空包裝的羊蝎子和調(diào)料包一起倒進鍋里，加上水，十幾分鐘后就開鍋了?！?br />
　　正說著，她又撕開包裝袋，把各色蔬菜盛到盤里，“這些菜是今天早上在超市買的半成品，不用自己動手切，用來涮火鍋再合適不過啦?！?br />
　　剛到傍晚，郝杰的朋友們就都來了，羊蝎子火鍋已經(jīng)“咕嘟”作響，香氣飄滿了整個房間?！皠e急著為我鼓掌！”郝杰還有關(guān)子要賣，揭開鍋蓋，陜西特色的粉蒸肉、八寶甜飯也上了蒸籠。“為了招待你們，我特意買了你們愛吃的蒸碗禮盒！”

　　一片歡聲笑語中，郝杰用手機和父母視頻聊天，朋友們湊上來將她圍住，“叔叔阿姨，有我們在，一定陪小杰過個好年！”

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