中國快餐產(chǎn)業(yè)進(jìn)入創(chuàng)新發(fā)展新階段

10月11日，由中國烹飪協(xié)會主辦的2019第23屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會暨中國快餐品類及代表品牌發(fā)布會在大連召開。

會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2018年度中國快餐70強(qiáng)”榜單，其中中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等品牌登榜。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，傳統(tǒng)的餐飲方式正在被新的快餐方式所更新、完善、豐富，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的結(jié)合加速并改造著餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的就餐方式和就餐場景，探索快餐品類細(xì)分、推動(dòng)品牌聚焦成為快餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的迫切需要。

　　老鄉(xiāng)雞董事長束從軒在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，老鄉(xiāng)雞目前已經(jīng)入駐安徽，南京，武漢，徐州，上海等城市，未來兩三年將努力發(fā)展到1500家門店。加速擴(kuò)張的同時(shí)，老鄉(xiāng)雞也正通過門店環(huán)境、渠道、供應(yīng)鏈進(jìn)行差異化布局，以多場景、多選擇的消費(fèi)體驗(yàn)試圖賦予門店更多功能。

　　束從軒告訴北京商報(bào)記者，去年10月老鄉(xiāng)雞發(fā)布了第五代店，整體以低明亮淺灰色與原木色搭配，順應(yīng)當(dāng)代年輕消費(fèi)者審美趨勢。同時(shí)，還更改了以往“點(diǎn)餐-付款-取餐”的模式，改為自選模式。“不過，如今在保持創(chuàng)新力、更強(qiáng)的信息化等方面還需要大幅度的提升，同時(shí)在跨區(qū)經(jīng)營方面，比如組織結(jié)構(gòu)設(shè)定等仍需不斷的去探索”，束從軒坦言。

　　事實(shí)上，跨區(qū)域發(fā)展一直是中式快餐品牌發(fā)展的瓶頸，直到現(xiàn)在全國性的中式快餐品牌屈指可數(shù)，但近兩年和合谷、老鄉(xiāng)雞等品牌一直在嘗試做跨區(qū)域布局，這也是當(dāng)下眾多中式快餐品牌的共同課題。

　　對此，姜俊賢表示，當(dāng)前對中國的快餐產(chǎn)業(yè)來說，如何真正把以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的管理理念、經(jīng)營方式、規(guī)模擴(kuò)展、連鎖發(fā)展等經(jīng)驗(yàn)真正學(xué)到手是當(dāng)下發(fā)展的重要課題。目前的中國快餐企業(yè)很難做到統(tǒng)一的管理模式，如何管控眾多的門店企業(yè)、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，給餐飲企業(yè)的管理者提出了非常嚴(yán)峻的考驗(yàn)，這也是現(xiàn)實(shí)當(dāng)中更快速的發(fā)展成千上萬家大型快餐企業(yè)的瓶頸。

　　姜俊賢進(jìn)一步表示，今年1-8月中國餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億，同比增長9.4%，餐飲收入占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)11%，等于社會消費(fèi)品零售總額1.2個(gè)百分點(diǎn)，是國民經(jīng)濟(jì)中增速 快的行業(yè)之一，保持了持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的良好態(tài)勢。在消費(fèi)升級的大背景下，快餐成為大眾化消費(fèi)主體，成為中國餐飲的主力軍。未來中式快餐發(fā)展主要呈現(xiàn)以下趨勢，首先是滿足消費(fèi)者快速升級的需求，真正做到營養(yǎng)衛(wèi)生、健康快捷。其次，要敢于創(chuàng)新、擁抱互聯(lián)網(wǎng)、提升智能化，把快餐經(jīng)濟(jì)插上信息化的翅膀。另外，中式快餐擁有8大品類，中國快餐產(chǎn)業(yè)各方力量要加快快餐品牌升級，將中國快餐推向世界更高的舞臺。